Вино из акации: 3 рецепта в домашних условиях

Алкоголь / Вино и вермуты

Цветы робинии обыкновенной, в народе именуемой «белой акацией», на протяжении многих десятилетий используют для приготовления различных напитков.

Вино из акации: 3 рецепта в домашних условиях

Советы перед стартом

  1. Для получения душистого алкоголя цветы собирают ранним утром или спустя пару часов после дождя: в это время в них содержится наибольшее количество нектара. Заготавливать сырье нужно в чистом месте, вдали от дорог и промышленных предприятий.
  2. Чтобы приготовить вкусное акациевое вино, потребуются не только лепестки, но и разнообразные добавки. Для улучшения вкусовых качеств напитка в рецепт включают лимонный сок, цедру или кислоту, черный чай, сахар, изюм и другие компоненты.
  3. Для повышения градуса и лучшего хранения продукт разбавляют крепким алкоголем.
  4. Промывать цветочное сырье не нужно, чтобы максимально сберечь его аромат и сладость. Следует только отряхнуть бутоны от насекомых и мусора и отделить лепестки (стебли и цветоложе не понадобятся).
  5. Используемую в винодельческом процессе посуду необходимо простерилизовать и просушить, чтобы исключить порчу напитка.

Классический рецепт акациевого вина

Лимонную кислоту можно заменить лимонным соком (потребуется 8 плодов), а изюм – винными дрожжами. В последнем случае первые 2 этапа рецепта пропускают. Изюмную закваску делают заблаговременно – до сбора цветочного сырья. Для этого потребуется дополнительно полстакана воды и 2 ч. л. сахара.

Сухофрукты перед использованием мыть не нужно. Без спиртования получится примерно 8 литров вина крепостью 10–12°. Хранить такой продукт можно до 3 лет. Если напиток подслащивают после завершения активного брожения, то перед дозреванием дают ему 1-1,5 недели добродить под гидрозатвором.

Ингредиенты

  1. Цветы акации белой – 2 л
  2. Вода – 7 л
  3. Сахар – 2 кг
  4. Кислота лимонная – 8 ч. л.
  5. Изюм – 50 г

Метод приготовления

  1. Изюм засыпать в банку, залить половиной стакана воды, добавить 2 ч. л. сахара, перемешать.
  2. Завязать горлышко сосуда марлей, оставить смесь в тепле до появления пены (на 2–4 дня).
  3. Вскипятить половину воды, цветочную массу выложить в подходящую емкость, залить кипятком, накрыть крышкой.
  4. Выждать 1 сутки, процедить акациевый настой через марлевый фильтр в бродильную емкость, туда же отжать жидкость из лепестков.
  5. Растворить в цветочном напитке «лимонку» (лимонный сок), хорошо перемешать.
  6. Соединить оставшуюся воду и весь сахар, вскипятить сладкую смесь, проварить 5 минут на малом огне, постоянно удаляя пенку.
  7. Остудить сироп до комнатной температуры, добавить к цветочному настою.
  8. Изюмную закваску процедить, влить жидкость в акациевый напиток.
  9. Поставить затвор на бродильный сосуд, отправить его в темное теплое место.
  10. По окончании выделения пузырьков (спустя 1–2 месяца) снять молодое вино с осадка.
  11. По желанию подсластить или повысить крепость, добавив спирт/водку.
  12. Перелить напиток в меньшую емкость, закупорить и отправить на дозревание в холод.
  13. Выдерживать вино 5–6 месяцев, по необходимости снимая с осадка.
  14. Профильтровать напиток и разлить в небольшие сосуды.

Вино акациевое с чаем и цитрусовыми

Для более выраженного фруктового букета можно включить в рецепт лимонно-апельсиновую цедру, но есть вероятность, что цветочные тона в таком напитке «потеряются».

Подкормку используют по желанию, можно обойтись без нее. Окончательное формирование вкуса акациевого вина происходит спустя полгода/год после выдержки.

Ингредиенты

  1. Цветы акации белой – 10 л
  2. Лимон – 6 шт.
  3. Апельсин – 3 шт.
  4. Сахар – 5 кг
  5. Чай черный сухой – 4 ч. л.
  6. Дрожжи винные – 1 упаковка
  7. Подкормка винная – по инструкции
  8. Вода – 15 л

Метод приготовления

  1. Акациевые лепестки выложить в бродильную емкость.
  2. С цитрусовых плодов снять корку вместе с белой кожицей, мякоть нарезать крупными ломтиками, бросить к цветочной массе.
  3. Чай заварить в 1 литре кипятка, настоять, процедить, влить во фруктово-акациевую смесь.
  4. Разогреть 10 литров воды до 60 °C, залить в сосуд для брожения, накрыть напиток крышкой, отправить в темноту и тепло.
  5. Спустя 3 суток слить настой, процедить, цветочную массу отжать, засыпать в жидкость 3,6 кг сахара, хорошо перемешать.
  6. Подготовить дрожжи в соответствии с инструкцией, ввести в напиток вместе с подкормкой, перелить сусло в чистую 20-литровую емкость, добавить оставшуюся воду, установить затвор.
  7. Спустя 20 суток после старта бурного брожения ввести в напиток 0,7 кг сахара, хорошо перемешать, снова закрыть сосуд затвором.
  8. После завершения выделения пузырьков (через 1-1,5 месяца) слить вино с осадка, по желанию добавить оставшийся сахар (0,7 кг).
  9. Перелить напиток в меньший сосуд, поставить затвор, отправить в прохладное затененное место.
  10. Дать вину дозреть на протяжении 4–6 месяцев, периодически сливая его с осадка.
  11. После полного осветления напитка разлить его в мелкие емкости, хранить в холоде.

Вино акациевое «Легкое»

Этот рецепт самый простой в применении, но есть вероятность, что брожение будет протекать менее активно. Для улучшения букета готового напитка рекомендуется выдержать его полгода/год до дегустации.

Ингредиенты

  1. Лепестки акации – 3 л
  2. Вода – 9 л
  3. Сахар – 2 кг
  4. Изюм – 10 шт.

Метод приготовления

  1. Цветы залить подогретой, но не кипящей водой, добавить ¼ часть сахара, дать настояться в течение 3–4 суток, дважды в день перемешивая массу.
  2. Слить напиток, лепестки отжать, перелить оба настоя в чистую бутыль.
  3. Добавить в цветочную жидкость оставшийся сахар и немытый изюм, перемешать, установить гидрозатвор, оставить в комнатных условиях.
  4. Спустя 3 недели, после окончания активного брожения, снять вино с осадка, поставить в холод для осветления.
  5. Дать напитку отстояться 3–4 месяца, периодически сливая через трубочку для удаления осадка.
  6. Распределить вино в чистые сосуды, отправить в холод.

Рецепты вина | 23.01.2019

Смотри еще

Полезно знать

Как отличить настоящий коньяк от подделки: 6 рекомендаций
Коктейли с мартини (вермутом): 30 рецептов с фото
Стрейн – техника приготовления коктейлей
Портвейн: что это, как пить + рецепт в домашних условиях

А вы знали, что:

Самая дорогая бутылка пива в мире стоила более 5000$!

Подробнее

Понравился Взболтай? Подпишись на обновления:

Все рецепты алкоголя

Я тут: Вино из акации: 3 рецепта в домашних условиях
Наверх