Вино Саперави: обзор вкуса и видов

Говорят, что «Грузия» – слышит «Саперави»! А как иначе, если два эти слова для многих – одно целое. Обратите внимание, что понятие «саперави» применяется в широком и узком смысле. В широком значении под саперави подразумевают сухое грузинское вино, наиболее популярное и распространенное в этой стране и производимое из виноградного сорта саперави. А в узком — это вино, изготавливаемое по специальной технологии (к примеру, подлежит выдержке в течение года) с 1886 года.

Виноград сорта Саперави

Особенности сорта винограда саперави

Саперави (с груз.: «краска», «красильщик») – это красный виноградный сорт, которому характерны довольно крупные гроздья. Сочная ягодная мякоть темно-розового окраса, тогда как прочие красные сорта содержат пигмент лишь в кожуре. Ягодный сок насыщенного розового цвета. Сорт хорошо переносит мороз и способен прижиться почти, что на любой почве. Но есть и существенный недостаток — легко заражается различного рода болезнями, свойственным данному растению.

Благодаря присутствию в ягодах танина, виноград обладает горьковатым вяжущим послевкусием, также компонент способствует долгому хранению вина и его качеств – более 50-ти лет.

Наилучшими являются бутылки, выдержанные в срок от 4 до 30 лет. За это время полностью развивается ароматный букет, и начинают улавливаться легкие сливовые тона.

Вино Саперави

Производство Саперави

Традиционно при изготовлении вина Саперави прибегают к кахетинскому методу. При нем мезга бродит в специальных кувшинах-квеври, предварительно зарытых в землю. Но сегодня на предприятиях все чаще наблюдается пренебрежение традициями производства и будущее вино проходит процедуру брожения в привычных стальных чанах. Перед процессом проводится очистка от гребешков, косточек и веточек.

Урегулировать сладость вина можно, используя ягоды разной зрелости. Для того чтобы получить сухое Саперави используют не совсем спелый виноград, который следует собирать в конце летнего сезона – начале сентября, поскольку сорт является средне поздним. Если есть надобность в приготовлении напитка десертного типа, следует отобрать наиболее сочные и спелые грозди.

Что еще следует знать о Саперави

  1. Окрас Саперави относится к самым насыщенным в мире, что могут быть у вин. Из-за этого часто наблюдается подкрашивание полости рта в фиолетовый оттенок после распития напитка. Даже если разбавлять напиток – цвет его не изменится и не потускнеет.
  2. Крепость напитка достигает 10–12%, а количество сахара не превышает 4 г/дм3.
  3. Во вкусе вина ощущается присутствие черной смородины, гранатовых оттенков и вишневых мотивов, также имеет место ежевика и пахучий чернослив. Чем дольше выдерживается вино, тем выразительнее его вкусовая композиция.
  4. Как правило, напиток выдерживается год, но сроки хранения достигают и 50 лет. Пиком для раскрытия вкусовых качеств напитка считается 12–15 лет созревания.
  5. Саперави характерны целебные свойства. Напиток насыщает организм питательными и энергетическими веществами, а также улучшает процесс обмена липидов, а это самая настоящая профилактика атеросклероза.
  6. Летом 2014 года появились слухи о создании каким-то экспериментатором белого Саперави. Но такой напиток не завоевал особой популярности, преимущество потребителями отдается классическому варианту напитка.
  7. Вино Саперави стоит в среднем 6–8 $ за бутылку. Само собой разумеется, что ценовая политика зависит от срока выдержки алкоголя и, чем выдержаннее напиток, тем уровень элитности выше и стоит вино, соответственно, дороже. Но помните, что Саперави является одновременно качественным и недорогим вином.

Как пьют Саперави

Напиток принято разливать в винные бокалы. По этикету емкость должна быть заполнена на 1/3. Перед подачей алкоголь следует охладить до 13–15°С.

Вино прекрасно сочетается с мясными блюдами острой или соленой едой. По традициям Саперави употребляют во время застолий в компании бараньего шашлыка или плова.

Понравилось? Поделись:

Нашли ошибку или есть что добавить?
Сообщите нам
Актуальность контента:
13-06-2018, 12:00

Смотри еще

10 популярных марок российского шампанского
10 популярных марок российского шампанского
Читать
Шампанское Мондоро: обзор вкуса и видов + как отличить подделку
Шампанское Мондоро: обзор вкуса и видов + как отличить подделку
Читать
Абхазские вина: обзор 11 популярных марок
Абхазские вина: обзор 11 популярных марок
Читать
Киндзмараули – история и виды грузинского вина + как отличить подделку
Киндзмараули – история и виды грузинского вина + как отличить подделку
Читать
Сколько хранится белое вино – сладкое, сухое и без пробки
Сколько хранится белое вино – сладкое, сухое и без пробки
Читать
Сколько калорий в вине: красное, белое и другие сорта
Сколько калорий в вине: красное, белое и другие сорта
Читать
Шампанское Просекко: обзор вкуса и видов + 9 популярных марок
Шампанское Просекко: обзор вкуса и видов + 9 популярных марок
Читать
Следите за новинками:

Разрешается частичное копирование материалов сайта с упоминанием vzboltay.com

Вино Саперави: обзор вкуса и видов