Водка Пейсаховка: что это + кошерный рецепт в домашних условиях

Пейсаховка – это еврейская «водка» из кошерного изюма. Напиток получил свое название в честь еврейского праздника Пейсах, который является аналогом православной Пасхи. В этот праздник евреям можно пить лишь те алкогольные напитки, что приготовлены исключительно из кошерного сырья.

Интересно, что напиток изготавливается в присутствии компетентных в этом деле людей и под строгим контролем раввина.

коктейли с водкой

Пейсаховка на диких дрожжах

Особенностью приготовления Пейсаховки является то, что дрожжи здесь не используются. Брожение происходит из-за микроорганизмов, что находятся в самом изюме. Напиток получается чистый и прозрачный, с мягким вкусом, достигает крепости до 40%.

Ингредиенты

1. Сладкий изюм – 2 кг

2. Фильтрованная вода – 12 л

3. Сахар (для активации брожения) – 100–150 г

После приготовления продуктов можно переходить к приготовлению закваски.

Метод приготовления

Этап 1. Закваска:

1. В банке емкостью 1 л тщательно перемешать 250 г изюма, 150 г сахара и 1,5 л теплой воды (26–29°С). Получившуюся смесь поставить на 3–4 часа в теплое место до полного размягчения изюма.

2. После, полученную изюмную массу извлечь и прокрутить с помощью блендера или мясорубки и отправить обратно в емкость. В баночку также добавить несколько штук ягод сухого изюма.

3. Далее субстанцию следует поместить в теплое и темное место, предварительно завязав горлышко марлей. Емкости нужно отстояться 3 дня.

4. По окончании срока в банке должна образоваться пенка и проглядываться легкие воздушные пузырьки, которые свидетельствуют о готовности закваски.

Теперь следует переходить к этапу создания самой Пейсаховки, которую можно изготовить несколькими способами.

Этап 2. Бездрожжевой напиток:

1. Оставшийся изюм, а именно 1,75 кг, залейте 4 л воды и дайте ему разбухнуть.

2. После того как ягоды дошли до нужного состояния, прокрутите их на мясорубке или в блендере.

3. Изюмную кашицу, которая вышла, переложите в бродильную емкость. К ней добавьте оставшуюся воду и приготовленную закваску. Все это тщательно перемешайте.

4. Полученную смесь оставьте в темном и теплом месте на срок 4–5 недель под гидрозатвор – специальный клапан, способствующий выводу углекислого газа и препятствующий попаданию в емкость воздуха.

5. По окончании срока появится осадок, и брага станет светло-розовой. Пузырьки, в свою очередь, наблюдаться не должны. Такие характеристики свидетельство того, что бражка сбродила.

6. Далее брагу следует отлить через трубочку, снять с осадка, и оставшуюся мякоть отжать.

7. Теперь ее нужно 2 раза перегнать, отделяя головные и хвостовые фракции.

8. В конце, напиток разбавить водой до 40°С и оставить в стеклянной емкости на 7 дней.

По истечении указанного периода времени Пейсаховка будет готова! Пить алкогольный напиток принято из маленьких рюмок в сопровождении цимеса или форшмака. Также под Пейсаховку подойдут традиционные водочные закуски, курага, инжир, финики и прочие сухофрукты.

Альтернативные варианты

Если же традиционной рецепт Пейсаховки показался несколько сложным, тогда предлагаем ознакомиться со способами приготовления изюмных настоек. Получить такой напиток проще и его вкусовые качества не уступают оригинальной рецептуре.

Актуальность: 20.05.2018

Метки: Водка, брага, самогон, Марки водки