Пшеничное пиво: 3 рецепта в домашних условиях + советы

Алкоголь / Пиво, Сидр, Эль

Традиционно домашнее пиво готовят из ячменного солода, но не менее вкусный напиток получается из пшеничного. Такое пенное отличается мягким характером, нежным ароматом и, главное, легко готовится.

Пшеничное пиво: 3 рецепта в домашних условиях + советы

Советы перед стартом

  1. В работе очень важно соблюдать стерильность: вся посуда и оборудование, а также руки пивовара должны быть чистыми, в идеале – обработанными паром или продезинфицированными любым средством.
  2. Солод можно купить готовый или сделать самостоятельно, прорастив и перемолов зерна.
  3. Альфа-кислотность хмеля должна составлять не менее 3%.
  4. Готовить «пенное» лучше всего в специальной пивоварне. Если ее нет, нужно подобрать вместительную кастрюлю «с запасом». Следует учитывать, что в процессе будет активно образовываться пена.
  5. По желанию пиво карбонизируют (насыщают углекислым газом), перед разливом добавляя в него (что-то одно): мед (5 г на 1 л), свекольный сахар/фруктозу/декстрозу (7–10 г), солодовый экстракт (10 г). Порошки можно засыпать прямо в бутылку или сделать из них сироп, прокипятив с небольшим количеством воды. Оптимальным вариантом является карбонизация молодым суслом. Для этого в конце варки отливают 10% жидкости, помещают в чистую банку и хранят ее в холодильнике до окончания брожения, после чего добавляют в напиток.
  6. Для дозревания пиво отправляют в холодильник или подвал. Готовый напиток можно хранить около полугода при температуре, не превышающей комнатную, после вскрытия бутылки пшеничное пенное нужно выпить в течение 1 суток.

Рецепт пива «По-баварски»

Хмель лучше использовать Халлертау или Теттнангер, дрожжи – специальные, предназначенные для варки пшеничного пива (WB-06, WLP300, 3068). Глюкозу применяют для карбонизации в количестве 10 г на 1 литр напитка. По желанию список компонентов можно дополнить кориандром или цитрусовой цедрой.

Ингредиенты

  1. Солод пшеничный – 2 кг
  2. Солод «пилзнер» – 1,5 кг
  3. Солод светлый карамельный – 0,5 кг
  4. Хмель – 15–20 г
  5. Дрожжи – 1 упаковка
  6. Глюкоза – пропорционально
  7. Вода – 20–25 л

Метод приготовления

  1. Часть воды (12 л) нагреть до 73 °C, смешать с солодом.
  2. Выдержать затор при t=66–68 °C в течение 1 часа.
  3. Повысить температуру смеси до 71 °C, долив нужное количество кипятка, выдержать при таких условиях 15 минут.
  4. Профильтровать массу, промывая зерно оставшейся горячей водой (t=78 °C) до получения 23,5 литров сусла.
  5. Прокипятить массу в течение 15 минут, засыпать хмель, проварить еще 45 минут.
  6. Остудить смесь до 20–23 °C, внести активированные по инструкции дрожжи.
  7. Оставить на 1 неделю для брожения в темном помещении с комнатной температурой.
  8. Разлить пиво в бутылки, внести глюкозу согласно указанным пропорциям, дать напитку дозреть 10 суток в холоде.

Рецепт крепкого пшеничного пива

Это спиртное больше придется по вкусу сильному полу, поскольку градус у него довольно высокий – около 10%.

Ингредиенты

  1. Солод пшеничный – 2,5 кг
  2. Солод ячменный – 2,5 кг
  3. Хмель – 40 г
  4. Вода – 23 л
  5. Дрожжи специальные – 1 упаковка

Метод приготовления

  1. Смешать два вида солода.
  2. Нагреть воду до 50–55 °C, постепенно ввести в нее зерновую массу.
  3. Далее варить, снимая пену и помешивая, по следующей схеме: при t=55 °C – 5 мин., при t=65 °C – 35 мин., при t=72 °C – 35 мин., при t=78 °C – 10 мин.
  4. Внести в сусло хмель,прокипятить смесь 70–80 мин.
  5. Жидкость остудить, процедить, смешать с активированными по инструкции дрожжами.
  6. Отправить массу в темное место с комнатной температурой (20–22 °C) до окончания брожения (примерно на 1 неделю).
  7. Профильтровать напиток, разлить в стеклянные сосуды, подержать еще 1 неделю в темноте и прохладе для дозревания.

Классический рецепт пшеничного пива

Ингредиенты

  1. Вода фильтрованная – 32 л
  2. Солод пшеничный – 5 кг
  3. Дрожжи сухие пивные – 25 г
  4. Хмель – 50 г

Метод приготовления

  1. Нагреть часть воды (25 л) до t=80 °C.
  2. Солод выложить марлевый/тканевый мешочек, поместить в воду, проварить 2 часа при закрытой крышке и t=72 °C.
  3. Нагреть смесь до 80 °C, подержать при таких условиях 5 минут.
  4. Достать мешок с солодом, залить в емкость остаток воды, вскипятить сусло.
  5. После закипания снять пену, всыпать хмель, поварить еще 15 минут.
  6. Охладить емкость с суслом в ванне с холодной водой или в специальном оборудовании.
  7. Профильтровать смесь, перелить в сосуд для брожения, ввести активированные согласно инструкции дрожжи.
  8. Перенести сусло в темное место с постоянной температурой около 20–22 °C.
  9. Дождаться окончания бродильных процессов (до 10 суток), процедить, распределить напиток по мелким емкостям.
  10. Дать пиву «дозреть» в холоде около 1–2 недель.

Рецепты пива | 14.04.2019

Смотри еще

Полезно знать

Матеуш вино: история, особенности + как пить
Флейринг – техника приготовления коктейлей
Алкоголь под микроскопом: 78 фотографий
Бакарди супериор: история, как пить

А вы знали, что:

Существует более
1588 видов текилы

Понравился Взболтай? Подпишись на обновления:

Все рецепты алкоголя

Я тут: Пшеничное пиво: 3 рецепта в домашних условиях + советы
Наверх