Наливка, ликер и спотыкач из черемухи: 10 рецептов в домашних условиях

Сладкие средней крепости напитки из спелой черемухи – это какая-никакая, но, все-таки, классика. Главное, хорошо перебирать ягоду, избавляя ее от гнили и плесени, листиков и черенков.

Ещё из черемухи готовят: настойки, вино

Бабушкин рецепт наливки из черемухи

Ингредиенты

1. Спелая черемуха – из расчета на 3 л бутыль «по плечики»

2. Водка – 3 л

3. Сахар – 200-300 г

Метод приготовления

1. Собрать самую спелую черемуху, рассыпать ее на простыне и оставить дня на три.

2. Потом высыпать черемуху на решето или доски, поставить в печь в самый вольный дух, чтобы она не запеклась, а только провялилась; вынуть ее из печи, истолочь хорошенько, насыпать в бутыль по плечики, долить хорошей очищенной водкой доверху и дать настояться 6 недель.

3. Затем слить, подсластить, положив на бутыль наливки от 200 до 300 г сахара, смотря по вкусу.

Классическая наливка из черемухи

Рецепт подходит как для черной, так и для красной разновидности интересующей нас ягоды.

Ингредиенты

1. Черемуха – 500 г

2. Водка – 2 л

3. Сахар – 300 г

Метод приготовления

1. В подходящую по размеру банку засыпать слоями ягоду и сахар. При этом, нижний слой должен состоять из черемухи, а верхний – из сахарного песка. Также, следует иметь в виду, что ягодные слои должны быть примерно с палец толщиной.

2. Аккуратно залить все водкой, не нарушая слоистой структуры содержимого емкости.

3. Плотно закрытую банку около месяца продержать в теплом темном месте.

4. Затем, слить жидкость, отжать в нее мякоть, при желании добавить еще сахара и тщательно размешать.

5. Напиток профильтровать, бутилировать и отправить на пару недель в прохладное темное место. Хранить там же не более года.

Двойная крепкая наливка из черной черемухи

Если вас смущает крепость напитка, половину от объема алкоголя, указанного в рецепте, можно заменить негазированной питьевой водой.

Ингредиенты

1. Черная черемуха – 1-1,5 кг

2. 50-градусный спирт или очищенный двойной самогон аналогичной крепости – 2 л

3. Сахар – 400-500 г

Метод приготовления

1. Перебранную ягоду разложить в теплом темном месте на подходящем куске чистой ткани (подойдет старая простыня или покрывало).

2. По прошествии нескольких дней, подвяленные и начинающие пускать сок плоды переложить в банку, засыпать сахаром и залить литром спиртного.

3. Плотно закрытую емкость 15-20 дней продержать в темном помещении при комнатной температуре, не забывая о периодическом встряхивании сосуда (достаточно одного раза в течении 3-х дней).

4. Результат пропустить через основательный марлевый фильтр, залить в чистую банку, плотно ее закрыть и поставить в холодильник.

5. Оставшуюся в первой банке ягоду размять толкушкой, стараясь не раздавить косточки, и залить ранее не задействованным литром алкоголя (либо водой).

6. Емкость снова закрыть и вернуть на 2 недели в темное теплое помещение.

7. По истечении указанного срока, слить жидкость и отжать в нее мякоть.

8. Смешать результат с настойкой из холодильника и пропустить получившуюся субстанцию через фильтр. При желании, наливку можно подсластить.

9. Разлить напиток по бутылкам и герметично их закупорить. Хранить в прохладном темном месте.

10. Дегустировать наливку рекомендуется не ранее, чем через пару недель после бутилирования.

Ликер из черной черемухи

Не забываем, что для приготовления ликеров лучше всего использовать чистый зерновой спирт.

Ингредиенты

1. Черная черемуха – 700 г

2. Спирт – 400 мл

3. Вода – 500 мл

4. Сахар – 300 г

Метод приготовления

1. Подготовленную ягоду переложить в банку и залить спиртом.

2. Плотно закрытую емкость в течении месяца продержать в теплом темном месте.

3. Отфильтровать жидкость, перелить ее в чистую банку и закрыть крышкой.

4. Ягоды ни в коем случае не выбрасывать. Они вскоре понадобятся для сиропа.

5. Из сахара и воды сварить сироп, доведя его до кипения и бдительно снимая пену.

6. В закипевший раствор добавить проспиртованные ягоды и проварить их 5 минут.

7. Полученную субстанцию остудить до комнатной температуры, процедить и тщательно смешать с ранее отставленным спиртовым настоем.

8. Банку с будущим ликером закрыть и в течении недели дать ему дозреть в темном теплом месте.

9. Готовый напиток при желании отфильтровать, после чего – бутилировать.

10. Хранить ликер в погребе или холодильнике.

Ликер из красной черемухи с пряностями

Чтобы усилить индивидуальность напитка из вышеуказанной не особо ароматной ягоды, его следует сдобрить излюбленными кондитерскими специями.

Ингредиенты

1. Красная черемуха – 1,5 кг

2. Спирт – 750 мл

3. Вода 500 мл

4. Сахар – 1 кг

5. Ванильный сахар – 10 г

6. Молотая корица – 10 г

7. Молотый мускат – 10 г

Метод приготовления

1. Перебранную ягоду пропустить через мясорубку.

2. Добавить специи и 500 г сахара.

3. Все это тщательно перемешать, переложить в банку, закрыть крышкой и оставить на 2 дня в темном теплом помещении.

4. Затем, залить мякоть спиртом, снова закрыть и тщательно взболтать.

5. На 3 недели вернуть банку в темное теплое место. Первые 2 недели обязательно раз в 4 дня встряхивать емкость.

6. По истечении указанного срока, из воды и оставшегося сахара сварить простой сироп.

7. Пока сироп остывает до комнатной температуры, нужно процедить спиртовый настой.

8. Смешать обе жидкости, разлить ликер по бутылкам, после чего, на 5-7 дней отправить его в прохладное темное место.

9. Напиток хранится в подвале либо в холодильнике.

Ликер из черемуховых лепестков

Ингредиенты

1. Свежие цветки черемухи

2. Водка

3. Сахар

Метод приготовления

1. Цветки черемухи разложить на чистой бумаге или ткани, оставить на 2-3 дня.

2. Переложить в противень, подсушить в слабо нагретой духовке и измельчить лепестки.

3. Всыпать в бутылки или банки, заполняя на 3/4 объема, сверху долить водкой. Сосуды плотно закупорить, поставить на солнце или в теплое место на 30-40 дней.

4. Настойку слить, лепестки тщательно отжать и процедить отжатую жидкость, добавить ее в настой.

5. Всыпать и растворить при помешивании сахар (200 г сахара на 1 л настойки), разлить ликер в чистые бутылки и закупорить.

6. Держать в темном месте, употреблять через 14 дней.

Ликер из сушеной черемухи

Ингредиенты

1. Водка - 500 мл

2. Сушеные ягоды черемухи - 100 г

3. Сахар - 250 г

4. Вода - 250 мл

Метод приготовления

1. Сушеные ягоды промыть в теплой воде, дать хорошо обсохнуть и пересыпать в бутылку.

2. Залить водкой, настаивать 21 день.

3. Слить настойку, ягоды залить водой и вскипятить.

4. Снова слить жидкость, ягоды процедить, всыпать в отвар сахар и сварить сироп.

5. Снять сироп с огня, остудить, смешать с настойкой. Тщательно профильтровать ликер, перелить в сухую бутылку, закупорить и настаивать до употребления не менее 7-8 дней.

Спотыкач из черной черемухи

Этот ароматный напиток, иногда ошибочно причисляемый к наливкам, также способен порадовать любителей десертного алкоголя.

Ингредиенты

1. Черная черемуха – 300 г

2. Водка – 400 мл

3. Сахар – 150 г

Список приготовления

1. Ягоду слегка подвялить по методу, указанному в этом рецепте.

2. Нагреть духовку до температуры 100°C, выключить ее и поместить внутрь разложенную на деревянной дощечке черемуху.

3. При первом же намеке на запах извлечь плоды и дать им остыть.

4. Доверху заполнить ягодами подходящую по размеру банку и добавить туда водку.

5. Емкость плотно закрыть и в течении недели продержать на солнечном подоконнике (при этом, банку следует периодически поворачивать к свету то одним, то другим боком).

6. По истечении данного срока, терпкую вязкую жидкость слить и выжать в нее мякоть.

7. Полученную субстанцию перелить в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения, после чего – остудить до комнатной температуры.

8. Процедуру с закипанием и остужением повторить еще 2 раза.

9. Готовый напиток отфильтровать, разлить по бутылкам, тщательно их закупорить и отправить на заключительные 2 недели в прохладное темное место.

Спотыкач из красной черемухи

В данном случае, напиток следует процеживать особенно тщательно, непременно пропуская его через полноценный ватно-марлевый фильтр.

Ингредиенты

1. Красная черемуха – 1 кг

2. Водка – 1 л

3. Сахар – 200 г

Метод приготовления

1. Подвялить ягоды по методу, указанному в этом рецепте.

2. Подготовленные таким образом плоды тщательно размять толкушкой, поместить в банку и залить водкой.

3. Плотно закрытую емкость определить на месяц в теплое темное место.

4. Затем, пропустить жидкость через фильтр, перелить ее в кастрюлю, добавить сахар и проварить, чуть-чуть не доводя до кипения.

5. Пока субстанция остывает до комнатной температуры, попробовать ее на сахар и в случае необходимости подсластить.

6. Остывшую жидкость перелить в чистую банку, закрыть крышкой и вернуть на 10 дней в темное теплое помещение.

7. Готовый спотыкач еще раз процедить через марлю, бутилировать и отправить на хранение в погреб или холодильную камеру.

Слоеная наливка из черемухи на самогоне

Ингредиенты

1. Лесная черная черемуха – 500 г

2. Самогон – 2 л

3. Сахар-песок – 300 г

Метод приготовления

1. В емкость подходящего размера выкладываем слоями черемуху и сахарный песок. Продолжаем выкладывать, пока емкость полностью не заполнится.

2. Свободное пространство аккуратно заполняем самогоном двухразовой перегонки, чтобы не нарушить слои. Настаиваем напиток 25–30 дней в темном помещении.

3. По истечении указанного времени, наливку процеживаем, а мякоть выжимаем через марлю.

4. Теперь снимаем пробу и если необходимо, то добавьте еще немного сахара.

5. Готовую наливку пропускаем через фильтр и разливаем по стеклянным бутылкам.

6. Дегустировать напиток можно через 1–2 недели, когда он немного отстоится в прохладном темном месте.

Актуальность: 02.07.2018

Метки: Ликеры, Наливки, Настойки, Рецепты наливок, Рецепты ликеров