Вино из черноплодной рябины: 3 рецепта в домашних условиях

Урожай черноплодной рябины практический всегда предсказуем – много. Из-за этого большинство садоводов и просто хозяйственных людей хочет из нее что-то приготовить, например, вино.

Важно помнить, что собирать черноплодку возле дорог с интенсивным движением транспорта нельзя, так как я годы отдадут все самое плохое, что они собрали за период цветения и созревания в ваше вино.

Ещё из черноплодки делают: ликеры, настойки, наливки.

Вино из черноплодной рябины без воды

Ингредиенты

1. На 1 л сока черноплодной рябины – 450 г сахара

Метод приготовления

1. Отжать сок из свежей черноплодной рябины в желаемом количестве.
2. На каждый литр сока добавить по 150 г сахара, перемешать и перелить в бутыль, заполнив ее на 3/4 объема.
3. Накрыв горлышко бутыли марлей, поставить ее на брожение.
4. Через 3–4 дня, когда начнется бурное брожение, добавить такое же количество сахара (150 г на 1 л), а бутыль закрыть пробкой из марли или ваты, чтобы углекислый газ мог улетучиваться.
5. Поставить бутыль в теплом помещении, где в течение 10 дней брожение будет бурным, а в последующие 20 дней – слабым.
6. В этот период образуется молодое вино с терпким вкусом. Его надо осторожно слить без осадка, добавить еще сахара (из расчета 150 г на 1 л молодого вина), укупорить и оставить до полного созревания при температуре 6–8 °С.
7. После этого вино отфильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Вино из черноплодной рябины с добавлением воды и закваски

Ингредиенты

1. Ягод черноплодной рябины – 3 кг
2. Сахар – 2 кг
3. Вода – 3 л
4. Для закваски: 2 стакана смеси из ягод малины, земляники и плодов шиповника, 2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана воды

Метод приготовления

1. Приготовить закваску на «диких» дрожжах: свежие немытые ягоды малины и земляники вместе с плодами шиповника положить в банку, пересыпая сахаром, слегка примять, залить водой, завязать горлышко банки марлей и поставить для брожения. Периодически массу надо помешивать. Через 3 дня закваска будет активно бродить и ее можно использовать для приготовления вина.
2. Подготовленные ягоды рябины измельчить или растолочь, полученную массу переложить в большую банку (не бутыль) или ведро, добавить закваску и остывший сироп, заранее приготовленный из сахара и воды.
3. Посуду с суслом накрыть марлей в 4 слоя, крепко обвязать и оставить для брожения.
4. В это время надо по 2–3 раза в день помешивать сусло деревянной ложкой или палочкой, поскольку мезга всплывает на поверхность и образует корку, которая препятствует доступу кислорода.
5. Через 8 дней процедить сусло через марлю в 4 слоя, а мезгу отжать.
6. Полученную жидкость слить в пятилитровую бутыль, закрыть бродильной пробкой, поставить в прохладное (не выше 20 °С) темное место.
7. Через 2 дня начнется «тихое» брожение. После этого бутыль надо время от времени осторожно встряхивать.
8. Через 40 дней, когда брожение прекратится, вино надо слить с осадка при помощи трубки, затем отфильтровать, разлить в бутылки и укупорить.
9. Вино будет готово через 2–3 месяца.

Вино из черноплодной рябины с вишневыми нотками

Метод приготовления

1. На дно эмалированной кастрюли уложить чистые вишневые листья в 3–4 слоя, на них выложить подготовленные ягоды черноплодки и залить все водой так, чтобы ягоды были ею чуть покрыты.
2. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить на огонь, довести ее содержимое до кипения и варить на слабом огне 10 минут.
3. Затем снять кастрюлю с огня и оставить для настаивания. Через 8–10 часов снова поставить на огонь, поварить 10 минут и дать остыть. Остывший настой процедить через дуршлаг и перелить в банку или бутыль, наполняя ее не более, чем на 2/3.
4. Обязательно измерить объем настоя (сусла).
5. Затем всыпать в бутыль сахар из расчета: 1 стакан сахара на 1 л сусла.
6. Обвязав горлышко бутыли марлей или тканью поставить в теплое солнечное место для брожения.
7. Через неделю всыпать в бутыль сахар, из расчета 1/2 стакана на 1 л сусла.
8. Затем еще через неделю добавить по 1/2 стакана на каждый литр сусла.
9. Спустя еще неделю добавить по 1 стакану сахара на каждый литр (объем сусла считать по первоначальному замеру).
10. При желании количество сахара можно сократить, в этом случае бутыль надо будет закрыть бродильной пробкой, гидрозатвором и проколотой перчаткой.
11. Через неделю после последнего добавления сахара, процедить вино через марлю в 4–5 слоев, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.