Белый и красный вермут: 4 рецепта в домашних условиях

27.11.2018

Вермут представляет собой ароматизированный травами купажный напиток средней крепости со специфическим полынным горьковатым привкусом. Вкус у напитка мягкий, слегка маслянистый. Реже встречается сухой и горький вариант.

По своей сути вермут является сладким десертным вином, поэтому виноматериалы для его приготовления обрабатывают так же, как для крепленых виноградных напитков.

Белый и красный вермут: 4 рецепта в домашних условиях

Советы перед стартом

  1. Душистую настойку из растительного сырья готовят отдельно.
  2. Смешивают компоненты на этапе снятия сусла с дрожжей.
  3. Чтоб упростить задачу, можно взять 1 литр готового вина, увеличить его крепость спиртом, подсластить напиток медом или сахаром, а после уж добавить травяной настой.
  4. Для ароматизации используют совершенно разные ингредиенты: листья, побеги, корни, кору, семена, иногда – грибы или ягоды. В списке обязательно присутствует полынь (эстрагон).

Рецепт красного вермута

Экстракт вводят в вино в количестве 60–120 мл на 1 л напитка. В качестве основы можно брать крепленые виноградные или любые ягодные вина: клюквенное, рябиновое, черничное. По желанию сахар заменяют медом.

Ингредиенты для настойки

  1. Спирт/водка – ¼ л
  2. Корица – 3 г
  3. Полынь – 4 г
  4. Тысячелистник – 5 г
  5. Мята – 3 г
  6. Шафран – 2 г
  7. Мускатный орех – 1–2 г
  8. Кардамон – 2–3 г

Ингредиенты для основы

  1. Вино – 2 л
  2. Сахар – 200 г

Метод приготовления

  1. Травы подробить, засыпать вместе со специями в сосуд с водкой.
  2. Дать жидкости напитаться дней 7–8, ежедневно встряхивая содержимое.
  3. Готовый экстракт процедить через несколько фильтров.
  4. Вино подсластить, ввести в него настойку, хорошенько перемешать.
  5. Выдержать вермут не менее полумесяца для формирования букета и пробовать.

Рецепт белого вермута

Для создания более мягкого напитка без сильно выраженной горечи делают настойку по этому рецепту. В качестве основы для вермута берут бутылку белого сладкого вина (подойдет «Тамянка»). Эссенцию вводят по 8–11 мл, по необходимости корректируя количество.

Ингредиенты

  1. Спирт 95% – 90 мл
  2. Вода – 30 мл
  3. Полынь -2,2 г
  4. Ягоды можжевеловые – 2–3 шт
  5. Ромашка – 1 г
  6. Ягоды бузины – 0,7 г
  7. Корица – 0,8 г
  8. Кардамон – 0,7 г
  9. Орех мускатный – 0,6 г
  10. Мята – 1 г
  11. Тысячелистник – 1,7 г
  12. Ванилин – ½ г

Ингредиенты для основы

  1. Спирт 95% – 50 мл
  2. Сахар – 70 г
  3. Вода – 50 мл

Метод приготовления

  1. Ягоды и специи подробить, смешать с травами, залить спиртом и водой.
  2. Настоять жидкость в темноте и прохладе на протяжении полумесяца, регулярно помешивая.
  3. Сцедить настой через многослойную марлевую ткань, отжать, пропустить через ватный фильтр.
  4. Дать жидкости дозреть еще 2 суток.
  5. В вино добавить спирт.
  6. Приготовить густой сладкий сироп из воды и сахара, влить в алкоголь.
  7. Ароматизировать напиток душистым настоем.
  8. Дать вермуту набрать аромат в течение 1–2 месяцев.

Домашний яблочный вермут

На 0,8 л яблочного вина требуется примерно 60 мл настойки.

Ингредиенты для настойки

  1. Рябина – 1 горсть
  2. Полынь – 1 ч. л.
  3. Тысячелистник – 1 ч. л.
  4. Корица – ¼ ч. л.
  5. Кардамон – ¼ ч. л.
  6. Чабрец свежий – 4–5 листков
  7. Мускатный орех – ½ г
  8. Шафран – 1 г
  9. Водка – ½ л

Ингредиенты для основы

  1. Вино яблочное – 1 бутылка
  2. Мед – 0,1 кг

Метод приготовления

  1. Травы потолочь, засыпать в водку, бросить в смесь специи.
  2. Дать массе настояться около 1 недели, не забывая помешивать ежедневно.
  3. Пропустить настой через фильтр.
  4. Ввести душистую смесь в вино, подсластить напиток медом.
  5. Дать вермуту настояться как минимум 1 месяц, а лучше 4-5.

Вермут «Многокомпонентный»

Из указанного количества составляющих получается целый литр душистой настойки, которую по 5-10 мл включают в сухое белое или красное вино (1 л).

Ингредиенты для настойки

  1. Полынь – 32 г
  2. Эстрагон – 1 г
  3. Цвет бузины – 6 г
  4. Чабрец – 10 г
  5. Кориандр (семена) – 2–3 г
  6. Цедра лимона – 2–3 г
  7. Мята – 6 г
  8. Мускатный орех молотый – 6 г
  9. Девясил – 2 г
  10. Фенхель – 2 г
  11. Розмарин – 6 г
  12. Тысячелистник – 6 г
  13. Зверобой – 6 г
  14. Майоран – 6 г
  15. Корица – 6 г
  16. Цедра апельсина – 2–3 г
  17. Имбирь молотый – 2 г
  18. Кардамон – 4 г
  19. Шиповник – 6 г
  20. Ромашка – 2 г
  21. Гвоздика – 2 г
  22. Ваниль – 5-6 г
  23. Аир – 3 г
  24. Спирт 75% – 0,9 л

Ингредиенты для основы

  1. Вино темное/светлое – 1 л
  2. Спирт – 60–70 мл
  3. Сахар – 100–120 г
  4. Вода – 50–60 мл

Метод приготовления

  1. Все твердые компоненты выложить в банку, замочить в спирте.
  2. Настоять алкоголь недели 3 в темноте и прохладе, периодически взбалтывая.
  3. Профильтровать настой через многослойный марлевый лоскут.
  4. Повысить крепость вина спиртом.
  5. Заварить сладкий сироп из воды и сахара, подсластить напиток.
  6. Ароматизировать вино душистой жидкостью.
  7. Выдержать готовый вермут в прохладе 1–2 месяца и пробовать.

Смотри еще

Полезно знать

Шампанское Брют: что это, как делают и как пить
Билдинг – техника приготовления коктейлей
Мадлинг – техника приготовления коктейлей
Valhalla ликер: обзор и особенности финского напитка

А вы знали, что:

Безалкогольное вино делают с помощью обратного осмоса или вакуумной дистилляции

Подробнее

Понравился Взболтай? Подпишись на обновления:

Все рецепты алкоголя

Я тут: Белый и красный вермут: 4 рецепта в домашних условиях
Наверх