Ликеры из киви: 7 рецептов в домашних условиях
Домашних гурманов-виноделов экзотический фрукт киви привлекает приятным кисло-сладким вкусом, яркой зеленой окраской и нежным ароматом. Казалось бы, все требуемые для изготовления хорошего спиртного качества в наличии.
Однако эксперименты часто заканчиваются после первой дегустации. И все из-за того, что начинаются они с примитивной настойки на спирту, которая выходит, мягко говоря, не особенно презентабельной. На вид и на вкус напоминает разбавленный спиртом компот, а не оригинальный напиток.
А стоило бы начать с густого ликера, который при грамотном подборе ингредиентов и рецептуры может стать любимым лакомством.
Ещё из киви делают сироп
Советы перед стартом
Для настаивания лучше использовать разбавленный до 60-70% спирт, так как он лучше вытягивает аромат из фруктовой мякоти, но подойдет и водка.
Готовый продукт пьют охлажденным из небольших рюмочек или высоких коктейльных бокалов. Можно сочетать с шоколадом или добавлять в мороженое.
Плоды киви должны быть спелыми, сладковатыми.
Естественно не должно быть гнилых, подвявших, подмороженных плодов.
Рецепт ликера «Пряный киви с лаймом»
Уровень сладости можно регулировать, уменьшая или увеличивая количество сахарного сиропа. Готовый напиток будет буровато-желтым. Если хочется придать ему яркости, можно добавить изумрудный краситель.
Ингредиенты
Киви – 8 шт.
Спирт – ½ л
Вода – 0,3 л
Сахар – ½ стакана
Лайм – ½ шт.
Кардамон – 5–6 г
Метод приготовления
Очистить киви, порезать толстыми кружками, выложить в банку.
С лайма снять верхний слой кожуры, добавить цедру к мякоти киви.
Всыпать кардамон, залить массу спиртом, плотно запечатать банку и отнести в темный теплый угол на 1–2 недели.
Настой слить, не отжимая мякоть, пропустить через ватный или бумажный фильтр несколько раз до относительной прозрачности.
Из воды и сахара приготовить сахарный сироп, после остывания ввести в напиток.
Дать ликеру постоять в прохладе около 2–3 недель, по необходимости повторно профильтровать.
Простой рецепт ликера из киви
Для дополнительной ароматизации в ликер добавляют ваниль и пряности (имбирь, корицу, гвоздику). В приведенном рецепте используется только мякоть, можно отдельно настаивать и кожуру, после чего соединять оба напитка. Но такой продукт может получиться резковатым.
Ингредиенты
Киви – 1,5 кг
Вода – 1 л
Сахар – 1 кг
Водка – 1,2 л
Метод приготовления
Фрукты тщательно вымыть, удалить кожуру, мелко нарезать.
Выложить мякоть в стеклянную емкость, залить спиртным, закупорить.
Взболтать содержимое и поместить банку в темноту на полтора месяца.
Процедить настой через многослойную марлевую ткань несколько раз.
Из сахара и воды приготовить сахарный сироп, дождаться остывания, влить в него фруктовый напиток.
Хорошо перемешать ликер, переместить в бутыль, отправить в темноту еще на полмесяца.
Ликер из киви «Винный»
Благодаря вину, напиток получится мягким, ароматным и бархатистым.
Ингредиенты
Киви – 1 кг
Спирт – 0,8 л
Вино белое сухое – 1 бутылка
Сахар тростниковый/обычный – ½ стакана
Корица – ½ палочки
Лимон – ½ шт.
Метод приготовления
Вымыть киви, нарезать ломтиками, не снимая кожуры, выложить в подходящую емкость.
С лимона снять желтый слой кожицы, белый слой удалить и выбросить, мякоть вместе с цедрой отправить к киви.
Бросить к фруктам корицу, залить массу алкоголем, дать настояться в течение 4 суток в темноте и тепле.
Слить настой, пропустить через фильтр, ввести в напиток вино и сахар.
Полученную смесь оставить на 2 месяца или более в прохладе.
Ликер «Горячий»
Это ускоренная версия напитка для тех, кто не хочет ждать и хочет удивить гостей. Понадобится глиняный горшок объемом около 1 литра или другая жаропрочная посудина с крышкой.
Ингредиенты
Киви – 0,3 кг
Сахар/мед – 3 ст. л.
Водка – по объему сосуда
Клейкое тесто – для замазывания
Метод приготовления
Вымытые плоды нарезать на кусочки (кожуру можно оставить, но лучше удалить).
Поместить фруктовую массу в подготовленную емкость, добавить сахар/мед, залить спиртным почти до края посуды.
Плотно закрыть емкость крышкой, залепить ее тестом.
Отправить горшок в разогретую духовку и подержать там не менее 6 часов.
После запекания остудить напиток, перелить в бутыль, отправить в холодильник на несколько часов.
Ликер из киви с клубникой
Водку по желанию можно заменить хорошим самогоном. Ягоду можно брать как свежую, так и замороженную.
Ингредиенты
Киви – 8–10 шт.
Клубника – 0,4 кг
Лимон – ½ шт.
Водка – 1,3 л
Сахар – 1 стакан
Метод приготовления
Киви избавить от кожицы, измельчить, выложить в банку.
Клубнику порезать на половинки, добавить к фруктовой мякоти.
Снять цедру с лимона, бросить к плодам.
Залить массу водкой, оставить на 1,5-2 недели в темноте.
Слить фруктовый настой, пропустить через фильтр.
Плодовую мякоть смешать с сахаром, выставить на солнце на 2–3 суток, сцедить жидкость.
Соединить оба настоя, повторно профильтровать, отправить в прохладный закуток на срок около 1 месяца.
По необходимости еще раз пропустить через фильтр и пробовать.
Ликер-джин с киви и имбирем
Ингредиенты
Киви – 8 шт.
Сахар – 1-2 ст. л.
Джин – 0,8 л
Лимон – 1 шт.
Имбирный корень – 4 г
Метод приготовления
Очищенные плоды киви порезать кубиками, выложить в стеклянную емкость.
С половинки лимона снять желтый слой кожицы, добавить к мякоти киви.
Туда же выдавить сок из целого лимона и засыпать сахар, перемешать.
Залить фруктовую смесь джином, дать настояться полторы недели.
Слить напиток через фильтр, по необходимости подсластить.
Подержать в прохладе 2 недели и пробовать.
Актуальность: 03.01.2019