Сахарный колер: что это, где используют, вредно или нет
Пищевая добавка Е150 является производным жженой сахарозы (C12H22O11). Чтобы получить карамель в домашних условиях используют воду и сахар. Для промышленного применения сахарный колер синтезируют из фруктозы, сахарозы, а также может быть произведен из глюкозы и солодового сиропа.
Химическая структура добавки
Добавка Е150 – гетерополимерный пигмент. Может иметь различную структуру:
Гранулы
Сироп
Порошок
Жидкая субстанция
Оттеночная гамма также разнообразна, колер может быть как светло-желтым, практически прозрачным, так и насыщенно-коричневого (шоколадного) цвета. Пищевая добавка обладает высокой степенью устойчивости к термическому воздействию, свету и кислой среде.
Применение в промышленности
Крупнейшая область применения сахарного колера – пищевая промышленность. На эту отрасль приходится до 80 процентов всего продукта. Самая большая концентрация Е150 встречается в составе ряда продуктов:
Хлебобулочные и кондитерские изделия.
Молочные и кисломолочные продукты.
Алкогольные товары – виски, коньяк, ликеры, пиво.
Безалкогольные напитки – лимонад, Кока-Кола, Пепси.
Сухие корма для животных.
Колбасы, консервы, сосиски.
Использование в алкогольной продукции
Вопреки ошибочному мнению, добавка Е150а используется при производстве алкогольных напитков не для придания им сладости.
Ее используют в мизерных количествах исключительно для того, чтобы цвет напитка оставался неизменным от партии к партии. Чаще всего Е150а используется при производстве виски, а также коньяка, бренди и рома.
Применение Е150а не является критерием оценки качества напитка, так как влияет исключительно на его цвет.
Виды колера по группам
В зависимости от особенностей производства, пищевая добавка делится на группы:
1-я категория (150а) – простой колер, он не содержит примесей и дополнительных компонентов (типичная домашняя карамель из жженого сахара и воды).
2-я категория (150b) – изготовление осуществляется при помощи щелочно-сульфатной технологии.
3-я категория (150с) – для получения субстанции этого типа применяется аммиачная технология производства.
4-я категория (150d) – продукт аммиачно-сульфатной технологии.
Польза и вред от колера
Согласно ГОСТу пищевая добавка Е150 и все ее подгруппы допустимы к применению в пищу как в бытовом, так и в промышленном секторах. Ключевым фактором, определяющим безопасность сахарного колера, служит количественное содержание вещества в продукте.
Несмотря на то, что сама по себе добавка считается безвредной и применяется во всем мире, существуют определенные особенности ее эксплуатации. Так, добавление лактозы или иных компонентов в состав карамели способно вызвать аллергические реакции. А суточная норма сахарного колера не должна превышать 160–200 мг на кг массы тела.
В США и Канаде производители продуктов питания и алкоголя должны в обязательном порядке указывать количество добавки 150d, если она присутствует в составе.
Карамель – один из самых древних и популярных во всем мире красителей. Бытует большое количество мифов о том, что продукт канцерогенен, способен вызывать злокачественные опухоли и заболевания ЖКТ. Однако, никаких подтверждающих или указывающих на это фактов зафиксировано не было.
На данный момент сахарный колер – добавка, которую можно употреблять в пищу и взрослым, и детям.
Актуальность: 29.06.2018
Метки: Энциклопедия