Медовое пиво: 5 рецептов в домашних условиях + советы

Медовое пиво: 5 рецептов в домашних условиях + советы

Слабоалкогольные напитки на меду делали еще в древней Руси. Среди них особой популярностью пользовалось ароматное желто-янтарное пиво, крепость которого варьировалось от 3 до 8%.

Готовить такое спиртное намного легче, чем традиционное «пенное»: вместо солода (иногда вместе с ним) используют медовое сусло, так называемую «сыту».

Советы перед стартом

  1. Мед лучше брать цветочный либо гречишный (наиболее ароматны) и обязательно свежий. Лучше, если он будет жидким. В противном случае мед нужно растопить, поместив банку в миску с теплой водой.

  2. Воду используют родниковую (оптимально), очищенную или кипяченую.

  3. Перед запуском брожения, следует убедиться, что в емкости достаточно места для образующихся в процессе пены и газа.

  4. Идеальная температура для работы сусла зависит от вида дрожжей (низовых и верховых): в этом вопросе лучше ориентироваться на рекомендации производителя.

  5. Во время готовки важно соблюдать стерильность, чтобы не допустить порчи напитка микроорганизмами.

  6. Хранят медовое пенное не более полугода, в открытых бутылках – не более 1 суток.

Традиционный рецепт медового пива

Количество ингредиентов можно корректировать, соблюдая пропорции: 12% меда от общей массы сусла, 200 г хмеля – на 100 литров сладкой смеси.

Объем «сыти» в конце варки должен остаться неизменным: если воды будет мало – пиво получится слишком приторным, если много – напиток быстро скиснет.

Ингредиенты

  1. Вода – 88 л

  2. Мед жидкий/медовая патока – 12 л

  3. Шишки хмеля – 0,2 кг

  4. Пивные дрожжи – по инструкции

Метод приготовления

  1. Смешать мед и воду до однородного состояния.

  2. Варить смесь на медленном огне около 1 часа, регулярно удаляя пенку и доливая воду по мере испарения.

  3. После остановки пенообразования ввести в «сыту» хмель.

  4. После закипания проварить массу еще 1 час, снимая пенку только в последние 30 минут.

  5. Долить в смесь кипяток до восстановления первоначального объема, выключить огонь.

  6. Быстро охладить сусло до 16-20 °C, опустив емкость в ванну с водой, льдом или используя специальное оборудование.

  7. Профильтровать жидкость через марлевую ткань, в соответствии с инструкцией ввести дрожжи.

  8. Отправить емкость с суслом в теплое место, предварительно установив гидрозатвор.

  9. Дождаться окончания брожения (6-10 дней при t = 22–24°C), разлить напиток в бутыли, дать дозреть в комнатных условиях 1-2 недели. Хранить не более полугода.

На меду и солоде рецепт пива

Солод можно купить или сделать самостоятельно. Для этого ржаные зерна замачивают в воде и дожидаются прорастания. После достижения ростками размеров 4-5 мм, злаковую массу сушат и перемалывают.

Ингредиенты

  1. Мед — 2 стакана

  2. Солод ржаной – 3 стакана

  3. Хмель – 0,1 кг

  4. Дрожжи – ½ стакана

  5. Вода – 11 л

Метод приготовления

  1. Смешать солод и хмель, пропустить через мясорубку.

  2. Вскипятить 1-2 л воды, залить ею солодовую массу, добавить мед.

  3. Поставить смесь на малый огонь, дать закипеть, проварить около получаса, дать остыть до теплого состояния.

  4. Развести дрожжи в небольшом количестве подогретой воды, добавить к остальным ингредиентам.

  5. Вылить в смесь оставшуюся воду, отнести емкость с суслом в теплое место.

  6. Дать массе отбродить до появления осадка, процедить.

  7. Разлить напиток по бутылкам, оставить в прохладном месте/холодильнике на 5 суток.

«Старорусское» пиво на меду

Ингредиенты

  1. Мед – 2 кг

  2. Хмель – 20-30 г

  3. Дрожжи – 50 г

Метод приготовления

  1. Растворить мед в воде.

  2. Засыпать в сладкую жидкость хмель, прокипятить смесь в течение 1 часа.

  3. Остудить сусло до 22-24 °C, процедить в деревянный бочонок, всыпать дрожжи.

  4. Оставить бродить на срок от 5 до 7 суток, не закрывая емкость.

  5. Спустя отведенное время закупорить бочонок, отправить на 2 дня в холодное место (погреб).

  6. Разлить пиво в бутылки.

Пряное медовое пиво

Вместо кардамона можно использовать и другие специи: перец горошком, корицу, имбирь, мускатный орех и т.д.

Чтобы сделать аромат пряностей более отчетливым, можно засыпать их на этапе варки.

Любители необычных вкусов добавляют в сусло какао: понадобится примерно 100 г. Такой напиток будет чуть горчить, но приобретет яркий шоколадный оттенок.

Ингредиенты

  1. Мед – ½ кг

  2. Вода – 6 л

  3. Дрожжи – 10 г

  4. Хмель – 5 г

  5. Кардамон – 4-6 г

  6. Сахар – 1 ч. л.

Метод приготовления

  1. Мед смешать с водой, проварить на небольшом огне до остановки пенообразования.

  2. Засыпать хмель, подержать массу на плите еще 20 минут.

  3. Дать жидкости остыть до теплого состояния, забросить дрожжи и кардамон.

  4. Сахар прожарить до коричневого цвета на горячей сковородке, добавить к суслу.

  5. Тщательно перемешать массу, отправить в прохладное место (+10-+12 °C).

  6. После оседания дрожжевой пены напиток процедить, перелить в небольшие емкости и выдержать в холодильнике 2 недели.

Рецепт цветочного медового пива

Цветочную пыльцу для этого рецепта можно собрать самостоятельно или приобрести в специализированных торговых точках.

Ингредиенты

  1. Мед – 700 г

  2. Дрожжи – 100 г

  3. Хмель сухой – 200 г

  4. Пыльца цветочная – 300 г

  5. Солод ржаной – 2,5 кг

  6. Вода – 4 л

Метод приготовления

  1. В воде растворить мед, хмель и солод.

  2. Прокипятить смесь как минимум полчаса, дать остыть до комнатной температуры.

  3. Дрожжи развести водой, дождаться появления первых пузырьков, влить в сусло.

  4. Накрыть емкость тканевым/марлевым лоскутом, отправить в теплый угол.

  5. Спустя 4-5 суток, после окончания бродильных процессов и выпадения дрожжевого осадка, ввести в сусло пыльцу.

  6. Хорошо перемешать массу, дать настояться 4-5 часов.

  7. Слить напиток с осадка, пропустить через многослойную марлю.

  8. Распределить пиво в мелкие сосуды, крепко укупорить, отправить на дозревание в прохладу на 2-4 суток.

Актуальность: 07.04.2019

Метки: Пиво, Сидр, Эль, Рецепты пива

Ошибка/Отзыв?
А вы знали, что:

Измельчить лед можно с помощью специальной ручной мельницы.

Подробнее