Пшеничное пиво: 3 рецепта в домашних условиях + советы
Традиционно домашнее пиво готовят из ячменного солода, но не менее вкусный напиток получается из пшеничного. Такое пенное отличается мягким характером, нежным ароматом и, главное, легко готовится.
Советы перед стартом
-
В работе очень важно соблюдать стерильность
Вся посуда и оборудование, а также руки пивовара должны быть чистыми, в идеале – обработанными паром или продезинфицированными любым средством.
Солод можно купить готовый
Или сделать самостоятельно, прорастив и перемолов зерна.
Альфа-кислотность хмеля должна составлять не менее 3%
-
Готовить «пенное» лучше всего в специальной пивоварне
Если ее нет, нужно подобрать вместительную кастрюлю «с запасом».
Следует учитывать, что в процессе будет активно образовываться пена.
По желанию пиво карбонизируют (насыщают углекислым газом)
Перед разливом добавляя в него (что-то одно): мед (5 г на 1 л), свекольный сахар/фруктозу/декстрозу (7–10 г), солодовый экстракт (10 г).
Порошки можно засыпать прямо в бутылку или сделать из них сироп, прокипятив с небольшим количеством воды.
Оптимальным вариантом является карбонизация молодым суслом.
Для этого в конце варки отливают 10% жидкости, помещают в чистую банку и хранят ее в холодильнике до окончания брожения, после чего добавляют в напиток.
-
Для дозревания пиво отправляют в холодильник или подвал
Готовый напиток можно хранить около полугода при температуре, не превышающей комнатную, после вскрытия бутылки пшеничное пенное нужно выпить в течение 1 суток.
Рецепт пива «По-баварски»
Хмель лучше использовать Халлертау или Теттнангер, дрожжи – специальные, предназначенные для варки пшеничного пива (WB-06, WLP300, 3068).
Глюкозу применяют для карбонизации в количестве 10 г на 1 литр напитка.
По желанию список компонентов можно дополнить кориандром или цитрусовой цедрой.
Ингредиенты
Солод пшеничный – 2 кг
Солод «пилзнер» – 1,5 кг
Солод светлый карамельный – 0,5 кг
Хмель – 15–20 г
Дрожжи – 1 упаковка
Глюкоза – пропорционально
Вода – 20–25 л
Метод приготовления
Часть воды (12 л) нагреть до 73 °C, смешать с солодом.
Выдержать затор при t=66–68 °C в течение 1 часа.
Повысить температуру смеси до 71 °C, долив нужное количество кипятка, выдержать при таких условиях 15 минут.
Профильтровать массу, промывая зерно оставшейся горячей водой (t=78 °C) до получения 23,5 литров сусла.
Прокипятить массу в течение 15 минут, засыпать хмель, проварить еще 45 минут.
Остудить смесь до 20–23 °C, внести активированные по инструкции дрожжи.
Оставить на 1 неделю для брожения в темном помещении с комнатной температурой.
Разлить пиво в бутылки, внести глюкозу согласно указанным пропорциям, дать напитку дозреть 10 суток в холоде.
Рецепт крепкого пшеничного пива
Это спиртное больше придется по вкусу сильному полу, поскольку градус у него довольно высокий – около 10%.
Ингредиенты
Солод пшеничный – 2,5 кг
Солод ячменный – 2,5 кг
Хмель – 40 г
Вода – 23 л
Дрожжи специальные – 1 упаковка
Метод приготовления
Смешать два вида солода.
Нагреть воду до 50–55 °C, постепенно ввести в нее зерновую массу.
Далее варить, снимая пену и помешивая, по следующей схеме: при t=55 °C – 5 мин., при t=65 °C – 35 мин., при t=72 °C – 35 мин., при t=78 °C – 10 мин.
Внести в сусло хмель,прокипятить смесь 70–80 мин.
Жидкость остудить, процедить, смешать с активированными по инструкции дрожжами.
Отправить массу в темное место с комнатной температурой (20–22 °C) до окончания брожения (примерно на 1 неделю).
Профильтровать напиток, разлить в стеклянные сосуды, подержать еще 1 неделю в темноте и прохладе для дозревания.
Классический рецепт пшеничного пива
Ингредиенты
Вода фильтрованная – 32 л
Солод пшеничный – 5 кг
Дрожжи сухие пивные – 25 г
Хмель – 50 г
Метод приготовления
Нагреть часть воды (25 л) до t=80 °C.
Солод выложить марлевый/тканевый мешочек, поместить в воду, проварить 2 часа при закрытой крышке и t=72 °C.
Нагреть смесь до 80 °C, подержать при таких условиях 5 минут.
Достать мешок с солодом, залить в емкость остаток воды, вскипятить сусло.
После закипания снять пену, всыпать хмель, поварить еще 15 минут.
Охладить емкость с суслом в ванне с холодной водой или в специальном оборудовании.
Профильтровать смесь, перелить в сосуд для брожения, ввести активированные согласно инструкции дрожжи.
Перенести сусло в темное место с постоянной температурой около 20–22 °C.
Дождаться окончания бродильных процессов (до 10 суток), процедить, распределить напиток по мелким емкостям.
Дать пиву «дозреть» в холоде около 1–2 недель.
Актуальность: 14.04.2019
Метки: Пиво, Сидр, Эль, Рецепты пива