Срочно! Успехи военной операции России на Украине
Белый коньяк: что это, история + три марки
Оригинальный прозрачный продукт, относящийся к категории элитного алкоголя, по виду больше напоминает водку. А вот в плане технологии приготовления и вкусовых характеристик совсем на нее не похож.
Выпускать белый коньяк в фабричных условиях начали относительно недавно, хотя поговаривают, что рецептура напитка была разработана несколькими столетиями раньше.
История появления
Первые упоминания о необычном продукте относятся к XVIII веку. Предполагается, что изобрел его один из французских специалистов коньячного производства, сотрудничавший с известным в светских кругах банкиром.
Технология изготовления напитка хранилась в строжайшем секрете и в скором времени могла бы произвести фурор.
Однако создатель коньяка был неожиданно убит, а записи его бесследно исчезли.
Преступление так и не раскрыли, и рецептура напитка долгое время считалась утерянной. Ходили слухи, что расправились с изобретателем конкуренты, производившие обычный коньяк.
Повторное «изобретение» мистического алкоголя приписывают швейцарцу Жану Жатону, являвшемуся собственником коньячного дома.
Выпущен напиток был в конце XIX века и назывался в честь создателя «Jatone».
По свидетельствам дегустировавших продукт отличался от французского варианта более мягким и утонченным вкусом.
Однако и во второй раз коньяку не повезло: производство пришлось свернуть из-за происков конкурентов и развязанной ими «войны».
Новые попытки воссоздания легендарного алкоголя были предприняты в XX—XXI веках. Изготовлением белого коньяка заинтересовались компании «Godet» и «Remy Martin».
На постсоветском пространстве появилась своя версия оригинального коньяка: марочный алкоголь «Jatone White» выпускает крымская «Таврия».
Специфика производства белого коньяка
Тщательный отбор винограда определенных светлых сортов.
Во Франции для этих целей используют только Фоль Бланш и Уни Блан.
В процессе переработки уникального сырья, которая включает отжим и ферментацию, получают основу, содержащую малый процент спирта и обладающую высокой кислотностью.
После перегонки продукт помещают в бочонки из определенной породы дуба, которые до этого неоднократно были в употреблении (что также оговорено технологией).
В деревянных емкостях ценная жидкость проводит в среднем от 7 до 15 лет, после чего напиток тщательно фильтруют и разливают в бутыли.
Срок выдержки никогда не нарушают в сторону увеличения, хотя меньшим он может быть.
Этот момент является самым важным для получения прозрачного оттенка, который усиливается фильтрацией.
Характеристика напитка
Необычный коньяк не всегда выглядит бесцветным. В некоторых случаях он обладает легким беловатым или бледно-желтым оттенком.
Букет мягкий, ровный, с тонкой сладостью и фруктово-цветочными тонами. В первых нотах присутствуют солено-пряные акценты, которые сменяются древесным привкусом и завершаются яркой перчинкой с длительным сладковато-фруктовым послевкусием.
Кроме того, каждый производитель привносит в напиток свои оттенки.
Марки белого коньяка
Godet Antarctica Icy White
Французская версия является самой известной и продаваемой среди вариантов белого коньяка.
Выдержку производят в дубовых бочках столетнего возраста.
Для продукта характерна абсолютная, кристальная прозрачность.
Карамельно-цветочный аромат с оттенком ромашки и можжевельника напоминает выдержанный джин, а вкус удивляет полнотой и насыщенностью.
Преобладающие ноты: пряные, медовые, ванильные, фруктово-цветочные.
Пить напиток можно в любое время, независимо от приема пищи, хотя чаще употребляют в качестве дижестива или в составе коктейлей.
Lheraud Cognac Eau-De-Vie
Менее известный, но не менее благородный продукт выпускает семейный коньячный дом Леро, расположенный в центре региона Пти Шампань.
Название можно перевести как «живая вода», что вполне соответствует качеству и вкусу напитка.
Коньяк обладает нежно-золотистым, почти прозрачным цветом. Вкус мягкий, пряный, гармоничный, с легким ароматом дыма и яркими шоколадными нотами.
Употребляют в качестве аперитива в сопровождении закусок из икры.
Этот вариант в отличие от других представленных видов не требует сильного охлаждения и может подавать при комнатной температуре.
Jatone White
Марочный продукт, выпускаемый компанией «Таврия», приглянулся российскому потребителю и поклонникам бренди из стран-соседок.
Он более доступен, чем элитные напитки из Франции, но также достоин дегустации.
Производитель утверждает, что при изготовлении продукта соблюдается уникальная технология, позаимствованная у швейцарца Жана Жатона.
Напиток обладает чистым, прозрачным оттенком, ароматом ментола, леденцов и крыжовника, мягким цветочно-виноградным вкусом и интенсивным освежающим эффектом.
Особенности употребления
Уникален напиток не только цветом и вкусом, но и правилами дегустации.
Пить его нужно охлажденным: оптимальная температура 6–12 °C.
Некоторые гурманы и вовсе рекомендуют подержать продукт пару часиков в морозилке, а перед тем, как пробовать, еще и бросить в бокал несколько кубиков льда и мятные листья.
Время дегустации не подстраивают под прием пищи: можно пить белый коньяк как дижестив и аперитив, хорош он и в составе коктейлей.
Из закусок удачны будут копченые колбасы и мясо, паштеты, буженина.
Актуальность: 18.12.2018
Метки: Бренди и коньяк
