Вино из акации: 3 рецепта в домашних условиях
Советы перед стартом
Для получения душистого алкоголя цветы собирают ранним утром или спустя пару часов после дождя: в это время в них содержится наибольшее количество нектара. Заготавливать сырье нужно в чистом месте, вдали от дорог и промышленных предприятий.
Чтобы приготовить вкусное акациевое вино, потребуются не только лепестки, но и разнообразные добавки. Для улучшения вкусовых качеств напитка в рецепт включают лимонный сок, цедру или кислоту, черный чай, сахар, изюм и другие компоненты.
Для повышения градуса и лучшего хранения продукт разбавляют крепким алкоголем.
Промывать цветочное сырье не нужно, чтобы максимально сберечь его аромат и сладость. Следует только отряхнуть бутоны от насекомых и мусора и отделить лепестки (стебли и цветоложе не понадобятся).
Используемую в винодельческом процессе посуду необходимо простерилизовать и просушить, чтобы исключить порчу напитка.
Классический рецепт акациевого вина
Лимонную кислоту можно заменить лимонным соком (потребуется 8 плодов), а изюм – винными дрожжами. В последнем случае первые 2 этапа рецепта пропускают. Изюмную закваску делают заблаговременно – до сбора цветочного сырья. Для этого потребуется дополнительно полстакана воды и 2 ч. л. сахара.
Сухофрукты перед использованием мыть не нужно. Без спиртования получится примерно 8 литров вина крепостью 10–12°. Хранить такой продукт можно до 3 лет. Если напиток подслащивают после завершения активного брожения, то перед дозреванием дают ему 1-1,5 недели добродить под гидрозатвором.
Ингредиенты
Цветы акации белой – 2 л
Вода – 7 л
Сахар – 2 кг
Кислота лимонная – 8 ч. л.
Изюм – 50 г
Метод приготовления
Изюм засыпать в банку, залить половиной стакана воды, добавить 2 ч. л. сахара, перемешать.
Завязать горлышко сосуда марлей, оставить смесь в тепле до появления пены (на 2–4 дня).
Вскипятить половину воды, цветочную массу выложить в подходящую емкость, залить кипятком, накрыть крышкой.
Выждать 1 сутки, процедить акациевый настой через марлевый фильтр в бродильную емкость, туда же отжать жидкость из лепестков.
Растворить в цветочном напитке «лимонку» (лимонный сок), хорошо перемешать.
Соединить оставшуюся воду и весь сахар, вскипятить сладкую смесь, проварить 5 минут на малом огне, постоянно удаляя пенку.
Остудить сироп до комнатной температуры, добавить к цветочному настою.
Изюмную закваску процедить, влить жидкость в акациевый напиток.
Поставить затвор на бродильный сосуд, отправить его в темное теплое место.
По окончании выделения пузырьков (спустя 1–2 месяца) снять молодое вино с осадка.
По желанию подсластить или повысить крепость, добавив спирт/водку.
Перелить напиток в меньшую емкость, закупорить и отправить на дозревание в холод.
Выдерживать вино 5–6 месяцев, по необходимости снимая с осадка.
Профильтровать напиток и разлить в небольшие сосуды.
Вино акациевое с чаем и цитрусовыми
Для более выраженного фруктового букета можно включить в рецепт лимонно-апельсиновую цедру, но есть вероятность, что цветочные тона в таком напитке «потеряются».
Подкормку используют по желанию, можно обойтись без нее. Окончательное формирование вкуса акациевого вина происходит спустя полгода/год после выдержки.
Ингредиенты
Цветы акации белой – 10 л
Лимон – 6 шт.
Апельсин – 3 шт.
Сахар – 5 кг
Чай черный сухой – 4 ч. л.
Дрожжи винные – 1 упаковка
Подкормка винная – по инструкции
Вода – 15 л
Метод приготовления
Акациевые лепестки выложить в бродильную емкость.
С цитрусовых плодов снять корку вместе с белой кожицей, мякоть нарезать крупными ломтиками, бросить к цветочной массе.
Чай заварить в 1 литре кипятка, настоять, процедить, влить во фруктово-акациевую смесь.
Разогреть 10 литров воды до 60 °C, залить в сосуд для брожения, накрыть напиток крышкой, отправить в темноту и тепло.
Спустя 3 суток слить настой, процедить, цветочную массу отжать, засыпать в жидкость 3,6 кг сахара, хорошо перемешать.
Подготовить дрожжи в соответствии с инструкцией, ввести в напиток вместе с подкормкой, перелить сусло в чистую 20-литровую емкость, добавить оставшуюся воду, установить затвор.
Спустя 20 суток после старта бурного брожения ввести в напиток 0,7 кг сахара, хорошо перемешать, снова закрыть сосуд затвором.
После завершения выделения пузырьков (через 1-1,5 месяца) слить вино с осадка, по желанию добавить оставшийся сахар (0,7 кг).
Перелить напиток в меньший сосуд, поставить затвор, отправить в прохладное затененное место.
Дать вину дозреть на протяжении 4–6 месяцев, периодически сливая его с осадка.
После полного осветления напитка разлить его в мелкие емкости, хранить в холоде.
Вино акациевое «Легкое»
Этот рецепт самый простой в применении, но есть вероятность, что брожение будет протекать менее активно. Для улучшения букета готового напитка рекомендуется выдержать его полгода/год до дегустации.
Ингредиенты
Лепестки акации – 3 л
Вода – 9 л
Сахар – 2 кг
Изюм – 10 шт.
Метод приготовления
Цветы залить подогретой, но не кипящей водой, добавить ¼ часть сахара, дать настояться в течение 3–4 суток, дважды в день перемешивая массу.
Слить напиток, лепестки отжать, перелить оба настоя в чистую бутыль.
Добавить в цветочную жидкость оставшийся сахар и немытый изюм, перемешать, установить гидрозатвор, оставить в комнатных условиях.
Спустя 3 недели, после окончания активного брожения, снять вино с осадка, поставить в холод для осветления.
Дать напитку отстояться 3–4 месяца, периодически сливая через трубочку для удаления осадка.
Распределить вино в чистые сосуды, отправить в холод.
Актуальность: 23.01.2019
Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина
