Вино Саперави: обзор вкуса и видов

Говорят, что «Грузия» – слышит «Саперави»! А как иначе, если два эти слова для многих – одно целое. Обратите внимание, что понятие «саперави» применяется в широком и узком смысле.

В широком значении под саперави подразумевают сухое грузинское вино, наиболее популярное и распространенное в этой стране и производимое из виноградного сорта саперави.

В узком – это вино, изготавливаемое по специальной технологии (к примеру, подлежит выдержке в течение года) с 1886 года.

коктейли с вином

Особенности сорта винограда саперави

Саперави (с груз.: «краска», «красильщик») – это красный виноградный сорт, которому характерны довольно крупные гроздья.

Сочная ягодная мякоть темно-розового окраса, тогда как прочие красные сорта содержат пигмент лишь в кожуре.

Ягодный сок насыщенного розового цвета.

Сорт хорошо переносит мороз и способен прижиться почти, что на любой почве.

Но есть и существенный недостаток — легко заражается различного рода болезнями, свойственным данному растению.

Благодаря присутствию в ягодах танина, виноград обладает горьковатым вяжущим послевкусием, также компонент способствует долгому хранению вина и его качеств – более 50-ти лет.

Наилучшими являются бутылки, выдержанные в срок от 4 до 30 лет. За это время полностью развивается ароматный букет, и начинают улавливаться легкие сливовые тона.

Производство Саперави

Традиционно при изготовлении вина Саперави прибегают к кахетинскому методу.

Мезга бродит в специальных кувшинах-квеври, предварительно зарытых в землю.

Но сегодня на предприятиях все чаще наблюдается пренебрежение традициями производства и будущее вино проходит процедуру брожения в привычных стальных чанах.

Перед процессом проводится очистка от гребешков, косточек и веточек.

Урегулировать сладость вина можно, используя ягоды разной зрелости.

Для того чтобы получить сухое Саперави используют не совсем спелый виноград, который следует собирать в конце летнего сезона – начале сентября, поскольку сорт является средне поздним.

Если есть надобность в приготовлении напитка десертного типа, следует отобрать наиболее сочные и спелые грозди.

Что еще следует знать о Саперави

1. Окрас Саперави относится к самым насыщенным в мире, что могут быть у вин.

   Из-за этого часто наблюдается подкрашивание полости рта в фиолетовый оттенок после распития напитка.

   Даже если разбавлять напиток – цвет его не изменится и не потускнеет.

2. Крепость напитка достигает 10–12%, а количество сахара не превышает 4 г/дм3.

3. Во вкусе вина ощущается присутствие черной смородины, гранатовых оттенков и вишневых мотивов, также имеет место ежевика и пахучий чернослив.

   Чем дольше выдерживается вино, тем выразительнее его вкусовая композиция.

4. Как правило, напиток выдерживается год, но сроки хранения достигают и 50 лет.

   Пиком для раскрытия вкусовых качеств напитка считается 12–15 лет созревания.

5. Саперави характерны целебные свойства.

   Напиток насыщает организм питательными и энергетическими веществами, а также улучшает процесс обмена липидов, а это самая настоящая профилактика атеросклероза.

6. Летом 2014 года появились слухи о создании каким-то экспериментатором белого Саперави.

   Но такой напиток не завоевал особой популярности, преимущество потребителями отдается классическому варианту напитка.

7. Вино Саперави стоит в среднем 6–8 $ за бутылку.

   Само собой разумеется, что ценовая политика зависит от срока выдержки алкоголя и, чем выдержаннее напиток, тем уровень элитности выше и стоит вино, соответственно, дороже.

   Но помните, что Саперави является одновременно качественным и недорогим вином.

Как пьют Саперави

1. Напиток принято разливать в винные бокалы.

2. По этикету емкость должна быть заполнена на 1/3.

3. Перед подачей алкоголь следует охладить до 13–15°С.

4. Вино прекрасно сочетается с мясными блюдами острой или соленой едой.

По традициям Саперави употребляют во время застолий в компании бараньего шашлыка или плова.

самые дорогие вина мира

Актуальность: 13.06.2018

Метки: Вино и вермуты