Сброженные соки: 5 рецептов в домашних условиях

«Подгулявший» фруктовый и ягодный настой – это не продукт на выброс, а оригинальный напиток из полезного сырья.

Нюансы о напитке

1. Сброженные соки иначе называют «легким вином»: по вкусу они близки к полусухим и сладким видам виноградного алкоголя.
2. Оставшуюся после процеживания мезгу обычно не выбрасывают, а заливают 30%-м сахарным сиропом, дображивают в течение нескольких дней в тепле и 1 месяц под затвором.
3. Полученную концентрированную жидкость также фильтруют и заливают в бутылки.
4. Оба вида сброженного настоя хранят в холоде в закупоренном виде.

Малиновый сброженный сок

Приведенные объемы рассчитаны на 10-литровую емкость.

Ингредиенты

1. Малина – 8 кг
2. Сахар – 0,8-1,2 кг

Метод приготовления

1. Хорошо выспевшую, неповрежденную ягоду прополоскать в воде несколько раз, дать жидкости стечь, помять плоды руками.
2. Слить жидкость вместе с мякотью в объемный сосуд, ввести сахар.
3. Обмотать горловину бутыли марлевой тканью, поставить в теплый закуток на 2 дня.
4. Сцедить сок в отдельную емкость, поставить затвор, дождаться завершения бродильных процессов.
5. Перенести напиток в холод, подержать под гидрозатвором еще месяц-полтора, слить сифоном, разместить в небольшие емкости.

Смородиновый сброженный сок

Аналогичным образом готовят напиток из винограда.

Ингредиенты

1. Смородина красная/черная – 8 кг
2. Сахар – 0,8-1,2 кг

Метод приготовления

1. Перебрать плоды, выбросив примятые и подпорченные, дважды. трижды промыть в воде, дать жидкости стечь.
2. Помять ягодную массу, поместить вместе с соком в 10-литровую бутыль.
3. Замотать горловину сосуда марлевым лоскутом, переместить сусло в тепло на пару дней.
4. После всплывания мезги сцедить сок в чистый сосуд, подсластить, установить затвор на полмесяца или более – до окончания бродильных процессов.
5. Снять готовый напиток с осадка с помощью сифона, перенести в холод на 2 месяца, профильтровать, распределить в мелкие емкости.

Вишневый сброженный сок

Ингредиенты

1. Сахар – 1,6-1,7 кг
2. Вода – 5 л
3. Вишня – 7 кг

Метод приготовления

1. Ягоды освободить от косточек, размять, всыпать в объемную тару.
2. Заварить сладкий сироп, вскипятив водно-сахарную смесь, немного охладить его и добавить к вишневой массе.
3. Поставить на бутыль затвор, выждать 22–27 суток (до прекращения брожения).
4. Профильтровать напиток, разместить в небольшие сосуды.

Сливовый сброженный сок

Ингредиенты

1. Слива – 6–7 кг
2. Сахар – 0,9-1,1 кг

Метод приготовления

1. Очищенные и промытые плоды разделить на половинки, освободить от косточек.
2. Выложить сливовую мякоть в крупный сосуд, всыпать сахар, установить затвор.
3. Подержать смесь в тепле, через месяц-полтора слить жидкость, профильтровать, разлить в мелкую тару.

Яблочный сброженный сок

Ингредиенты

1. Яблоки – 8,5–9 кг
2. Сахар – 0,8-1,3 кг

Метод приготовления

1. Вымытые яблоки порезать, измельчить мясорубкой.
2. Засыпать плодовую массу в 10-литровый сосуд.
3. Обмотать горловину бутыли марлевым лоскутом, поставить в тепло на 2–5 суток.
4. После всплывания яблочной мезги, сцедить жидкость, массу отжать.
5. В сок выложить весь сахар, поставить гидрозатвор, дать добродить полмесяца-месяц.
6. Сцедить напиток с помощью сифона, вылить в небольшие бутылочки.