Квас из цикория: 6 рецептов и полезные советы

Квас – натуральный ферментированный напиток с освежающим вкусом. Его обычно делают из хлеба или солода, но растворимый цикорий позволяет получить газированный напиток, который напоминает квас из бочки, не требуя хлебной закваски. Цикорий богат минералами – он содержит кальций, магний, калий, цинк, медь, железо и натрий; его полисахарид инулин способствует росту полезной микрофлоры кишечника, что объясняет популярность напитков на основе цикория. Ниже собраны проверенные рецепты кваса из цикория из разных источников.

Классический квас из цикория (на 5 л)

Самый популярный вариант готовится из воды, сахара, лимонной кислоты и сухих пекарских дрожжей. Этот рецепт даёт напиток, который напоминает советский квас из бочки, но без хлебного запаха. Время активного участия – около 15 минут, напиток готов уже через несколько часов.

Ингредиенты (на 5 л)

1. вода – 4,5 л;

2. сахар – 450 г (сахар можно регулировать от 350 до 600 г, изменяя сладость);

3. лимонная кислота – 1 ч. л. с горкой;

4. растворимый цикорий (порошок) – 2 ст. л. с горкой;

5. сухие хлебопекарные дрожжи – 1½ ч. л. без горки.

Пошаговое приготовление

1. Вскипятите воду в кастрюле, уменьшите нагрев до среднего и растворите сахар, снимая пену.

2. Проварите 3‑5 минут, затем снимите с огня. Добавьте цикорий и перемешайте. Остудите сусло до температуры ниже 35 °C, чтобы дрожжи не «сварились».

3. Добавьте лимонную кислоту и дрожжи, тщательно размешайте.

4. Накройте кастрюлю марлей и оставьте при комнатной температуре на 2 часа, перемешивая каждые 30 минут; появление пены и шипения означает, что брожение началось.

5. Процедите сусло и перелейте его в пластиковые бутылки, оставляя 5–6 см свободного пространства. Слегка сожмите бутылку перед закручиванием, чтобы уменьшить доступ кислорода.

6. Оставьте напиток в тёплом месте ещё на 3–6 часов – бутылки расправятся и станут твёрдыми. Затем охладите квас в холодильнике и наслаждайтесь. Срок хранения – до 5 дней.

Квас из цикория (упрощённый рецепт)

Этот вариант рассчитан на небольшую порцию (примерно 1,5–1,7 л) и не требует варки – достаточно залить сухие ингредиенты горячей водой.

Ингредиенты (на 1,5–1,7 л)

1. растворимый цикорий – 1 ч. л. с горкой (≈ 5 г);

2. лимонная кислота – ½ ч. л.;

3. сахар – 4–5 ст. л. (≈ 100 г);

4. сухие дрожжи – ½ ч. л.;

5. кипячёная вода – 1,5–1,7 л.

Пошаговое приготовление

1. Вскипятите около 1,3 л воды и остудите её до тёплого состояния. Заранее подготовленная охлаждённая вода ускорит процесс.

2. В небольшой миске соедините цикорий, сахар и лимонную кислоту, перемешайте. Залейте смесь 200‑300 мл горячей воды и размешайте до растворения.

3. В трёхлитровой банке смешайте тёплую кипячёную воду с разведённым цикорием. Добавьте сухие дрожжи и перемешайте.

4. Накройте банку крышкой и оставьте в тёплом месте на 6–8 часов. К к концу брожения появятся пузырьки и характерный запах.

5. Охладите напиток (удобно оставить в холодильнике на ночь) и подавайте.

Советы. Автор рецепта рекомендует использовать ёмкость с широким горлом, чтобы легче перемешивать сусло, и ставить банку на солнечный подоконник – главное, чтобы было тепло.

Квас с цикорием и дрожжами (на 2 л)

Пропорции рассчитаны примерно на 2 л напитка.

Ингредиенты (на 2 л)

1. вода – 2 л;

2. порошок цикория – 1 ст. л. (≈ 19 г);

3. сахар – ½ стакана (≈ 90 г);

4. лимонная кислота – 1 ч. л. (≈ 5 г);

5. сухие дрожжи – 2 ч. л. (≈ 8 г).

Пошаговое приготовление

1. В металлической кастрюле смешайте цикорий, сахар и лимонную кислоту. Влейте 2 л воды, перемешайте и доведите до кипения.

2. После закипания снимите кастрюлю с огня и остудите напиток примерно до 40 °C.

3. Перелейте жидкость в глубокую миску и добавьте сухие дрожжи. Когда дрожжи разбухнут, перемешайте сусло, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час, затем поставьте в холодильник на 6 часов.

4. Разлейте квас по чистым бутылкам и подавайте. Автор отмечает, что приготовление занимает около 8 часов, из которых на кухне вы проведёте всего 15 минут.

Быстрый квас из цикория за 3 часа

Если нет времени ждать сутки, воспользуйтесь быстрым рецептом. Напиток получается ярким и насыщенным, и готов уже через три часа.

Ингредиенты (на 1,5 л)

1. вода – 1 500 мл;

2. сахар – 5 ст. л.;

3. сухие дрожжи – ½ ч. л.;

4. лимонная кислота – ½ ч. л.;

5. растворимый цикорий – 2 ст. л..

Пошаговое приготовление

1. Смешайте в тёплой воде сахар, дрожжи, лимонную кислоту и цикорий.

2. Перелейте смесь в пластиковую бутылку, слегка сожмите её, закройте крышкой и оставьте в тёплом месте на 3 часа. По истечении времени напиток будет готов. Дальнейшее охлаждение сделает вкус более насыщенным.

Квас из цикория с изюмом

Этот рецепт немного сложнее, но в результате напиток получается газированным благодаря добавлению изюма.

Ингредиенты (на 3 л)

1. вода – 3 л;

2. растворимый цикорий – 4,5 ч. л.;

3. сахар – 250 г;

4. лимонная кислота – 1 ч. л.;

5. сухие дрожжи – 1 ч. л.;

6. изюм – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Вскипятите 3 л воды и перелейте её в большую банку. Добавьте сахар и порошок цикория, перемешайте до полного растворения. Всыпьте 1 ч. л. лимонной кислоты и ещё раз перемешайте, затем остудите до 40 °C.

2. В тёплый раствор добавьте 1 ч. л. сухих дрожжей и тщательно размешайте, разбивая комочки. Накройте банку пищевой плёнкой, сделайте несколько отверстий и оставьте в тёплом месте на 4 часа.

3. Когда на поверхности появится пена, разлейте напиток по бутылкам и положите в каждую по 3–4 изюминки. Изюм усиливает газообразование и придаёт лёгкую сладость.

4. Плотно закройте бутылки и уберите в холодильник. Через несколько часов квас готов.

Квас из цикория (вариация классического рецепта)

На сайте Povar.ru предлагается ещё одна вариация с простыми шагами. Напиток получается насыщенным и его можно использовать для окрошки или просто пить охлаждённым.

Ингредиенты (на 2,5 л)

1. сахар – 200 г;

2. порошок цикория – 1 ст. л.;

3. вода – 2,5 л;

4. лимонная кислота – ½ ч. л.;

5. сухие дрожжи – 4 г.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте ингредиенты: измерьте сахар, цикорий, лимонную кислоту и дрожжи.

2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, цикорий и лимонную кислоту, перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите до ~30 °C.

3. Всыпьте сухие дрожжи, перемешайте до однородности. Перелейте квас в банку, закройте крышкой и поставьте в тёплое место на 4–6 часов.

4. Охладите напиток, разлейте по стаканам и подавайте. Повар предупреждает, что напиток может иметь небольшой градус, поэтому не стоит пить его перед вождением.

Советы по приготовлению и хранению

1. Качество дрожжей. Всегда используйте свежие дрожжи; если дрожжи старые, квас может не забродить или вкус будет «брагаобразным».

2. Температура воды. Добавляйте дрожжи в тёплую, но не горячую воду (не выше 35–40 °C) – при высокой температуре дрожжи погибнут.

3. Регулирование сладости. Количество сахара можно уменьшать или увеличивать: меньше сахара – напиток будет более кислым и подойдёт для окрошки; больше сахара – получится сладкий газированный квас.

4. Газирование. Чтобы напиток был более газированным, перед закручиванием бутылок слегка сожмите пластиковую ёмкость и добавьте несколько изюминок – они активизируют брожение.

5. Хранение. Домашний квас лучше пить в течение 1–3 дней; с каждым днём процесс брожения продолжается, и напиток становится кислее. Держите его в холодильнике и периодически стравливайте газ, чтобы бутылки не лопнули.

Вывод

Квас из цикория – отличная альтернатива хлебному квасу. Его можно приготовить за несколько часов, используя всего 3–5 ингредиентов. Классические рецепты предполагают варку сусла и последующее брожение на дрожжах, а быстрые варианты позволяют получить напиток даже за 3 часа. Изюм усиливает газообразование, а лимонная кислота стабилизирует кислотность и улучшает вкус. Попробуйте разные рецепты и найдите тот, который понравится вам и вашей семье!

Актуальность: 09.03.2026

Метки: Безалкогольные напитки