Сброженные соки: 5 рецептов в домашних условиях
«Подгулявший» фруктовый и ягодный настой – это не продукт на выброс, а оригинальный напиток из полезного сырья.
Нюансы о напитке
Сброженные соки иначе называют «легким вином»: по вкусу они близки к полусухим и сладким видам виноградного алкоголя.
Оставшуюся после процеживания мезгу обычно не выбрасывают, а заливают 30%-м сахарным сиропом, дображивают в течение нескольких дней в тепле и 1 месяц под затвором.
Полученную концентрированную жидкость также фильтруют и заливают в бутылки.
Оба вида сброженного настоя хранят в холоде в закупоренном виде.
Малиновый сброженный сок
Приведенные объемы рассчитаны на 10-литровую емкость.
Ингредиенты
Малина – 8 кг
Сахар – 0,8-1,2 кг
Метод приготовления
Хорошо выспевшую, неповрежденную ягоду прополоскать в воде несколько раз, дать жидкости стечь, помять плоды руками.
Слить жидкость вместе с мякотью в объемный сосуд, ввести сахар.
Обмотать горловину бутыли марлевой тканью, поставить в теплый закуток на 2 дня.
Сцедить сок в отдельную емкость, поставить затвор, дождаться завершения бродильных процессов.
Перенести напиток в холод, подержать под гидрозатвором еще месяц-полтора, слить сифоном, разместить в небольшие емкости.
Смородиновый сброженный сок
Аналогичным образом готовят напиток из винограда.
Ингредиенты
Смородина красная/черная – 8 кг
Сахар – 0,8-1,2 кг
Метод приготовления
Перебрать плоды, выбросив примятые и подпорченные, дважды. трижды промыть в воде, дать жидкости стечь.
Помять ягодную массу, поместить вместе с соком в 10-литровую бутыль.
Замотать горловину сосуда марлевым лоскутом, переместить сусло в тепло на пару дней.
После всплывания мезги сцедить сок в чистый сосуд, подсластить, установить затвор на полмесяца или более – до окончания бродильных процессов.
Снять готовый напиток с осадка с помощью сифона, перенести в холод на 2 месяца, профильтровать, распределить в мелкие емкости.
Вишневый сброженный сок
Ингредиенты
Сахар – 1,6-1,7 кг
Вода – 5 л
Вишня – 7 кг
Метод приготовления
Ягоды освободить от косточек, размять, всыпать в объемную тару.
Заварить сладкий сироп, вскипятив водно-сахарную смесь, немного охладить его и добавить к вишневой массе.
Поставить на бутыль затвор, выждать 22–27 суток (до прекращения брожения).
Профильтровать напиток, разместить в небольшие сосуды.
Сливовый сброженный сок
Ингредиенты
Слива – 6–7 кг
Сахар – 0,9-1,1 кг
Метод приготовления
Очищенные и промытые плоды разделить на половинки, освободить от косточек.
Выложить сливовую мякоть в крупный сосуд, всыпать сахар, установить затвор.
Подержать смесь в тепле, через месяц-полтора слить жидкость, профильтровать, разлить в мелкую тару.
Яблочный сброженный сок
Ингредиенты
Яблоки – 8,5–9 кг
Сахар – 0,8-1,3 кг
Метод приготовления
Вымытые яблоки порезать, измельчить мясорубкой.
Засыпать плодовую массу в 10-литровый сосуд.
Обмотать горловину бутыли марлевым лоскутом, поставить в тепло на 2–5 суток.
После всплывания яблочной мезги, сцедить жидкость, массу отжать.
В сок выложить весь сахар, поставить гидрозатвор, дать добродить полмесяца-месяц.
Сцедить напиток с помощью сифона, вылить в небольшие бутылочки.
Актуальность: 05.12.2018
Метки: Другой алкоголь