Ce înseamnă berea artizanală: pe scurt și clar, pe scurt

Bere artizanală - este o băutură alcoolică de producție privată, produsă în loturi mici, în care accentul principal este pus pe gustul, aroma și textura berii.

Berarii artizanali sunt adevărați experimentatori care sunt în căutarea tehnologiilor moderne, a rețetelor clasice și a tendințelor în materie de bere.

Pe scurt

Berea artizanală, sau așa cum mai este numită și berea artizanală, este o..:

1. Rețete de autor sau rețete vechi, fabricate după o rețetă unică în mini-birmerii.

2. Bere cu o bază tradițională, care include 50% malț, dar cu adaos de diverși aditivi (ciocolată, chilli, condimente, praf de lună și chiar homar) care fac băutura unică.

3. O adevărată artă care nu presupune obținerea unui profit mare și producerea pe bandă rulantă a unui singur soi (cu excepția celei de colecție), deoarece berea artizanală adevărată este produsă în loturi mici, nu se repetă niciodată.

4. Compoziție 100% naturală, fără impurități chimice.

Istoria berii artizanale

Totul a început cu primele mini-brânzării din Marea Britanie, care au dus la "a revoluției artizanale". Cel mai grăitor exemplu este fabrica de bere a lui Bill Urquhart, fondată în 1975 într-un sat din comitatul Willingbro. Cu toate acestea, în Anglia, cu abundența sa tradițională de beri locale, ideea micilor fabrici de bere nu a devenit populară, deși acestea au dat dovadă de o mare flexibilitate în ceea ce privește gama de produse pe care le ofereau, de capacitatea de a răspunde rapid la solicitările clienților, precum și de inovație și experimentare...

Marșul triumfător în jurul lumii a început în America. Atunci când, în timpul Marii Crize din 1930, mici fabrici de bere autentice au dat faliment și au fost cumpărate de giganții pieței Budweiser și Miller, ceea ce a dus la privarea de individualitate a berii americane. Apoi, americanii au început să fabrice bere cu arome originale, mai întâi în volume mici pentru ei și pentru prieteni, apoi pentru mai multă lume.

Primul cuvânt "artizanală" a fost anunțată în 1983, când revista "Noua fabrică de bere" a publicat un articol de Vinson Cotton "Fabricarea berii artizanale ajunge la maturitate" despre o fabrică de bere din Seattle, numind-o microberărie (craft brewing).

Doi ani mai târziu, Cotton a definit berea artizanală: "Am folosit termenul de fabrică de bere artizanală pentru a descrie o fabrică mică de bere care folosește metode și materii prime tradiționale pentru a produce bere artizanală, fără compromisuri, care este vândută la nivel local. Am numit această bere "bere adevărată".

Abia 35 de ani mai târziu, producția artizanală de la două sau trei mici fabrici de bere private a devenit atât de populară încât a reușit să își dicteze propriile condiții pe piață.

Tot ce trebuie să știți despre berea artizanală

Variantele americane și europene ale definiției berii artizanale și ale berii artizanale sunt, cel mai probabil, criteriile după care este evaluat produsul, ceea ce face posibilă determinarea principalei diferențe dintre berea artizanală și berea obișnuită.

Este demn de remarcat faptul că definiția americană a fost dată și înregistrată de Asociația Berarii Americani:

1. O fabrică de bere ar trebui să fie mică și să nu producă mai mult de 6 milioane de barili de bere pe an.

2. Libertatea de acțiune. Acest lucru înseamnă că 75% din capitalul fabricii de bere ar trebui să fie deținut de aceasta.

3. Tradiționalitate. Baza berii ar trebui să fie malțul (cel puțin 50%), iar tot felul de aditivi (legume, fructe, ierburi, nuci, condimente) ar trebui să îmbunătățească gustul. Dar dacă producătorul de bere încearcă să reducă costurile prin adăugarea de diverși aditivi, atunci nu va fi considerat un producător artizanal.

Definiția europeană este mai puțin reglementată, dar încă apare în literatura de specialitate despre bere, și înseamnă că producția unei băuturi nu trebuie să se bazeze pe un scop comercial, ci pe o componentă creativă, inovatoare și experimentală. Cu alte cuvinte, producătorul de bere ar trebui să caute noi arome, să experimenteze cu rețete de bază și să creeze o capodoperă, dar fără a obține un câștig financiar.

Prima definiție (americană) pare logică. Este destul de clar și măsurabil. Acesta este, într-adevăr, un criteriu care poate fi îndeplinit sau nu îndeplinit.

Producția de bere artizanală în Rusia

Legile rusești fac viața foarte dificilă pentru micii producători de bere. Dacă adăugați orice produs suplimentar la rețeta clasică, chiar și o lingură de miere, trebuie să înregistrați imediat un nou soi de bere. Dar, pe lângă birocrație, costă foarte mulți bani. Iar unii producători de bere artizanală sunt forțați să lucreze ilegal sau să renunțe la experimentele creative, ceea ce este în contradicție cu fabricarea artizanală a berii.

Cele mai populare tipuri de bere artizanală

1. Pale Ale

   Bere artizanală ușoară cu un gust pronunțat de malț și o aromă caracteristică de hamei și caramel.

2. India Pale Ale (India Pale Ale)

   Aceasta este o versiune mai amețitoare de bere palidă, cu o aromă pronunțată de hamei, care poate conține note fructate, florale sau de pin.

3. Bere artizanală IPA

   Cea mai populară varietate în rândul berarilor amatori, deoarece este foarte ușor de preparat. Această băutură artizanală este considerată cea mai populară în Rusia.

4. Porter

   Bere foarte închisă la culoare, care combină atât dulceața, cât și amărăciunea, și note bogate de malț în aromă. O trăsătură distinctivă a porterului sunt notele de vin cu note de ciocolată sau cafea, care se simt în majoritatea versiunilor acestei beri.

5. Stout

   O bere de tip ale de culoare închisă preparată cu malț ars obținut prin prăjirea boabelor de orz, la care se adaugă malț caramelizat. Fabricată inițial în Irlanda ca un tip de porter..

6. Sour Ale

   Bere acidulată cu o acrivie plăcută, o adevărată tendință de vară. O băutură spumoasă fermentată cu drojdie sălbatică.

Este important de reținut că termenul de valabilitate al berii artizanale depinde direct de tăria băuturii. Cu cât conținutul de alcool este mai mare, cu atât durează mai mult băutura.

În cazul în care o băutură spumoasă are o tărie de 4%, termenul de valabilitate nu depășește 3 luni, în timp ce berile artizanale cu o tărie de 4 până la 6% pot fi păstrate timp de aproximativ 6 luni. Iar tăria berii de peste 6% este păstrată timp de peste șase luni.

Actualizați: 11.12.2017

Categorie: Bere și Cidru