Кашаса: гид по алкоголю

О напитке

Кашаса – это традиционный крепкий алкоголь, который также известен как бразильский ром.

Этот напиток имеет такой же вес для бразильцев, как и для нас, к примеру, водка.

По легенде изобретение кашасы является делом рук рабов, которые обнаружили в огромных кормушках для животных жидкость, которая обладала бодрящим и веселящим эффектом. Эта бражка и была первым прародителем кашасы, ведь кормили скот в основном сахарным тростником, из которого в последствии и выделялся сок.

Кашаса – это ром?

Основное различие между кашасой и ромом заключается в том, что ром обычно делают из патоки, побочного продукта тростникового сока, в то время как кашаса изготавливается из свежего сока сахарного тростника, ферментированного и дистиллированного.

Как делают кашасу?

1. Сбор сахарного тростника и получение сока

   Тростник должен быть полностью созревшим, так как из недозревшего сырья получается ядовитая жидкость – метанол.

2. Ферментация

   Кашаса сбраживается при взаимодействии с натуральными дрожжами и бактериями, либо при добавлении старой бражки. В промышленных производствах напиток сбраживается под воздействием искусственных катализаторов.

3. Дистилляция

   На её начальном этапе первая фракция содержит метанол, а в конце перегонки спирт недостаточно крепок и имеет аромат дрожжей. При дистилляции отбирается самый ценный продукт, а первая и последняя фракция удаляются. В соответствии с законодательством кашаса должна содержать этиловый спирт в объеме 34 – 54%.

Как пить кашасу?

1. Дешевую кашасу принято смешивать в коктейлях, самым известным из которых является кайпиринья.

2. Кашасу в сегменте выше среднего стоит попробовать в чистую, обычно это выдержанный вариант алкоголя.

3. Крафтовую или как её еще называют артизанальную стоит пить в чистую.

Виды кашасы

1. Свежая, невыдержанная и чистая

   Бутылируется непосредственно после перегонки. Иногда производители экспериментируют с напитком, выдерживая его в бочках подобно коньяку или виски, добавляя красители или растительные культуры.

2. Выдержанная

   Этот статус может иметь только кашаса, созревающая в деревянной емкости не менее 1 года. Если срок выдержки достигает 7 лет, алкоголь считается премиальным, 15 лет – напиток ультрапремиальный.

3. Подкрашенная – желтая кашаса

   Производится без старения путем добавления карамели или древесного экстракта. Отличается более сладким вкусом и ароматом.

Кто такой артизанал и стоит ли такое покупать?

Это локальный производитель кашасы по классической технологии. Артизаналы практикуют добавку кукурузной муки, отрубей пшеницы, риса, сои и других ингредиентов в оригинальную рецептуру напитка.

Такая кашаса обычно весьма специфична и именно поэтому её стоит попробовать.

Стоит отметить, что на экспорт обычно попадает кашаса промышленного производства, что несомненно влияет на качество алкоголя не в самую лучшую сторону.

11 популярных марок кашасы

1. Pirassununga 51 Cachaca

   С 1543 года самый популярный дистиллированный алкогольный напиток из Бразилии (Сантос, Сан-Паулу).

   

2. Leblon Cachaca

   Роскошный алкоголь, который передает дух Бразилии. Алкоголь получил золотую медаль «Top Cachaca» на World Spirits Competition в Сан-Франциско в 2007 году.

   

3. Pitu Brazilian Cachaca

   Изготовлен из сока свежесрезанного сахарного тростника и родниковой воды. Подходит для классических коктейлей.

   

4. Ypioca Cachaca Gold

   Напиток имеет насыщенный золотисто-янтарный цвет. Аромат жареных орехов, кедра, меда и сухофруктов. Мягкий вкус с сухим послевкусием с нотами фруктов и сладких стручков ванили, табака, изюма и специй. Финал с долгим сладким минеральным и табачным вкусом. Очень хорошо.

   

5. Novo Fogo Silver Cachaca

   Выдерживается в течение одного года в тропических лесах Бразилии. Характеризуется банановыми и цветочными ароматами, которые тесно сочетаются с нотами морской соли и шоколада, создавая тропические ощущения.

   

6. Agua Luca Cachaca

   Производится из сока свежего сахарного тростника в течение 24 часов после сбора урожая с использованием ремесленных методов и традиций, которые совершенствовались более 450 лет. Уникален своей 12-кратной перегонкой для получения гладкого и живого послевкусия.

   

7. Novo Fogo Gold Cachaca

   Бразилия - кастрюля ручной работы, дистиллированная и выдержанная в небольших дубовых бочках не менее 2 лет. Легкого медового цвета с ароматами ириски и ванили. Гладкая текстура меда, корицы и фруктов, за которой следует стойкое послевкусие дуба и ванили.

   

8. Velho Barreiro Cachaca

   Отличная традиционная кашаса от Вельо Баррейро. Получается путем двойной перегонки сока сахарного тростника с последующей выдержкой в большом дубовом чане для усиления сложных растительных ароматов. Подходит для коктейлей.

   

9. Ypioca Cachaca Crystal

   Выдерживается один год в специальных бразильских деревянных бочках. Эта кристально чистая кашаса обладает прекрасным характерным вкусом и прекрасным букетом.

   

10. Velho Barreiro Gold Cachaca

    Дважды дистиллированная из чистого тростникового сока и выдержана в бочке из дерева Jequitiba Rosa (Cariniana legalis), что придает ему тонкий аромат и вкус.

    

11. Pirassununga 21 Cachaca

    Первоначально названный как Pirrassunga 21 в честь ознаменования года и места происхождения, является одним из старейших и самых традиционных брендов на рынке. Дистиллированный из сока сахарного тростника (гарапа). Незаменим при приготовлении идеальной кайпириньи.

    

Интересные факты о кашасе

1. Делают много

   На 2020 год в Бразилии насчитывается более 40 тысяч мелких производителей кашасы, это помимо крупного промышленного производства. Такое массовое изготовление обусловлено тем, что получение дистиллята из сброженного тростникового сока – достаточно легкий процесс по сравнению с переработкой другого сырья. Широкие возможности для алкогольного производства обусловлены также массовым выращиванием сахарного тростника.

2. Тростник

   В каждом регионе свои разновидности тростника, которые подбирают по срокам созревания, чтобы сырье было под рукой в любой месяц производства.

3. Бочки для кашасы

   Для их изготовления используют практически любую местную древесину, всего 46 видов: дуб, каштан, миндаль, фруктовые деревья и т.д.

4. Кашаса должна быть только из Бразилии

   Всё логично, видите другую страну, не покупайте.

5. Кашаса за 800$

   Кто-то купил эксклюзивную версию Cachaça Vale Verde за огромные деньги и, возможно, не прогадал.

Актуальность: 30.11.2020

Метки: Водка, брага, самогон