Винный камень: что это, как добыть, достоинства и недостатки

Винный камень – это осадок в виде кристаллов бордового или же коричневого цвета, которые выпадают во время винопроизводства посредством брожения, выдержки, а также обработке.

Винный камень: что это, как добыть, достоинства и недостатки

Для чего используют винный камень

Необходим как сырьё для изготовления винной кислоты, в кулинарии (хлебопечение), окраски текстиля, электрохимии.

Наиболее часто кристаллы образовываются на дне бочек, иногда на стенках, во время выдержки.

Также винный камень может появляться на пробках, которыми закрыты бутыли из стекла с выдержанным вином.

Из-за долгого (иногда до нескольких лет) формирования, стоимость винного камня достаточно высока.

Перед тем как камень поступает в продажу

Его подвергают обработке, очищая от примесей, которые образовываются в процессе брожения.

Кристаллы заливают кипятком и добавляют в емкость высушенную глину, сырой яичный белок и небольшое кол-во обычного древесного угля.

После растворения всех компонентов, получившуюся смесь пропускают через сито, затем кристаллизуют. Данный порядок проводят пока кристаллы не побелеет полностью.

Настоящий винный камень называют кремор тартари или винно-калиевой солью

В состав входят: тартрат калия, а также гидротартрат калия (винно-кислые). Приобрести можно в гипермаркетах, аптечных пунктах.

Как добыть винный камень самому

Необходимо до разлива выдержать вино при температуре +3–5 C в течение 2–3 месяцев.

Далее следует аккуратно слить продукт, оставляя кристаллы в сосуде. В зависимости от количества примесей в осадке содержится до 40–80% кислоты.

Осадок удаляют путем переливания в другой сосуд. Когда он перестает появляться, напиток осветляется.

Таким образом, во время сцеживания молодого вина, всегда можно получить небольшое кол-во кристаллов.

Также он оседает на стенках бочки, в котором молодое вино подвергается повторному брожению и становится крепче, насыщеннее по вкусу.

Достоинства и недостатки винного камня

Плюсы винно-калиевой соли в содержании большого количества минералов. В составе продукта содержится:

  1. Калий — отлично очистит организм от токсинов.

  2. Железо – необходимый компонент для человека, который участвует в образовании здоровой крови, и отлично справляется с усталостью.

  3. Магний, регулирующий уровень глюкозы в крови, способствует нормализации пульса, а также снижению артериального давления. Кроме того, благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, пищеварительных систем и участвуют в создании прочной ткани костей.

  4. Йод, необходимой для правильной работы щитовидной железы и гормонального фона в целом.

  5. Бета-каротин – жирорастворимый витамин, предотвращающий развитие злокачественных опухолей.

Кристаллы в готовом виде являются веществами, которые не смогут нанести вред человеку. Однако при расстройствах желудка их не стоит много употреблять.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Нажмите сюда

Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

11.11.2019

Вино и ликер из ежевики: 5 рецептов в домашних условиях
Вино и ликер из ежевики: 5 рецептов в домашних условиях
Разница между вином и винным напитком: коротко и ясно
Разница между вином и винным напитком: коротко и ясно
Соль
Соль
Белуга водка: история, обзор, виды, интересные факты
Белуга водка: история, обзор, виды, интересные факты
Виски Коннемара: история, обзор вкуса и видов
Виски Коннемара: история, обзор вкуса и видов
Абрикосовый сироп: 2 рецепта в домашних условиях
Абрикосовый сироп: 2 рецепта в домашних условиях
А вы знали, что:

Существуют конфеты и шоколад от Джек Дэниэлс.

Подробнее