Винный гриб: что это + 2 универсальных рецепта

Винный гриб (зооглея) представляет собой комбинацию микроорганизмов, используемых для изготовления домашнего и промышленного вина. Выглядит как темно-бордовая пластичная масса со специфическим запахом. Бывает разных видов, каждый из которых дает напиток своего цвета и градуса. Родом этот продукт из Японии, но прижился уже во многих других странах.

Средняя крепость спиртного, получаемого из винной культуры от 8 до 10%, но можно приготовить и высокоградусные напитки – до 15–20%, если добавить больше сахара.

По вкусу они получаются чуть кисловатыми, похожими на домашний сидр. Купить специальные штаммы микроорганизмов можно в специализированных магазинах в интернете.

Полезные свойства и противопоказания винного гриба

Считается, что напитки из японских бактерий положительно влияют на здоровье:

1. Насыщают организм минералами и витаминами

2. Расширяют сосуды, стимулируют кровообращение

3. Улучшают качество сна и скорость засыпания

4. Нормализуют работу пищеварительной системы

5. Повышают иммунитет

Однако спиртное из винного гриба не рекомендуется употреблять людям с гипертонией, панкреатитом, заболеваниями ЖКТ, печени, почек, при склонности к депрессии, алкоголизму, нервным расстройствам.

Рецепт: традиционное вино из винного гриба

Количество ингредиентов указано в расчете на 3-литровую банку.

Воду используют фильтрованную, родниковую или бутилированную.

В томатной пасте не должна содержаться соль, оптимально – чтобы в составе были только помидоры. Вместо нее можно использовать фруктовую кашицу: получится напиток с плодовым ароматом.

Готовое вино хранят в плотно укупоренной посуде.

Ингредиенты

1. Винная культура – 0,2-0,25 л

2. Сахар – 0,5-0,6 кг

3. Вода теплая – 2 л

4. Томатная паста – 2 ст. л.

Метод приготовления

1. Смешать в отдельной емкости воду и сахар до полного растворения кристаллов.

2. В полученный раствор влить томатную пасту, перемешать массу до однородного состояния.

3. Перелить смесь в стеклянную емкость, добавить винный гриб, оставив место для брожения.

4. Надеть на горлышко банки резиновую перчатку (гидрозатвор), перенести сосуд в теплое темное место.

5. Спустя 2–3 дня проверить, начался ли процесс брожения (перчатка должна подняться). Если признаков активности нет, перемешать массу и перенести в более теплое место.

6. Через 8–14 дней после начала брожения (когда перестанут выделяться пузырьки, перчатка опустится) аккуратно слить вино с осадка при помощи шланга.

7. По желанию добавить в напиток малиновый или вишневый сироп.

Рецепт: псевдо шампанское из винного гриба

Одной недели брожения достаточно, чтобы получить сладкое игристое вино. Если дать напитку настояться дольше на 1–2 недели, выйдет полусладкое шампанское или брют. После дополнительного настаивания в холоде игристое вино превращается в белое сухое. Можно подсластить его и получить полусладкое.

Ингредиенты

1. Винный гриб – ½ л

2. Сахар – ½ кг

3. Вода – 2 л

Метод приготовления

1. Вскипятить воду, растворить в ней сахар, дать смеси остыть до теплого состояния.

2. Перелить сироп в чистую банку, добавить винную культуру, установить затвор (перчатку).

3. Поставить емкость в сухое темное место, дать постоять 5–7 дней.

4. После образования осадка аккуратно слить напиток через тонкий шланг.

Оставшийся после брожения винный гриб можно использовать повторно, предварительно разделив его или поместив в емкость большего размера. До следующего применения держать в холодильнике под марлей.

Актуальность: 02.03.2020

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина