Ассорти наливки: 6 рецептов в домашних условиях
Приготовление плодовых наливок не требует особых кулинарных навыков. Самое главное – тщательно отобрать и подготовить сырье.
Делают домашний алкоголь как из отдельных сортов фруктов/ягод, так и из нескольких видов плодов. Многокомпонентные наливки называются «ассорти» и могут включать практически все, что созрело в саду.
Наливка «Ассорти» классическая
Плоды помещают в объемную бутыль по мере вызревания, слоями.
Сахар делят на равные части по количеству видов сырья (в данном случае – 5).
Ингредиенты
Клубника – 1 кг
Абрикос – 1 кг
Малина – 1 кг
Вишня – 1 кг
Смородина черная – 1 кг
Сахар – 2,5 кг
Водка – 5 л
Метод приготовления
Засыпать в емкость клубнику, покрыть сахаром, выставить на солнце.
Далее выкладывать сырье слоями, каждый покрывая сахаром, в следующей очередности: абрикосы, малина, вишня, смородина.
Подержать сосуд на солнечном месте еще 14 суток, влить алкоголь, крепко запечатать и перенести в холод на 1 месяц.
Профильтровать настой, распределить по мелким сосудам, выдержать месяца 4 и пробовать.
Наливка «По-монастырски»
Для приготовления подойдут любые хорошо вызревшие, налитые соком ягоды. Потребуется стеклянная бутыль на 10 литров.
Закупоривать ее нужно пробкой, не сильно обмотав куском полотна и завязав шнурком, чтобы хватало пространства для выхода газа.
Хранить готовый напиток можно в любых условиях: он не портится и не теряет вкусовых качеств.
Ингредиенты
Ягоды – 10 л
Водка – для заливки
Сахар – на 0,5 л готового продукта требуется до 300 г
Метод приготовления
Заполнить ягодами подходящий сосуд до самого верха, влить столько водки, сколько поместится.
Неплотно прикрыть горло бутыли пробкой, зафиксировать тканью, выставить емкость на солнце или к теплой батарее.
Оставить для выдержки на срок от полугода до года, ежемесячно встряхивая содержимое.
Слить напиток через некрупное сито в чистую бутылку, отжать массу из ягод, добавить жидкость к настою.
Дно медного таза покрыть слоем сахара, влить ¼ наливки, разогреть, помешивая (не кипятить!), добавить в бутылку с холодным настоем.
Хорошенько вымешать полученный напиток, пропустить через фланель, распределить в небольшие сосуды и отправить в темный закуток.
Наливка «Нежная»
В качестве сырья годятся плоды смородины черной, малины, крыжовника. Настаивают напиток в 10-литровой емкости.
Ингредиенты
Ягоды – 3 кг
Вода очищенная – 7 л
Водка – 1 бутылка
Метод приготовления
Залить воду в бутыль, бросить ягоды, ввести спиртное, хорошенько смешать.
Некрепко прикрыть крышкой, обмотать горлышко тканью, оставить на подоконнике на 2 недели, ежедневно взбалтывая содержимое, до момента, когда плоды начнут плавать вверх-вниз.
Пропустить настой через несколько слоев марлевой ткани, поместить в чистую емкость, подержать пару дней, еще раз профильтровать, разлить в меньшие сосуды.
Хранится продукт не более 5 месяцев в бутылях из-под сидра или шампанского, плотно запечатанных пробкой, закрученных проволокой или замотанных веревкой.
Наполнять сосуды следует не до верха, оставив достаточно места для выхода давления.
Горлышки нужно опустить в сухой песок, место для хранения выбрать прохладное.
После розлива выждать пару месяцев до того, как пробовать.
Наливка «Плодовая»
Ингредиенты
Смородина черная – 150 г
Вишня – 150 г
Земляника садовая – 150 г
Кизил – 150 г
Слива – 150 г
Абрикос – 150 г
Малина – 150 г
Спирт – 1 л
Водка – 0,5 л
Сахар – 1 кг
Метод приготовления
Плоды вымыть, перебрать, поместить в объемный стеклянный сосуд.
Влить оба вида спиртного, плотно запечатать крышкой, дать настояться месяца полтора, через день взбалтывая содержимое.
Жидкость слить, поставить в холод.
Плодовую массу размять, покрыть сахаром, вымешать, отправить настояться на солнце на 3 недели, периодически встряхивая.
Настой процедить через вату в чистую посудину, добавить к нему первую слитую жидкость, смешать, дать постоять 5 суток.
Наливку распределить в небольшие бутылочки и выдержать около полугода до дегустации.
Наливка «Ягодно-яблочная»
В качестве сырья подойдут плоды любых сортов и видов. Напиток получается ароматный, с приятным цветом и медово-фруктовым вкусом.
Ингредиенты
Ягоды – 1 кг
Дрожжи – 400 г
Яблоки – 1 кг
Сахар – 300–400 г
Метод приготовления
Ягоды предварительно подавить, яблоки натереть на терке с крупными ячейками.
Уложить измельченную массу в подходящий сосуд, всыпать дрожжи и сахар, укутать горлышко марлевой повязкой или запечатать ватой.
Оставить настояться на четверо суток, заменить марлю гидрозатвором.
Держать в укромном месте 30–40 дней, пока не закончится процесс брожения.
Разлить готовую наливку в небольшие емкости, предварительно процедив.
Наливка из морсов
Для приготовления морса используют плоды клюквы, вишни, черники, алычи и другие.
Количество сахара и водки зависит от объема исходного сырья.
На 1 л фруктовой жидкости берут 0,4 кг сахара и 0,3 л алкоголя.
Ингредиенты
Смесь ягод – любое количество
Сахар – пропорционально
Водка – пропорционально
Вода – пропорционально
Метод приготовления
Ягоды и фрукты измельчить, подавить, отжать сок.
Твердую плодовую массу замочить в воде, вскипятить.
Дождаться, пока жидкость остынет, процедить.
Соединить отвар с соком, подсластить.
Добавить к напитку водку, оставить в тепле на срок около 1 недели.
Перенести в темноту и холод, где держать дня 3–4.
Профильтровать, распределить в мелкие емкости.
Актуальность: 11.11.2018