Срочно! Успехи военной операции России на Украине

Кашаса: гид по алкоголю

Кашаса: гид по алкоголю

О напитке

Кашаса – это традиционный крепкий алкоголь, который также известен как бразильский ром.

Этот напиток имеет такой же вес для бразильцев, как и для нас, к примеру, водка.

По легенде изобретение кашасы является делом рук рабов, которые обнаружили в огромных кормушках для животных жидкость, которая обладала бодрящим и веселящим эффектом. Эта бражка и была первым прародителем кашасы, ведь кормили скот в основном сахарным тростником, из которого в последствии и выделялся сок.

13 сентября – день кашасы в Бразилии

Кашаса – это ром?

Основное различие между кашасой и ромом заключается в том, что ром обычно делают из патоки, побочного продукта тростникового сока, в то время как кашаса изготавливается из свежего сока сахарного тростника, ферментированного и дистиллированного.

Как делают кашасу?

  1. Сбор сахарного тростника и получение сока

    Тростник должен быть полностью созревшим, так как из недозревшего сырья получается ядовитая жидкость – метанол.

  2. Ферментация

    Кашаса сбраживается при взаимодействии с натуральными дрожжами и бактериями, либо при добавлении старой бражки. В промышленных производствах напиток сбраживается под воздействием искусственных катализаторов.

  3. Дистилляция

    На её начальном этапе первая фракция содержит метанол, а в конце перегонки спирт недостаточно крепок и имеет аромат дрожжей. При дистилляции отбирается самый ценный продукт, а первая и последняя фракция удаляются. В соответствии с законодательством кашаса должна содержать этиловый спирт в объеме 34 – 54%.

Как пить кашасу?

  1. Дешевую кашасу принято смешивать в коктейлях, самым известным из которых является кайпиринья.

  2. Кашасу в сегменте выше среднего стоит попробовать в чистую, обычно это выдержанный вариант алкоголя.

  3. Крафтовую или как её еще называют артизанальную стоит пить в чистую.

Как пить кашасу

Виды кашасы

  1. Свежая, невыдержанная и чистая

    Бутылируется непосредственно после перегонки. Иногда производители экспериментируют с напитком, выдерживая его в бочках подобно коньяку или виски, добавляя красители или растительные культуры.

  2. Выдержанная

    Этот статус может иметь только кашаса, созревающая в деревянной емкости не менее 1 года. Если срок выдержки достигает 7 лет, алкоголь считается премиальным, 15 лет – напиток ультрапремиальный.

  3. Подкрашенная – желтая кашаса

    Производится без старения путем добавления карамели или древесного экстракта. Отличается более сладким вкусом и ароматом.

Кто такой артизанал и стоит ли такое покупать?

Это локальный производитель кашасы по классической технологии. Артизаналы практикуют добавку кукурузной муки, отрубей пшеницы, риса, сои и других ингредиентов в оригинальную рецептуру напитка.

Такая кашаса обычно весьма специфична и именно поэтому её стоит попробовать.

Стоит отметить, что на экспорт обычно попадает кашаса промышленного производства, что несомненно влияет на качество алкоголя не в самую лучшую сторону.

11 популярных марок кашасы

  1. Pirassununga 51 Cachaca

    С 1543 года самый популярный дистиллированный алкогольный напиток из Бразилии (Сантос, Сан-Паулу).

    Pirassununga 51 Cachaca

  2. Leblon Cachaca

    Роскошный алкоголь, который передает дух Бразилии. Алкоголь получил золотую медаль «Top Cachaca» на World Spirits Competition в Сан-Франциско в 2007 году.

    Leblon Cachaca

  3. Pitu Brazilian Cachaca

    Изготовлен из сока свежесрезанного сахарного тростника и родниковой воды. Подходит для классических коктейлей.

    Pitu Brazilian Cachaca

  4. Ypioca Cachaca Gold

    Напиток имеет насыщенный золотисто-янтарный цвет. Аромат жареных орехов, кедра, меда и сухофруктов. Мягкий вкус с сухим послевкусием с нотами фруктов и сладких стручков ванили, табака, изюма и специй. Финал с долгим сладким минеральным и табачным вкусом. Очень хорошо.

    Ypioca Cachaca Gold

  5. Novo Fogo Silver Cachaca

    Выдерживается в течение одного года в тропических лесах Бразилии. Характеризуется банановыми и цветочными ароматами, которые тесно сочетаются с нотами морской соли и шоколада, создавая тропические ощущения.

    Novo Fogo Silver Cachaca

  6. Agua Luca Cachaca

    Производится из сока свежего сахарного тростника в течение 24 часов после сбора урожая с использованием ремесленных методов и традиций, которые совершенствовались более 450 лет. Уникален своей 12-кратной перегонкой для получения гладкого и живого послевкусия.

    Agua Luca Cachaca

  7. Novo Fogo Gold Cachaca

    Бразилия - кастрюля ручной работы, дистиллированная и выдержанная в небольших дубовых бочках не менее 2 лет. Легкого медового цвета с ароматами ириски и ванили. Гладкая текстура меда, корицы и фруктов, за которой следует стойкое послевкусие дуба и ванили.

    Novo Fogo Gold Cachaca

  8. Velho Barreiro Cachaca

    Отличная традиционная кашаса от Вельо Баррейро. Получается путем двойной перегонки сока сахарного тростника с последующей выдержкой в большом дубовом чане для усиления сложных растительных ароматов. Подходит для коктейлей.

    Velho Barreiro Cachaca

  9. Ypioca Cachaca Crystal

    Выдерживается один год в специальных бразильских деревянных бочках. Эта кристально чистая кашаса обладает прекрасным характерным вкусом и прекрасным букетом.

    Ypioca Cachaca Crystal

  10. Velho Barreiro Gold Cachaca

    Дважды дистиллированная из чистого тростникового сока и выдержана в бочке из дерева Jequitiba Rosa (Cariniana legalis), что придает ему тонкий аромат и вкус.

    Velho Barreiro Gold Cachaca

  11. Pirassununga 21 Cachaca

    Первоначально названный как Pirrassunga 21 в честь ознаменования года и места происхождения, является одним из старейших и самых традиционных брендов на рынке. Дистиллированный из сока сахарного тростника (гарапа). Незаменим при приготовлении идеальной кайпириньи.

    Pirassununga 21 Cachaca

Интересные факты о кашасе

  1. Делают много

    На 2020 год в Бразилии насчитывается более 40 тысяч мелких производителей кашасы, это помимо крупного промышленного производства. Такое массовое изготовление обусловлено тем, что получение дистиллята из сброженного тростникового сока – достаточно легкий процесс по сравнению с переработкой другого сырья. Широкие возможности для алкогольного производства обусловлены также массовым выращиванием сахарного тростника.

  2. Тростник

    В каждом регионе свои разновидности тростника, которые подбирают по срокам созревания, чтобы сырье было под рукой в любой месяц производства.

  3. Бочки для кашасы

    Для их изготовления используют практически любую местную древесину, всего 46 видов: дуб, каштан, миндаль, фруктовые деревья и т.д.

  4. Кашаса должна быть только из Бразилии

    Всё логично, видите другую страну, не покупайте.

  5. Кашаса за 800$

    Кто-то купил эксклюзивную версию Cachaça Vale Verde за огромные деньги и, возможно, не прогадал.

Актуальность: 30.11.2020

Метки: Водка, брага, самогон

Ошибка/Отзыв?
А вы знали, что:

Существуют конфеты и шоколад от Джек Дэниэлс.

Подробнее