Медовое пиво: 5 рецептов в домашних условиях + советы
Слабоалкогольные напитки на меду делали еще в древней Руси. Среди них особой популярностью пользовалось ароматное желто-янтарное пиво, крепость которого варьировалось от 3 до 8%.
Готовить такое спиртное намного легче, чем традиционное «пенное»: вместо солода (иногда вместе с ним) используют медовое сусло, так называемую «сыту».
Советы перед стартом
Мед лучше брать цветочный либо гречишный (наиболее ароматны) и обязательно свежий. Лучше, если он будет жидким. В противном случае мед нужно растопить, поместив банку в миску с теплой водой.
Воду используют родниковую (оптимально), очищенную или кипяченую.
Перед запуском брожения, следует убедиться, что в емкости достаточно места для образующихся в процессе пены и газа.
Идеальная температура для работы сусла зависит от вида дрожжей (низовых и верховых): в этом вопросе лучше ориентироваться на рекомендации производителя.
Во время готовки важно соблюдать стерильность, чтобы не допустить порчи напитка микроорганизмами.
Хранят медовое пенное не более полугода, в открытых бутылках – не более 1 суток.
Традиционный рецепт медового пива
Количество ингредиентов можно корректировать, соблюдая пропорции: 12% меда от общей массы сусла, 200 г хмеля – на 100 литров сладкой смеси.
Объем «сыти» в конце варки должен остаться неизменным: если воды будет мало – пиво получится слишком приторным, если много – напиток быстро скиснет.
Ингредиенты
Вода – 88 л
Мед жидкий/медовая патока – 12 л
Шишки хмеля – 0,2 кг
Пивные дрожжи – по инструкции
Метод приготовления
Смешать мед и воду до однородного состояния.
Варить смесь на медленном огне около 1 часа, регулярно удаляя пенку и доливая воду по мере испарения.
После остановки пенообразования ввести в «сыту» хмель.
После закипания проварить массу еще 1 час, снимая пенку только в последние 30 минут.
Долить в смесь кипяток до восстановления первоначального объема, выключить огонь.
Быстро охладить сусло до 16-20 °C, опустив емкость в ванну с водой, льдом или используя специальное оборудование.
Профильтровать жидкость через марлевую ткань, в соответствии с инструкцией ввести дрожжи.
Отправить емкость с суслом в теплое место, предварительно установив гидрозатвор.
Дождаться окончания брожения (6-10 дней при t = 22–24°C), разлить напиток в бутыли, дать дозреть в комнатных условиях 1-2 недели. Хранить не более полугода.
На меду и солоде рецепт пива
Солод можно купить или сделать самостоятельно. Для этого ржаные зерна замачивают в воде и дожидаются прорастания. После достижения ростками размеров 4-5 мм, злаковую массу сушат и перемалывают.
Ингредиенты
Мед — 2 стакана
Солод ржаной – 3 стакана
Хмель – 0,1 кг
Дрожжи – ½ стакана
Вода – 11 л
Метод приготовления
Смешать солод и хмель, пропустить через мясорубку.
Вскипятить 1-2 л воды, залить ею солодовую массу, добавить мед.
Поставить смесь на малый огонь, дать закипеть, проварить около получаса, дать остыть до теплого состояния.
Развести дрожжи в небольшом количестве подогретой воды, добавить к остальным ингредиентам.
Вылить в смесь оставшуюся воду, отнести емкость с суслом в теплое место.
Дать массе отбродить до появления осадка, процедить.
Разлить напиток по бутылкам, оставить в прохладном месте/холодильнике на 5 суток.
«Старорусское» пиво на меду
Ингредиенты
Мед – 2 кг
Хмель – 20-30 г
Дрожжи – 50 г
Метод приготовления
Растворить мед в воде.
Засыпать в сладкую жидкость хмель, прокипятить смесь в течение 1 часа.
Остудить сусло до 22-24 °C, процедить в деревянный бочонок, всыпать дрожжи.
Оставить бродить на срок от 5 до 7 суток, не закрывая емкость.
Спустя отведенное время закупорить бочонок, отправить на 2 дня в холодное место (погреб).
Разлить пиво в бутылки.
Пряное медовое пиво
Вместо кардамона можно использовать и другие специи: перец горошком, корицу, имбирь, мускатный орех и т.д.
Чтобы сделать аромат пряностей более отчетливым, можно засыпать их на этапе варки.
Любители необычных вкусов добавляют в сусло какао: понадобится примерно 100 г. Такой напиток будет чуть горчить, но приобретет яркий шоколадный оттенок.
Ингредиенты
Мед – ½ кг
Вода – 6 л
Дрожжи – 10 г
Хмель – 5 г
Кардамон – 4-6 г
Сахар – 1 ч. л.
Метод приготовления
Мед смешать с водой, проварить на небольшом огне до остановки пенообразования.
Засыпать хмель, подержать массу на плите еще 20 минут.
Дать жидкости остыть до теплого состояния, забросить дрожжи и кардамон.
Сахар прожарить до коричневого цвета на горячей сковородке, добавить к суслу.
Тщательно перемешать массу, отправить в прохладное место (+10-+12 °C).
После оседания дрожжевой пены напиток процедить, перелить в небольшие емкости и выдержать в холодильнике 2 недели.
Рецепт цветочного медового пива
Цветочную пыльцу для этого рецепта можно собрать самостоятельно или приобрести в специализированных торговых точках.
Ингредиенты
Мед – 700 г
Дрожжи – 100 г
Хмель сухой – 200 г
Пыльца цветочная – 300 г
Солод ржаной – 2,5 кг
Вода – 4 л
Метод приготовления
В воде растворить мед, хмель и солод.
Прокипятить смесь как минимум полчаса, дать остыть до комнатной температуры.
Дрожжи развести водой, дождаться появления первых пузырьков, влить в сусло.
Накрыть емкость тканевым/марлевым лоскутом, отправить в теплый угол.
Спустя 4-5 суток, после окончания бродильных процессов и выпадения дрожжевого осадка, ввести в сусло пыльцу.
Хорошо перемешать массу, дать настояться 4-5 часов.
Слить напиток с осадка, пропустить через многослойную марлю.
Распределить пиво в мелкие сосуды, крепко укупорить, отправить на дозревание в прохладу на 2-4 суток.
Актуальность: 07.04.2019
Метки: Пиво, Сидр, Эль, Рецепты пива