Вино и ликер из ежевики: 5 рецептов в домашних условиях

Алкомейкеры любят ежевику из-за ее изысканных вкусовых качеств в алкогольных напитках. Взболтай, решил не отставать от трендов и предлагает вам попробовать приготовить вино и ликеры из ягод ежевики в домашних условиях.

Ещё из ежевики готовят: наливки и настойки, сироп

Классический рецепт вина из ежевики

Ингредиенты

1. Ежевика – 1 кг

2. Вода – 3 л воды

3. Для сахарного сиропа: 1,5 л воды, 1,7 кг сахара, 300 г липового или цветочного меда

Метод приготовления

1. Спелые ягоды ежевики перебрать, промыть в дуршлаге, дать воде стечь, размять.

2. Полученный сок и жом положить в 10-литровую бутыль, залить теплой водой, завязать горлышко марлей и выдержать в теплом помещении 4 суток при температуре +20-27 градусов.

3. Выдержанную настойку пропустить через чистый фильтр из 4 слоев марли.

4. Оставшийся жом отжать и сок слить в чистую бутыль. Далее в него следует добавить сахарный сироп.

5. На бутыль поставить гидрозатвор или проколотую медицинскую перчатку и поставить баллон в теплое место для брожения, которое длится от 25 до 50 дней (в зависимости от температуры в помещении).

6. Брожение закончилось, когда в стакане гидрозатвора не появляются пузырьки газа, дрожжи оседают на дно баллона, а вино частично самоосветляется. Во время сбраживания герметичность баллона следует регулярно проверять. Для осветления полученного вина: сцедить его в чистый баллон, снова поставить гидрозатвор, вынести в холодное помещение и выдерживать там 2 месяца.

7. Готовое вино слить с помощью сифона и разлить по бутылкам. Их можно закупорить полиэтиленовыми пробками, а горлышко залить расплавленной смолой или сургучом. Сохраняется вино в сухом темном помещении, бутылки размещаются горизонтально.

8. Чтобы получить полусладкое или сладкое вино, количество сахара на указанный вес ягод увеличивается на 0,5-1 кг.

Насыщенное вино из ежевики

Ингредиенты

1. Ежевика – 5 кг

2. Воды – 10 л

3. Сахара – 3 кг

4. Меда – 500 г

Метод приготовления

1. Ежевику перебрать, вымыть, обсушить, засыпать в нержавеющую посуду и размять деревянным пестиком, затем залить 6 л воды.

2. Поставить на 4 дня в прохладное место.

3. Затем массу процедить через сито, жидкость отделить, ягоды еще раз размять и залить оставшейся водой (4 л). Оставить настаиваться 6 часов.

4. Затем массу процедить сквозь сито и мезгу удалить. Всю полученную жидкость смешать, добавить сахар, мед, тщательно размешать до их растворения и вылить в бочонок или бутыль емкостью 10 л, закрыть и поставить в прохладное место.

5. Процесс брожения идет 5 месяцев, после чего получается прекрасное ароматное вино.

6. Выход вина - 7 литров.

Альтернативный рецепт вина из ежевики

Виннокаменную и дубильную кислоты можно купить там же, где и винные дрожжи. Но, впрочем, вполне можно обойтись и без них – если сок на вкус вам покажется недостаточно кислым, в сусло можно внести 20-25 граммов лимонной кислоты или ее эквивалент в лимонном соке.

Ингредиенты

1. Ягоды ежевики – 12 кг

2. Сахар – 3 кг

3. Виннокаменная и дубильная кислота – по 30 г

4. Дрожжи – 1 пакетик

Метод приготовления

1. Выдавите сок из ягоды ежевики, из указанного количества должно получиться около 8 литров чистого сока.

2. Добавьте в сок сахар и кислоты, затем размешайте до полного растворения.

3. Отдельно в небольшом количестве сусла разбавляем дрожжи – так, как написано на их упаковке. Добавляем их в сок и все отправляем в бутыль с гидрозатвором или с проколотой перчаткой.

4. Бурное брожение на ЧКД (чистые культуры дрожжей) проходит быстрее, чем на диких дрожжах – за 5-14 дней.

5. Затем молодое вино переливается в меньшую бутыль – так, чтобы ёмкость была заполнена на 4/5. На бутыль вновь одевается гидрозатвор и она отправляется в темное прохладное место для дображивания.

6. Тихое брожение займет около 1-2 месяцев. В течение этого периода вино необходимо периодически снимать с осадка.

7. После окончания проявления любых признаков брожения (перестанут выделятся газы, перчатка сдуется) напиток готов.

8. Попробуйте вино, если вам кажется, что оно слишком кислое, вы можете дополнительно подсластить его, но в таком случае нужно будет отправить вино на дображивание.

Классический рецепт ежевичного ликера

Ингредиенты

1. Ежевики – 1 кг

2. Сахар – 1,5 кг

3. Вода – 1,5 л

4. Водка или спирт – 1 л

Метод приготовления

1. Перебрать спелую ежевику, положить в бутыль с широким горлом и залить крепкой водкой или спиртом.

2. Выдерживать на солнце 5–6 недель, затем процедить содержимое бутыли и отжать через марлю в 4–5 слоев.

3. Полученную массу смешать с сахарным сиропом, а затем отфильтровать 1–2 раза, разлить в бутылки и хорошо закупорить.

Ежевичный ликер с добавлением коньяка

Ингредиенты

1. Вода – 1 л

2. Коньяк – 50 мл

3. Ягоды ежевики – 1,5 кг

4. Сахар – 350 г сахара

5. Винный камень – 1 г

Метод приготовления

1. Ягоды перебрать, отобрать в нужном количестве и размять.

2. Отжать через марлю сок, смешать с водой.

3. Оставить при комнатной температуре на 4-5 дней.

4. Процедить, всыпать сахар и винный камень, перелить в банку, накрыть марлей и поставить на брожение.

5. После окончания брожения, полученную жидкость процедить, добавить коньяк и разлить по бутылкам. Хранить в прохладном и темном помещении.

Актуальность: 30.07.2018

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина, Рецепты ликеров