Вино и ликер из ежевики: 5 рецептов в домашних условиях
Алкомейкеры любят ежевику из-за ее изысканных вкусовых качеств в алкогольных напитках. Взболтай, решил не отставать от трендов и предлагает вам попробовать приготовить вино и ликеры из ягод ежевики в домашних условиях.
Ещё из ежевики готовят: наливки и настойки, сироп
Классический рецепт вина из ежевики
Ингредиенты
Ежевика – 1 кг
Вода – 3 л воды
Для сахарного сиропа: 1,5 л воды, 1,7 кг сахара, 300 г липового или цветочного меда
Метод приготовления
Спелые ягоды ежевики перебрать, промыть в дуршлаге, дать воде стечь, размять.
Полученный сок и жом положить в 10-литровую бутыль, залить теплой водой, завязать горлышко марлей и выдержать в теплом помещении 4 суток при температуре +20-27 градусов.
Выдержанную настойку пропустить через чистый фильтр из 4 слоев марли.
Оставшийся жом отжать и сок слить в чистую бутыль. Далее в него следует добавить сахарный сироп.
На бутыль поставить гидрозатвор или проколотую медицинскую перчатку и поставить баллон в теплое место для брожения, которое длится от 25 до 50 дней (в зависимости от температуры в помещении).
Брожение закончилось, когда в стакане гидрозатвора не появляются пузырьки газа, дрожжи оседают на дно баллона, а вино частично самоосветляется. Во время сбраживания герметичность баллона следует регулярно проверять. Для осветления полученного вина: сцедить его в чистый баллон, снова поставить гидрозатвор, вынести в холодное помещение и выдерживать там 2 месяца.
Готовое вино слить с помощью сифона и разлить по бутылкам. Их можно закупорить полиэтиленовыми пробками, а горлышко залить расплавленной смолой или сургучом. Сохраняется вино в сухом темном помещении, бутылки размещаются горизонтально.
Чтобы получить полусладкое или сладкое вино, количество сахара на указанный вес ягод увеличивается на 0,5-1 кг.
Насыщенное вино из ежевики
Ингредиенты
Ежевика – 5 кг
Воды – 10 л
Сахара – 3 кг
Меда – 500 г
Метод приготовления
Ежевику перебрать, вымыть, обсушить, засыпать в нержавеющую посуду и размять деревянным пестиком, затем залить 6 л воды.
Поставить на 4 дня в прохладное место.
Затем массу процедить через сито, жидкость отделить, ягоды еще раз размять и залить оставшейся водой (4 л). Оставить настаиваться 6 часов.
Затем массу процедить сквозь сито и мезгу удалить. Всю полученную жидкость смешать, добавить сахар, мед, тщательно размешать до их растворения и вылить в бочонок или бутыль емкостью 10 л, закрыть и поставить в прохладное место.
Процесс брожения идет 5 месяцев, после чего получается прекрасное ароматное вино.
Выход вина - 7 литров.
Альтернативный рецепт вина из ежевики
Виннокаменную и дубильную кислоты можно купить там же, где и винные дрожжи. Но, впрочем, вполне можно обойтись и без них – если сок на вкус вам покажется недостаточно кислым, в сусло можно внести 20-25 граммов лимонной кислоты или ее эквивалент в лимонном соке.
Ингредиенты
Ягоды ежевики – 12 кг
Сахар – 3 кг
Виннокаменная и дубильная кислота – по 30 г
Дрожжи – 1 пакетик
Метод приготовления
Выдавите сок из ягоды ежевики, из указанного количества должно получиться около 8 литров чистого сока.
Добавьте в сок сахар и кислоты, затем размешайте до полного растворения.
Отдельно в небольшом количестве сусла разбавляем дрожжи – так, как написано на их упаковке. Добавляем их в сок и все отправляем в бутыль с гидрозатвором или с проколотой перчаткой.
Бурное брожение на ЧКД (чистые культуры дрожжей) проходит быстрее, чем на диких дрожжах – за 5-14 дней.
Затем молодое вино переливается в меньшую бутыль – так, чтобы ёмкость была заполнена на 4/5. На бутыль вновь одевается гидрозатвор и она отправляется в темное прохладное место для дображивания.
Тихое брожение займет около 1-2 месяцев. В течение этого периода вино необходимо периодически снимать с осадка.
После окончания проявления любых признаков брожения (перестанут выделятся газы, перчатка сдуется) напиток готов.
Попробуйте вино, если вам кажется, что оно слишком кислое, вы можете дополнительно подсластить его, но в таком случае нужно будет отправить вино на дображивание.
Классический рецепт ежевичного ликера
Ингредиенты
Ежевики – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 1,5 л
Водка или спирт – 1 л
Метод приготовления
Перебрать спелую ежевику, положить в бутыль с широким горлом и залить крепкой водкой или спиртом.
Выдерживать на солнце 5–6 недель, затем процедить содержимое бутыли и отжать через марлю в 4–5 слоев.
Полученную массу смешать с сахарным сиропом, а затем отфильтровать 1–2 раза, разлить в бутылки и хорошо закупорить.
Ежевичный ликер с добавлением коньяка
Ингредиенты
Вода – 1 л
Коньяк – 50 мл
Ягоды ежевики – 1,5 кг
Сахар – 350 г сахара
Винный камень – 1 г
Метод приготовления
Ягоды перебрать, отобрать в нужном количестве и размять.
Отжать через марлю сок, смешать с водой.
Оставить при комнатной температуре на 4-5 дней.
Процедить, всыпать сахар и винный камень, перелить в банку, накрыть марлей и поставить на брожение.
После окончания брожения, полученную жидкость процедить, добавить коньяк и разлить по бутылкам. Хранить в прохладном и темном помещении.
Актуальность: 30.07.2018
Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина, Рецепты ликеров