Цинандали вино: история, обзор и как делают

Грузинские виноградные напитки знамениты во всем мире. И даже больше, чем местные специи, соусы и минеральные источники. Ничего удивительного в этом нет: виноделие в Грузии возникло задолго до его появления в других регионах – предположительно в IX—X веке до нашей эры. Солнечную страну даже считают родиной культурного виноградарства. А если к многовековым традициям прибавить благоприятный мягкий климат, позволяющий выращивать и наполнять соком плоды лучших сортов, то становится понятно, почему эта благословенная земля подарила нам так много достойных вин.

История Цинандали коротко

Цинандали считают одной из жемчужин местного виноделия. Напиток относят к категории лучших белых вин, производимых в мире, что подтверждается многочисленными наградами. Изготавливают его в одноименной местности с 1886 года.

Сегодня производителем Цинандали является местный завод имени Александра Чавчавадзе. Назван он в честь первого владельца, который не только построил винодельческий комплекс, но и внес немалый вклад в его развитие.

В погребах завода до сих пор хранятся коллекционные бутылки с напитками, собранными и сохраненными представителями семейства. Сочетание местных и европейских традиций привело к созданию знаменитого напитка.

Технология изготовления

Для производства Цинандали используют виноград двух белых сортов – Ркацители (около 85%) и Мцване (около 15%). Собирают плоды на собственных плантациях неподалеку от завода. Делают это ручным способом. После, сырье проходит традиционные этапы дробления, прессования и брожения. Сусло около полутора месяцев выдерживают на дрожжах, соблюдая при этом постоянные температурные условия (10–12 °C), и помещают будущее вино в дубовые бочки, где оно хранится на протяжении еще трех лет. Часть срока выдержки Цинандали может провести и в других емкостях – глиняных или металлических.

Помимо завода имени Александра Чавчавадзе, неплохое Цинандали выпускают и другие производители: «Askaneli Brothers», «Заря Кахетии», «Badagoni».

Характеристика напитка

Цинандали относят к сухим марочным винам. Содержание спирта в нем составляет 10–12%. Оригинальный цвет – нежный соломенный. Вкус необычный, бодрящий: можно уловить терпкую горечь и легкую кислинку. Послевкусие длительное, насыщенное – плодовое, преимущественно цитрусовое. В аромате присутствуют оттенки яблок, айвы, персиков, некоторые гурманы отмечают ореховые нотки. Вообще Цинандали считается одним из самых кислых грузинских вин и вместе с тем одним из самых вкусных. При этом стоимость напитка вполне демократичная.

Рекомендации по употреблению

Подавать Цинандали рекомендуют в охлажденном виде. Оптимальная температура – около 14 °C. Вино хорошо утоляет жажду и подходит для летнего времени года. Идеально сочетается с рыбными блюдами, белым мясом, овощными салатами. Неплохо дополнит сырную тарелку или пасту. Можно дегустировать Цинандали с десертами и фруктами, а также включать в состав коктейлей.