Срочно! Успехи военной операции России на Украине
Домашнее пиво: 17 рецептов
Для получения вкусного пива обычно применяют солодовый ячмень, который варят и ферментируют, и хмель, который выступает в качестве ароматизирующего и стабилизирующего компонента.
Технология создания пива
Подготовка сусла
Сырьем могут быть практически любые злаки. Зерна проращивают, подсушивают и измельчают для получения солода. Делать его самостоятельно необязательно, можно приобрести готовый экстракт у производителей.
Важное значение имеет качество воды
Оптимально использовать процеженную воду из родника, которую нужно вскипятить и охладить до 60 °C.
Брожение и дображивание
В идеале использовать пивные дрожжи. Обычно продаются сухие, но если вы сможете достать живые прямо с завода (что вполне реально), это будет лучше всего.
Созревание
Полный процесс брожения пива займет около 2 недель плюс пару десятков дней для созревания.
Пиво «Простое золотистое»
Ингредиенты
Солод – 1 л
Соль – ½ ч. л.
Вода – 10 л
Хмель – 6 стаканов
Дрожжи пивные сухие – 100 г
Сироп сахарный/повидло – 300 г
Метод приготовления
Солод растворить в прохладной воде и выдержать 1 сутки.
Посыпать в жидкость соль и проварить 2 часа.
Ввести в смесь хмель и кипятить около получаса, процедить, остудить до теплого состояния.
Всыпать дрожжи, повидло/сироп, перемешать, оставить на 5 часов для брожения.
Разлить готовый напиток в стеклянные емкости, закупорить через 1 сутки, дать дозреть пару дней.
Пиво «Двухсолодовое» на гречневой муке
Этот рецепт требует больше времени и компонентов, но позволяет получить игристое, «веселое», ароматное пиво, которое можно хранить несколько недель.
Ингредиенты
Солод ячменный – 1,3 кг
Солод ржаной – 1,3 кг
Мука ржаная – 2,6 кг
Мука гречишная – 0,8 кг
Сухие дрожжи – 0,2 кг
Метод приготовления
Оба вида солода соединить со ржаной мукой, перемешать.
Вскипятить 3 литра воды и, не остужая, вылить в сухую массу.
Вымешать смесь до консистенции густого клейкого теста.
Переложить массу в форму и держать в печи около полусуток до легкой золотистости.
Высыпать содержимое в 25-литровый чан, замочить в холодной воде, оставить для настаивания.
В гречневую муку подмешать дрожжи, ввести немного воды, вымесить густое тесто. Выждать около 2-х часов, пока поднимется.
Пропустить солодовый раствор через фильтр, вылить в тару для брожения, добавить к нему гречневое тесто. Выдержать 5–6 часов.
После всплывания дрожжей смесь хорошо вымешать, разлить по бутылкам, закрыть распаренными пробками.
Бутылки отнести в погреб или вкопать в песок.
Пиво темное «Мультизлаковое»
Ингредиенты
Пшеница – 1 кг
Ячмень – 1 кг
Рожь – 1 кг
Овес – 1 кг
Цикорий – 60 г
Хмель сухой – ½ кг
Сахар – 1,5 кг
Лимон (цедра) – 1 шт.
Вода – 20 л
Метод приготовления
Прожарить все зерна на сухой сковородке до насыщенного коричневого оттенка, перемолоть.
Добавить к полученной муке цикорий и половину воды, проварить 15 минут.
Влить остаток воды, ввести сахар, хмель, лимонную цедру, варить 6 часов.
Напиток процедить и охладить.
Пиво темное перченое «По-баварски»
Ингредиенты
Сухари хлебные сладкие – 800 г
Солод ржаной – 40 г
Сахар – 200 г
Хмель сухой – 200 г
Соль – щепотка
Зерна черного перца – 5 шт.
Метод приготовления
Положить в кастрюлю сухари, солод и половину сахара, перемешать.
Хмель ошпарить кипятком, добавить к смеси, всыпать туда же измельченный перец и соль.
Развести дрожжи в 1 стакане теплой, предварительно кипяченой воды, вылить в замешанную массу.
Добавить в смесь еще 1 стакан кипяченой воды, перемешать до состояния кашицы.
Поместить кастрюлю в теплый закуток на 1 сутки, предварительно накрыв тканью.
Влить в тесто 4-4,5 л кипяченой воды.
Оставшийся сахар развести в 1 стакане кипятка, добавить к смеси, хорошенько вымешать.
Кастрюлю закрыть и продержать 2 дня в горячей печи.
Достать смесь, дождаться остывания, слить жидкость в чистую емкость.
В оставшуюся массу ввести 2–3 л кипятка, спустя 1 час жидкость сцедить к первому отвару.
Сцеженное сусло перемешать, прокипятить, убрать пену, профильтровать через холстину и разлить по стеклянным сосудам.
После укупорки пиво на две недели поместить в холод.
Пиво «Запорожское»
Ингредиенты
Мука – 100 г
Хмель – 100 г
Сахар – 3 стакана
Дрожжи – 50 г
Патока темная – 2 стакана
Вода – 10 л
Метод приготовления
Муку перетереть с сахаром, всыпать хмель.
Воду вскипятить, влить в смесь, дать постоять пару часов.
Не дожидаясь остывания раствора, слить его в бочонок, ввести патоку и разведенные дрожжи.
Дать напитку перебродить несколько дней, профильтровать, распределить в бутылки, запечатать, перенести в холод.
Пиво «По-мошногорски»
Ингредиенты
Солод ячменный – 2,5 кг
Сахар (мед) – 0,6 кг
Хмель – 50 г
Дрожжи – 100 г
Вода – 18 л
Метод приготовления
В 4 литрах воды замочить хмель, солод и сахар, кипятить смесь около получаса.
Немного охладить отвар, ввести предварительно разведенные дрожжи, хорошенько перемешать раствор, вылить в бочонок.
Добавить остаток воды, прикрыть светлой тканью, дать побродить четверо суток.
По желанию подкрасить напиток жженым сахаром, профильтровать и разлить по сосудам, запечатать, держать в холоде.
Пиво «По-чешски»
Ингредиенты
Хмель – 0,8 кг
Солод ржаной – 0,3 кг
Дрожжи – 100 г
Сахар – 0,4 кг
Сухари сладкие – 2 кг
Сода – 4 ст. л.
Вода – 46,5 л
Метод приготовления
Вскипятить 25 литров воды, залить кипятком хмель, всыпать солод.
Дрожжи развести парой стаканов теплой воды, влить в солодовый раствор, добавить сахар, хорошо вымешать.
Через 2 дня потолочь сухари, всыпать в сусло, влить 17 литров кипяченой воды.
Переместить смесь в подходящую емкость, закрыть крышкой, отправить в тепло на 3 суток.
Осторожно сцедить настой, в оставшуюся гущу выложить соду и влить 4 литра кипяченой воды, вымешать массу, выставить в теплый закуток на 1 сутки, слить жидкость.
Соединить оба настоя, пропустить через многослойный марлевый фильтр, распределить по небольшим сосудам.
Запечатанные бутылки подержать 2 недели в холоде.
Пиво «По-английски»
Ингредиенты
Ячменное (овсяное) зерно – 3,5 кг
Патока – 6 кг
Хмель – 200 г
Вода – 55 л
Дрожжи сухие – 2 стакана
Метод приготовления
Ячмень просушить в духовке или на сковородке, постоянно мешая и не давая подгореть.
Истолочь зерна и высыпать в объемную емкость, влить 15 литров предварительно подогретой воды, вымешать массу, оставить на 3 часа. Сцедить жидкость в отдельный сосуд.
В зерновую массу влить 12,5 литров горячей воды, дать напитаться 2 часа, слить настой.
Залить зерновое сырье 12,5 литрами холодной воды, сцедить жидкость спустя полтора часа.
Смешать три настоя. Патоку растворить в 15 литрах воды, добавить к смеси.
Вскипятить полученный напиток, предварительно высыпав хмель и регулярно помешивая.
Выждать 2 часа, ввести в отвар дрожжи, вымесить массу, подержать для брожения в комнатных условиях.
Переместить напиток в бочонок, хранить 3 суток открытым и 2 недели – закрытым.
Пиво «Легкое»
Ингредиенты
Вода – 10 л
Патока – 1 кг
Хмель – 45 г
Дрожжи жидкие – 260 мл
Мука – 100 г
Метод приготовления
Хмель растворить водой, проварить, сцедить через тканевый фильтр.
В отвар ввести патоку, прокипятить, поставить в холод для остывания.
Из дрожжей и муки подготовить опару, дать ей подойти, выложить в остывший раствор, хорошенько вымешать.
Плотно закрыть емкость, выдержать 6 часов в тепле, перенести в холод, оставить на 3 суток.
Разместить напиток в небольших сосудах, крепко запечатать.
Пиво «По-украински»
Оба вида хлеба предварительно нарезать мелкими ломтиками и высушить.
Ингредиенты
Хлеб белый – 0,8 кг
Хлеб черный – 0,8 кг
Гвоздика – по вкусу
Корица – 1 ч. л.
Соль – щепоть
Солод ржаной – 0,6 кг
Дрожжи – 50 г
Хмель – 0,2 кг
Вода – 14 л
Сахар – 2 ст. л.
Сода – 2 ст. л.
Метод приготовления
Хлебные сухарики засыпать в кастрюлю, посолить, присыпать корицей.
Гвоздику потолочь, добавить в смесь, всыпать солод, залить 3 литрами воды.
Дрожжи размочить в 1 стакане теплой воды, добавить к раствору, вымешать массу.
Отправить смесь в тепло на 2 дня.
Хмель залить полутора литрами кипятка, добавить к хлебному суслу.
Сахар потолочь, подержать на горячей сковороде до обретения коричневого оттенка, выложить в кастрюлю и влить 9 литров воды.
Всыпать в массу соду, накрыть крышкой, выставить в тепло на 1 сутки.
Сцедить жидкость через тканевый фильтр, дать немного отстояться.
Пропустить напиток через вату и разлить по небольшим емкостям.
Дать пиву дозреть в холоде, пробовать через 2 недели.
Пиво «Бархатистое»
Ингредиенты
Хлеб черный – 2,4 кг
Солод пшеничный – 0,6 кг
Солод ржаной – 1 кг
Дрожжи – 50 г
Корица – по вкусу
Вода кипяченая – 17 л
Патока – 0,5 кг
Мед – 140 г
Хмель – 0,7 кг
Изюм – 0,3 кг
Метод приготовления
Хлеб высушить, потолочь, смешать с двумя видами солода.
Дрожжи растворить в 200 граммах теплой воды, добавить к хлебной смеси.
Всыпать в массу патоку, изюм, мед, приправить корицей.
Хмель окатить кипятком, добавить к остальным компонентам.
Залить смесь полутора литрами теплой воды, вымешать до состояния кашицы.
Прикрыть массу лоскутом ткани, отнести в тепло на 6 часов.
Влить 12 литров воды, поставить емкость в тепло на 1 сутки, предварительно закрыв.
Настой сцедить в объемную посудину.
В гущу добавить 3 литра воды, выдержать пару часов в тепле, слить жидкость, смешать с первым настоем.
Пропустить напиток через марлевую ткань, поместить пиво в бутылки, запечатать, подержать в тепле до 2 недель.
Пиво «Можжевеловое»
Ингредиенты
Плоды можжевеловые – 200 г
Мед – 50 г
Дрожжи – 25 г
Метод приготовления
Проварить ягоды, добавив немного воды, в течение получаса.
Сцедить получившуюся жидкость, дать остыть.
Ввести в отвар мед и дрожжи.
Дать дрожжам подняться, перемешать, распределить напиток по бутылям.
Дать пиву настояться в прохладе дней 5.
Пиво «Сосновое»
Ингредиенты
Молодые побеги сосны – 1,5 кг
Сахар – 0,8 кг
Вода – 10 л
Метод приготовления
Порезать сосновые побеги на небольшие куски, влить воду, проварить не менее получаса.
Сцедить отвар через многослойный марлевый фильтр, ввести сахар, дать покипеть, пока сироп не обретет густоту.
Полученную массу разлить в большие бутыли, перенести в прохладу, оставить на 1 год.
Сосновый экстракт разбавить водой в соотношении 1:15, прокипятить пару часов на слабом огне.
После остывания слить жидкость в небольшой бочонок, дать побродить пару дней.
Разлить в стеклянные емкости, плотно укупорить.
Пиво «Морковное»
Чтобы получить сок, морковь трут на терке и полученную массу отжимают.
Ингредиенты
Сок моркови – 17 л
Дрожжи – 1 ст. л.
Хмель – 1 горсть
Метод приготовления
Морковный сок вскипятить, пропустить через тканевый фильтр.
Дать жидкости остыть до теплого состояния, всыпать хмель и дрожжи, тщательно вымешать.
Дать напитку побродить на протяжении 3 суток.
Удалить пенку, процедить через кусок плотной ткани.
Разлить пиво по небольшим емкостям, отправить в холод на 1 неделю.
Пиво «По-виленски»
Ингредиенты
Кишмиш – 0,4 кг
Солод ржаной – 1,2 кг
Сухари – 0,4 кг
Мед липовый – 0,2 кг
Хмель – 0,9 кг
Дрожжи – 50 г
Соль – щепоть
Миндаль – 10 шт.
Сода – 50 г
Вода кипяченая – 10 л
Метод приготовления
Высыпать в кастрюлю кишмиш и солод.
Дрожжи растворить в 1 стакане воды, влить к винограду.
Сухари перетереть, добавить к смеси, ошпарить хмель, высыпать в кастрюлю.
Подсластить массу медом, посолить, вымешать до однородного состояния, накрыть емкость тканью, отправить в тепло на 1 сутки.
Влить в смесь 3,2 литра воды.
Потолочь миндаль, высыпать в напиток, хорошенько помешать, снова накрыть тканью, оставить для настаивания в тепле еще на 24 часа.
Добавить в настой 6,5 литров воды, перемешать, перелить в чан, отправить на ночь в печь или в крепко прогретую духовку.
Утром ввести в напиток соду, выждать 2 часа и сцедить жидкость.
Пропустить пиво через тканевый фильтр, разлить по мелким сосудам и укупорить.
Зафиксировать пробки проволокой, вынести бутылки в тепло, выдержать 5 суток.
Перенести пиво в холод, оставить минимум на 10 дней.
Пиво «Гороховое»
Благодаря высокому содержанию сахаров, отвар из гороховых стручков успешно заменяет обычное пивное сусло. Для приготовления напитка сырье берут в не дозревшем виде.
Ингредиенты
Стручки гороха – любое количество
Вода – по объему сырья
Хмель сухой (шалфей) – 1 горсть
Дрожжи – 2–5 ст. л
Метод приготовления
Гороховое сырье засыпать в подходящую по объему емкость, залить водой, чтобы ее уровень находился как минимум на 10 см выше стручковой массы.
Прокипятить горох около 2–3 часов на слабом огне, периодически доливая жидкость, процедить отвар через марлевый фильтр.
Хмель прокипятить в 10 литрах воды, ввести дрожжи, смешать с гороховым суслом.
Смесь перелить в посудину для брожения, накрыть, выдержать 3 суток, по необходимости снимая пену.
Разлить в бутылки, закупорить, и вынести в прохладу на 7–9 дней.
Пиво «Сливовое»
Ингредиенты
Сливы – 5–6 кг
Вино – 1 стакан
Вода – 3 л
Сахар – 4 кг
Дрожжи – 3 ст. л.
Корка лимона – 40 г
Метод приготовления
Сливы размять, удалить косточки, залить массу 2 литрами воды.
Добавить в плодовую кашицу вино, всыпать сахар, хорошенько перемешать и поместить на огонь, кипятить до однородности.
Ввести в чуть остывший отвар остатки воды и дрожжи, отправить на 3 дня в тепло.
Лимонную корку нарезать, бросить в сливовое сусло, поставить гидрозатвор.
Выждать 10 суток, перелить пиво по бутылкам.
Актуальность: 11.11.2018
Метки: Пиво, Сидр, Эль, Рецепты пива
