Белый и красный вермут: 4 рецепта в домашних условиях

Вермут представляет собой ароматизированный травами купажный напиток средней крепости со специфическим полынным горьковатым привкусом. Вкус у напитка мягкий, слегка маслянистый. Реже встречается сухой и горький вариант.

По своей сути вермут является сладким десертным вином, поэтому виноматериалы для его приготовления обрабатывают так же, как для крепленых виноградных напитков.

Советы перед стартом

1. Душистую настойку из растительного сырья готовят отдельно.

2. Смешивают компоненты на этапе снятия сусла с дрожжей.

3. Чтоб упростить задачу, можно взять 1 литр готового вина, увеличить его крепость спиртом, подсластить напиток медом или сахаром, а после уж добавить травяной настой.

4. Для ароматизации используют совершенно разные ингредиенты: листья, побеги, корни, кору, семена, иногда – грибы или ягоды. В списке обязательно присутствует полынь (эстрагон).

Рецепт красного вермута

Экстракт вводят в вино в количестве 60–120 мл на 1 л напитка. В качестве основы можно брать крепленые виноградные или любые ягодные вина: клюквенное, рябиновое, черничное. По желанию сахар заменяют медом.

Ингредиенты для настойки

1. Спирт/водка – ¼ л

2. Корица – 3 г

3. Полынь – 4 г

4. Тысячелистник – 5 г

5. Мята – 3 г

6. Шафран – 2 г

7. Мускатный орех – 1–2 г

8. Кардамон – 2–3 г

Ингредиенты для основы

1. Вино – 2 л

2. Сахар – 200 г

Метод приготовления

1. Травы подробить, засыпать вместе со специями в сосуд с водкой.

2. Дать жидкости напитаться дней 7–8, ежедневно встряхивая содержимое.

3. Готовый экстракт процедить через несколько фильтров.

4. Вино подсластить, ввести в него настойку, хорошенько перемешать.

5. Выдержать вермут не менее полумесяца для формирования букета и пробовать.

Рецепт белого вермута

Для создания более мягкого напитка без сильно выраженной горечи делают настойку по этому рецепту. В качестве основы для вермута берут бутылку белого сладкого вина (подойдет «Тамянка»). Эссенцию вводят по 8–11 мл, по необходимости корректируя количество.

Ингредиенты

1. Спирт 95% – 90 мл

2. Вода – 30 мл

3. Полынь -2,2 г

4. Ягоды можжевеловые – 2–3 шт

5. Ромашка – 1 г

6. Ягоды бузины – 0,7 г

7. Корица – 0,8 г

8. Кардамон – 0,7 г

9. Орех мускатный – 0,6 г

10. Мята – 1 г

11. Тысячелистник – 1,7 г

12. Ванилин – ½ г

Ингредиенты для основы

1. Спирт 95% – 50 мл

2. Сахар – 70 г

3. Вода – 50 мл

Метод приготовления

1. Ягоды и специи подробить, смешать с травами, залить спиртом и водой.

2. Настоять жидкость в темноте и прохладе на протяжении полумесяца, регулярно помешивая.

3. Сцедить настой через многослойную марлевую ткань, отжать, пропустить через ватный фильтр.

4. Дать жидкости дозреть еще 2 суток.

5. В вино добавить спирт.

6. Приготовить густой сладкий сироп из воды и сахара, влить в алкоголь.

7. Ароматизировать напиток душистым настоем.

8. Дать вермуту набрать аромат в течение 1–2 месяцев.

Домашний яблочный вермут

На 0,8 л яблочного вина требуется примерно 60 мл настойки.

Ингредиенты для настойки

1. Рябина – 1 горсть

2. Полынь – 1 ч. л.

3. Тысячелистник – 1 ч. л.

4. Корица – ¼ ч. л.

5. Кардамон – ¼ ч. л.

6. Чабрец свежий – 4–5 листков

7. Мускатный орех – ½ г

8. Шафран – 1 г

9. Водка – ½ л

Ингредиенты для основы

1. Вино яблочное – 1 бутылка

2. Мед – 0,1 кг

Метод приготовления

1. Травы потолочь, засыпать в водку, бросить в смесь специи.

2. Дать массе настояться около 1 недели, не забывая помешивать ежедневно.

3. Пропустить настой через фильтр.

4. Ввести душистую смесь в вино, подсластить напиток медом.

5. Дать вермуту настояться как минимум 1 месяц, а лучше 4-5.

Вермут «Многокомпонентный»

Из указанного количества составляющих получается целый литр душистой настойки, которую по 5-10 мл включают в сухое белое или красное вино (1 л).

Ингредиенты для настойки

1. Полынь – 32 г

2. Эстрагон – 1 г

3. Цвет бузины – 6 г

4. Чабрец – 10 г

5. Кориандр (семена) – 2–3 г

6. Цедра лимона – 2–3 г

7. Мята – 6 г

8. Мускатный орех молотый – 6 г

9. Девясил – 2 г

10. Фенхель – 2 г

11. Розмарин – 6 г

12. Тысячелистник – 6 г

13. Зверобой – 6 г

14. Майоран – 6 г

15. Корица – 6 г

16. Цедра апельсина – 2–3 г

17. Имбирь молотый – 2 г

18. Кардамон – 4 г

19. Шиповник – 6 г

20. Ромашка – 2 г

21. Гвоздика – 2 г

22. Ваниль – 5-6 г

23. Аир – 3 г

24. Спирт 75% – 0,9 л

Ингредиенты для основы

1. Вино темное/светлое – 1 л

2. Спирт – 60–70 мл

3. Сахар – 100–120 г

4. Вода – 50–60 мл

Метод приготовления

1. Все твердые компоненты выложить в банку, замочить в спирте.

2. Настоять алкоголь недели 3 в темноте и прохладе, периодически взбалтывая.

3. Профильтровать настой через многослойный марлевый лоскут.

4. Повысить крепость вина спиртом.

5. Заварить сладкий сироп из воды и сахара, подсластить напиток.

6. Ароматизировать вино душистой жидкостью.

7. Выдержать готовый вермут в прохладе 1–2 месяца и пробовать.

Актуальность: 27.11.2018

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина