Пшеничное пиво: 3 рецепта в домашних условиях + советы

Традиционно домашнее пиво готовят из ячменного солода, но не менее вкусный напиток получается из пшеничного. Такое пенное отличается мягким характером, нежным ароматом и, главное, легко готовится.

Советы перед стартом

1. В работе очень важно соблюдать стерильность: вся посуда и оборудование, а также руки пивовара должны быть чистыми, в идеале – обработанными паром или продезинфицированными любым средством.
2. Солод можно купить готовый или сделать самостоятельно, прорастив и перемолов зерна.
3. Альфа-кислотность хмеля должна составлять не менее 3%.
4. Готовить «пенное» лучше всего в специальной пивоварне. Если ее нет, нужно подобрать вместительную кастрюлю «с запасом». Следует учитывать, что в процессе будет активно образовываться пена.
5. По желанию пиво карбонизируют (насыщают углекислым газом), перед разливом добавляя в него (что-то одно): мед (5 г на 1 л), свекольный сахар/фруктозу/декстрозу (7–10 г), солодовый экстракт (10 г). Порошки можно засыпать прямо в бутылку или сделать из них сироп, прокипятив с небольшим количеством воды. Оптимальным вариантом является карбонизация молодым суслом. Для этого в конце варки отливают 10% жидкости, помещают в чистую банку и хранят ее в холодильнике до окончания брожения, после чего добавляют в напиток.
6. Для дозревания пиво отправляют в холодильник или подвал. Готовый напиток можно хранить около полугода при температуре, не превышающей комнатную, после вскрытия бутылки пшеничное пенное нужно выпить в течение 1 суток.

Рецепт пива «По-баварски»

Хмель лучше использовать Халлертау или Теттнангер, дрожжи – специальные, предназначенные для варки пшеничного пива (WB-06, WLP300, 3068). Глюкозу применяют для карбонизации в количестве 10 г на 1 литр напитка. По желанию список компонентов можно дополнить кориандром или цитрусовой цедрой.

Ингредиенты

1. Солод пшеничный – 2 кг
2. Солод «пилзнер» – 1,5 кг
3. Солод светлый карамельный – 0,5 кг
4. Хмель – 15–20 г
5. Дрожжи – 1 упаковка
6. Глюкоза – пропорционально
7. Вода – 20–25 л

Метод приготовления

1. Часть воды (12 л) нагреть до 73 °C, смешать с солодом.
2. Выдержать затор при t=66–68 °C в течение 1 часа.
3. Повысить температуру смеси до 71 °C, долив нужное количество кипятка, выдержать при таких условиях 15 минут.
4. Профильтровать массу, промывая зерно оставшейся горячей водой (t=78 °C) до получения 23,5 литров сусла.
5. Прокипятить массу в течение 15 минут, засыпать хмель, проварить еще 45 минут.
6. Остудить смесь до 20–23 °C, внести активированные по инструкции дрожжи.
7. Оставить на 1 неделю для брожения в темном помещении с комнатной температурой.
8. Разлить пиво в бутылки, внести глюкозу согласно указанным пропорциям, дать напитку дозреть 10 суток в холоде.

Рецепт крепкого пшеничного пива

Это спиртное больше придется по вкусу сильному полу, поскольку градус у него довольно высокий – около 10%.

Ингредиенты

1. Солод пшеничный – 2,5 кг
2. Солод ячменный – 2,5 кг
3. Хмель – 40 г
4. Вода – 23 л
5. Дрожжи специальные – 1 упаковка

Метод приготовления

1. Смешать два вида солода.
2. Нагреть воду до 50–55 °C, постепенно ввести в нее зерновую массу.
3. Далее варить, снимая пену и помешивая, по следующей схеме: при t=55 °C – 5 мин., при t=65 °C – 35 мин., при t=72 °C – 35 мин., при t=78 °C – 10 мин.
4. Внести в сусло хмель,прокипятить смесь 70–80 мин.
5. Жидкость остудить, процедить, смешать с активированными по инструкции дрожжами.
6. Отправить массу в темное место с комнатной температурой (20–22 °C) до окончания брожения (примерно на 1 неделю).
7. Профильтровать напиток, разлить в стеклянные сосуды, подержать еще 1 неделю в темноте и прохладе для дозревания.

Классический рецепт пшеничного пива

Ингредиенты

1. Вода фильтрованная – 32 л
2. Солод пшеничный – 5 кг
3. Дрожжи сухие пивные – 25 г
4. Хмель – 50 г

Метод приготовления

1. Нагреть часть воды (25 л) до t=80 °C.
2. Солод выложить марлевый/тканевый мешочек, поместить в воду, проварить 2 часа при закрытой крышке и t=72 °C.
3. Нагреть смесь до 80 °C, подержать при таких условиях 5 минут.
4. Достать мешок с солодом, залить в емкость остаток воды, вскипятить сусло.
5. После закипания снять пену, всыпать хмель, поварить еще 15 минут.
6. Охладить емкость с суслом в ванне с холодной водой или в специальном оборудовании.
7. Профильтровать смесь, перелить в сосуд для брожения, ввести активированные согласно инструкции дрожжи.
8. Перенести сусло в темное место с постоянной температурой около 20–22 °C.
9. Дождаться окончания бродильных процессов (до 10 суток), процедить, распределить напиток по мелким емкостям.
10. Дать пиву «дозреть» в холоде около 1–2 недель.