Смородиновый ликер: 8 рецептов в домашних условиях

Ягоды для ликеров должны быть крупными, спелыми и, разумеется, избавленными от подгнивших и подпорченных экземпляров, а равно – от гребней, черенков и прочего растительного мусора.

Перед закладыванием в банку, смородину следует размять деревянной ложкой или толкушкой. Это нужно проделать таким образом, чтобы каждая ягода пустила сок, но при этом – не оказались раздавленными косточки.

Ещё из смородины делают: настойки, вино, наливки

Базовый ликер из черной смородины

Предлагаемый ниже напиток можно считать своеобразной классикой если не по пропорциям, то по процессу приготовления.

Ингредиенты

1. Черная смородина – 1 кг

2. 60-градусный водно-спиртовый раствор – 1 л (как разбавить)

3. Питьевая негазированная вода – 750 мл

4. Сахар – 1 кг

5. Листья смородины (по желанию) – 5-6 шт.

Метод приготовления

1. Мытые ягоды размять в миске, переложить в банку и залить алкоголем. При желании, для придания будущему напитку пикантной кислинки, можно добавить чистые измельченные смородиновые листья.

2. Закрыть емкость плотной крышкой и упрятать на полтора-два месяца в теплое темное помещение.

3. По истечении этого срока, слить жидкость, выжать в нее ягоды, после чего – профильтровать и отставить на время приготовления сиропа (ягодный жмых можно выбросить, хотя некоторые алкомейкеры используют его для ароматизации зерновых и сахарных дистиллятов).

4. Сварить простой сахарный сироп.

5. Остудить сироп до комнатной температуры и тщательно смешать со спиртовой основой.

6. Готовый напиток бутилировать, оставить на недельку для дозревания в прохладном темном месте, после чего – употреблять в свое удовольствие.

Красносмородиновый ликер

Красные сорта смородины, в сравнении со своими черными собратьями, более кислые и менее насыщенные. Отсюда, несколько другие пропорции и отсутствие листиков в рецепте.

Ингредиенты

1. Красная смородина – 1 кг

2. 70-градусный водно-спиртовый раствор – 500 мл (как разбавить)

3. Вода – 500 мл

4. Сахар – 800 г

Метод приготовления

1. В этом случае, можно смело руководствоваться предыдущим рецептом, с учетом приготовления чуть более концентрированного сиропа.

2. Хотя, на втором шаге, будущий напиток рекомендуется выдерживать не более полутора месяцев и не в темноте, а на солнце.

Смородиновый микс-ликер

Приготовление данного напитка, в отличии от остальных, предусматривает использование смеси из ягод черной и красной смородины.

Ингредиенты

1. Черная смородина – 500 г

2. Красная смородина – 250 г

3. 80-градусный водно-спиртовый раствор – 750 мл (как разбавить)

4. Вода – 250 мл

5. Коричневый сахар – 500 г

Метод приготовления

1. Мытые ягоды размять в миске, переложить в банку и залить алкоголем.

2. Банку с настоем закрыть полиэтиленовой пленкой и продержать ее в таком виде около суток при комнатной температуре.

3. Затем, тщательно перемешать содержимое, закрыть емкость новой пленкой и поставить ее в холодильную камеру на 10 дней.

4. По истечении данного срока, слить жидкость, выжать в нее ягоды, после чего – профильтровать и отставить на время приготовления сиропа.

5. Сварить простой сахарный сироп.

6. Остудить сироп до комнатной температуры и тщательно смешать со спиртовой основой.

7. Готовый напиток бутилировать, оставить на недельку для дозревания в прохладном темном месте, после чего – употреблять в свое удовольствие.

8. Внимание! Приготовленный таким способом ликер хранится исключительно в холодильнике; причем, не более трех месяцев.

Ликер а-ля крем де кассис

Этот бургундский черносмородиновый нектар чаще всего используют в коктейлях типа: «Кир» или «Кир рояль»; но и в чистом виде он доставит удовольствие любителям особо сладких напитков.

Ингредиенты

1. Черная смородина – 1,5 кг

2. Ординарный бренди или коньяк (в идеале, молодой 50-градусный виноградный дистиллят) – 1,5 л (как разбавить)

3. Вода – 500 мл

4. Сахар – 1 кг

Метод приготовления

1. Мытые ягоды размять в миске, переложить в банку и залить алкоголем.

2. Настаивать бренди 2 месяца под плотной крышкой в темном прохладном месте.

3. По истечении этого срока, слить жидкость, выжать в нее ягоды, после чего – профильтровать и отставить на время приготовления сиропа.

4. Приготовить простой сахарный сироп.

5. Остудить сироп до комнатной температуры и тщательно смешать со спиртовой основой.

6. Готовый напиток разлить по бутылкам, герметично закупорить и с неделю продержать в прохладном темном месте.

Хранить ликер в холодильной камере. Употреблять сразу после откупоривания (в связи с этим, лучше разливать его по небольшим бутылочкам).

Черносмородиновый спотыкач

Учитывая фактор проварки и западные корни напитка, я решил отнести его не к наливкам, а именно к ликерам.

Ингредиенты

1. Черная смородина – 1 кг

2. Водка – 750 мл

3. Вода – 700 мл

4. Сахар – 1 кг

Метод приготовления

1. Мытую смородину размять и тщательно выдавить из нее сок через марлю.

2. Приготовить простой сахарный сироп.

3. Добавить в сироп смородиновый сок и снова довести до кипения.

4. Выключить огонь, дать смеси чуть остыть и влить в нее водку.

5. Проваривать субстанцию на медленном огне в течении 10-15 минут, на этот раз, не доводя ее до кипения.

6. Остудить напиток до комнатной температуры, процедить его и бутилировать (вопрос тщательности фильтрации остается на ваше усмотрение; лично мне больше импонирует спотыкач с мякотью).

7. Закупоренные бутылки определить в прохладное сухое помещение. Угощаться можно уже через 2-3 дня.

Ликер красносмородиновый с листьями вишни и малины

Ингредиенты

1. Вода – 1 л

2. Водка или 40-ка градусный спирт – 500 мл

3. Ягоды красной смородины – 500 г

4. Сахар – 500 г

5. Листья вишни – 100 шт.

6. Листья малины – 20 шт.

7. Лимонная кислота– 1 ч. л.

Метод приготовления

1. Промыть листья, дать стечь воде. Вскипятить воду, выложить листья, довести до кипения и под крышкой на слабом огне варить 20 минут.

2. Снять с огня, остудить и процедить.

3. Чистые, сухие ягоды засыпать сахаром, размять, залить водкой или спиртом и всыпать лимонную кислоту.

4. Залить отваром листьев, оставить на 30 дней настаиваться.

5. Тщательно профильтровать, разлить в бутылки для хранения.

Альтернативный рецепт

1. Отварить 20 листьев вишни остудить.

2. Добавить 1 кг смородины проваренной с 1 кг сахара.

3. Все слить в 3 литровую банку, добавить 1 литр водки закрыть на 40 дней в темном месте и можно пить это лике.

Черносмородиновый ликер с зернами гвоздики

Ингредиенты

1. Черная смородина – 1 кг

2. зерна гвоздики – 2-4 шт.

3. Водка – 1 л

4. Сахар – 375 г

Метод приготовления

1. Хорошего качества ягоды промыть, дать стечь воде, ягоды снять с веточек и положить в большую посуду.

2. Тщательно размять, перемешать с водкой и всыпать гвоздику.

3. Переложить массу в банку, накрыть марлей, держать на солнце 45 дней.

4. Слить настойку, ягоды слегка отжать, стекший сок добавить к настойке. Настойку вновь налить в банку или бутылку, засыпать сахаром и закупорить. Встряхнуть несколько раз, оставить в темном теплом месте до полного растворения сахара.

5. Изредка бутылку встряхивать. Готовый ликер можно еще 1-2 раза профильтровать.

Ликер «Черная Иоганна»

Ингредиенты

1. Черная смородина – 1 кг

2. Сахар – 400 г

3. Гвоздика – 5–6 бутонов

4. Водка – 1 л

Метод приготовления

1. Смородину пропустить через мясорубку, поместить в бутыль, добавить гвоздику и залить водкой.

2. Бутыль закрыть, поставить на солнце и выдерживать около 6 недель.

3. Затем содержимое бутыли процедить и отжать через марлю в 4–5 слоев.

4. В полученную жидкость добавить сахар и разлить по бутылкам.

5. Время от времени бутылки встряхивать. Когда сахар «растает», ликер готов к употреблению.

Актуальность: 25.06.2018

Метки: Ликеры, Наливки, Настойки, Рецепты ликеров