Ферментер: что это и каким должен быть + схема

Ферментер – это ёмкость закрытого типа, обычно цилиндрической формы. Внутри этого резервуара перемешиваются среда (продукт) и бактерии, и происходит процесс брожения (или как по-научному, ферментация). Через среду пропускают насыщенный кислородом воздух, и в ходе перемешивания масса становится однородной.

Очень важным фактором в этом процессе является непрерывное сохранение конкретной температуры, которая контролируется и поддерживается при помощи воды или пара, проходящим по трубкам теплообменника.

Ферментер: что это и каким должен быть + схема

Для чего необходим ферментер

Прямое назначение ферментеров – сбраживания различного материала. При этом используется фруктовое, сахарное или зерновое сырьё. Собственно, от ферментного агрегата напрямую зависит качество текущего процесса ферментации.

Характерные особенности устройства аппарата гарантируют непроницаемость ёмкости, стабильность протекания процесса брожения, а кроме всего и практичность в обслуживании.

Из чего делают ферментер

Непосредственное влияние на качество производимого алкогольного напитка оказывает качество резервуара, в котором непосредственно и происходит процесс сбраживания. Для этих целей используются различные материалы, основные из которых:

  1. Термостойкое стекло.

  2. Качественный пищевой пластик.

  3. Нержавеющая сталь.

Самые большие рекомендации получили ферментеры из нержавеющей стали. А всё потому, что нержавейка очень широко используется в пищевой промышленности и отвечает всем санитарным общепринятым нормам, и, вдобавок к этому, применяется и в медицине.

Стандартные ферментеры представляют собой вертикальные или горизонтальные (в зависимости от надобности заказчика) ёмкости разной вместительности (малые от 1 до 10 л, средние 35–150 л, многотоннажные более 1000 л) с минимальным числом штуцеров и передающих устройств.

Использование ферментера при производстве алкоголя

Ферментер был изобретён с целью получения напитков при натуральном газировании. При помощи результативного процесса брожения получаются такие напитки, как пиво и квас. А ещё ферментеры интенсивно применяются в изготовлении вин, точнее для производства игристых вин. Брожение виноградного сока происходит в резервуарах для ферментации, и после этого полученный материал переливают в бутылки для последующей шампанизации.

Также ферментеры считаются очень важным и значительным атрибутом любого опытного самогонщика. Непосредственно в такого рода ёмкостях происходит процедура ферментации (брожения) для самогона.

Чем должен быть оборудован базовый ферментер

Схема Ферментера

На схеме выше самый качественный ферментер (для покупки готового ориентируйтесь на него), но если денег мало можно обойтись только необходимым набором:

  1. Шкала, ручки и краник – с целью замера и регулировки температуры, количества продуваемого воздуха и давления изнутри.

  2. Цилиндрический резервуар должен быть оборудован крышками сферической формы и вспомогательными охлаждающими рубашками.

  3. Также в крышке необходим гидрозатвор, который даёт возможность освободиться от лишнего газа, и при этом не тревожить будущий напиток, и, кроме того, препятствует попаданию воздуха внутрь. Однако необходимо основательно следить, чтобы влага, которая может скопиться на гидрозатворе, не оказалась в резервуаре. Это может вызвать заражение напитка и, как следствие, ухудшение его качества.

  4. В ферментере при процессе брожения никак не обойтись без такого спецоборудования, как резиновый уплотнитель и резиновая крышка, с отверстием для гидрозатвора.

  5. Для постоянного процесса культивирования бактерий, ферментеры дополнительно оборудуются резервуарами для хранения компонентов питательной среды, а также насосами, с целью их постоянной подачи в устройство.

Взболтай напоминает, что всё данное оборудование обязано быть стерильно чистым, иначе удовольствие от любимых напитков будет испорчено: или привкус станет не тот, или напиток совсем не удастся.

Ошибка или есть что добавить?

Жми сюда

11.12.2019  •  Самогонные аппараты и аксессуары

А вы знали, что:

Перляж – это «игра» пузырьков в шампанских и игристых винах. Чем пузырьки меньше и чем дольше сохраняется их «игра», тем качественнее вино.

Царга для самогонного аппарата: что это и как сделать своими руками
Царга для самогонного аппарата: что это и как сделать своими руками
Сусловарочный котел: что это и как сделать своими руками
Сусловарочный котел: что это и как сделать своими руками
Отличие игристого вина от шампанского + виды и как выбрать
Отличие игристого вина от шампанского + виды и как выбрать
Насадка Панченкова: что это, когда, как и где использовать
Насадка Панченкова: что это, когда, как и где использовать
Лимончелло: 2 рецепта в домашних условиях
Лимончелло: 2 рецепта в домашних условиях
Пиво Cтелла Артуа: история, виды и вкус + как пить
Пиво Cтелла Артуа: история, виды и вкус + как пить
Виски Блэк & Вайт: история и обзор напитка
Виски Блэк & Вайт: история и обзор напитка
Реми Мартин коньяк: история, секреты создания, виды
Реми Мартин коньяк: история, секреты создания, виды