Пиво из концентрата: 2 рецепта в домашних условиях + советы

Приготовление пива из концентрата это самый простой путь почувствовать себя настоящим пивоварам в домашних условиях. Также такой подход позволит минимизировать ошибки и с большей долей вероятности получить на выходе более-менее качественный продукт.

15 самых дорогих марок пива в мире

Советы перед стартом

1. Добавить хмель

   Несмотря на то, что пивные концентраты по большей части уже охмелены, всё чаще встречаются пивовары, которым хмельная горечь и аромат кажутся не такими сильными, как им хотелось бы.

   Хмель можно выбрать исходя из своих предпочтений и добавить во время варки или уже в процессе брожения. Варка хмеля позволит усилить хмельную горечь и вкус пива. А добавление хмеля во время брожения позволит максимально передать пиву аромат.

2. Еще больше солода

   Солодовый экстракт получен из солода различных сортов. Но так же полезно бывает дополнительно замочить молотое зерно в воде перед добавлением концентрата. В зависимости от выбранного солода можно добавить во вкус и аромат необходимые нотки (шоколада, копчёности, кофе), а так же изменить цвет пива.

   Солод достаточно замочить в течении 30 минут при температуре 65-72 градуса. Удобнее всего это делать в специальном мешке, а если его нет, то следует процедить получившееся сусло после его замачивания.

3. Игры с сахаром

   В рецептуре многих производителей солодовых экстрактов указанно о необходимости добавить в сусло определенное количество сахара. Как правило, это сделано в целях экономии, но не всегда хорошо влияет на вкус пива.

   Имеет смысл вместо сахара добавить большее количество солодового экстракта, что сделает вкус напитка более насыщенным и полным. Так же можно добавить мед, варенье или конфитюр. Это позволит создать пиво с уникальным и неповторимым вкусом.

   Cамой простой и недорогой заменой сахару является декстроза. По сути это тот же сахар, но благодаря тому, что в ней нет посторонних примесей, а только сбраживаемые сахара, то негативное влияние на вкус она оказывает меньше. Стоит отметить, что при приготовлении некоторых сортов пива добавление сахара или декстрозы наоборот приветствуется и поэтому всегда нужно учитывать, что в итоге мы желаем получить.

4. Заменить дрожжи

   Чаще всего в комплекте с солодовым экстрактом идут стандартные для всех сортов элевые дрожжи. Они не плохи, но при их использовании всё пиво, независимо от сорта, будет похоже друг на друга.

   И даже если на банке с экстрактом написано Lager, то по сути это будет эль, так как дрожжи именно элевые. Так же для разных элей лучше использовать различные дрожжи, наиболее подходящие для выбранного сорта. Этот момент многие упускают, а зря. Дрожжи — чуть ли не главный ингредиент, которые оказывает очень важное влияние на вкус и аромат пива.

   Сегодняшний ассортимент позволяет получить специальные дрожжи для пшеничного пива, для различных элей, для темных сортов, для лагеров и даже для сидра.

5. Не бойтесь экспериментировать

   Попробуйте насытить ваше пиво вкусом можжевеловых шишек, каштанов, черносливом, финиками, кофе, полынью ягоды и фрукты, специи и приправы всё это реально и работает для пива.

   Конечно, вас будут ждать провалы, но это нормально, награда перекроет все провалы за раз!

Классический рецепт пива из концентрата

Нужна будет бочка (30 л), гидрозатвор, сифон для розлива алкоголя по тарам, ареометр, если вы захотите измерить крепость. Для дезинфекции подойдет также метиловый спирт. Вместо леденцов можно использовать обычный сахар, фруктозу или декстрозу. Это снизит итоговую стоимость, но продукт сильнее забродит.

Ингредиенты

1. Концентрат – 1 банка

2. Пивной сахар – 1 кг

3. Леденцы для карбонизации – 1 упаковка

4. Сусло – 2 столовые ложк

5. Вода – 23 л

6. Дрожжи – прилагаются к экстракту

Метод приготовления

1. Простерилизуйте бочку любым доступным методом.

2. Всыпьте сахар, залейте водой, перемешайте. Концентрат, предварительно залитый горячей водой, добавьте в жидкость. Перемешивайте.

3. Долейте водные остатки.

4. Проведите регидратацию дрожжей. Нагрейте двести мл воды, чтобы она была тепленькой (30 °C), наполните ей банку. Высыпьте дрожжи. Добавить две столовые ложки сусла.

5. Через десять минут появится пенная шапка. Добавьте смесь в бочку. Перемешайте.

6. На крышке установите гидрозатвор. Через несколько часов в нем появятся пузырьки, значит, запустится брожение.

7. Емкость оставьте в теплом месте на неделю, можно на пару дней дольше.

Переходим к этапу карбонизации

1. Продезинфицируйте посуду для разлива .

2. Леденцы пересыпьте в блюдо для удобства. На литр уйдет 3 штуки.

3. Подсоедините к емкости с пивом сифон. Через него разливайте напиток по тарам.

4. Распределите леденцы.

5. В емкость наливайте пиво так, чтобы оставалось немного пространства для газов, иначе вы рискуете лишится пива и емкости после. Обычно это вся часть от начала сужения горлышка до крышки емкости.

6. Оставьте в покое и тепле на неделю. Затем переместите в кладовку.

7. Комплексный вкус и аромат напиток приобретет спустя месяц, но пробовать можно раньше.

Рецепт без готового концентрата, делаем все сами

Подойдет для новичков, потому что не требует покупки дополнительной утвари. Понадобится кастрюля (6 л), пластиковые бутылки, гидрозатвор. Солод можно попросить измельчить в магазине покупки. Стоит это недорого.

Ингредиенты

1. Солод дробленый из ячменя – 1,3 кг

2. Хмель сухой – 12 г

3. Дрожжи пивные – согласно инструкции с расчетом на 5 л сусла

4. Вода – 10 л

5. Сахар – 10 чайных ложек

Метод приготовления

1. Нагрейте в кастрюле три литра жидкости до 67 °C.

2. Непрерывно помешивая, аккуратно добавьте солод. Выключите газ. Температура должна упасть на 5 °C.

3. За несколько минут до следующего шага доведите до кипения еще литр в чайнике.

4. Уберите емкость с огня, укутайте в одеяло и оставьте на сорок минут.

5. Верните на плиту, повысьте температуру до 73 °C с помощью чайника. Не забывайте мешать. Если этого не хватит, включите огонь.

6. Снимите с плиты. Укутайте на полчаса. Верните обратно, непрерывно мешая. Температура должна достигнуть 78 °C. Подержите пять минут.

7. Снимите и заверните в одеяло еще на столько же.

8. Во время температурной паузы согрейте чайник с еще 3 л до 78 °C.

9. Возьмите кастрюлю из нержавеющей стали, положите в нее дуршлаг. Переложите туда дробленый солод из жидкости. Стекшее с дуршлага сусло верните в основную емкость.

10. Кружкой черпайте будущее пиво и лейте на середину дуршлага по территории дробины. Профильтруйте его так пару раз. Чем меньше сусла остается, тем больше внимания уделяйте середине.

11. Поставьте дуршлаг на первоначальную кастрюлю. Равномерно слейте воду из чайника.

12. Смешайте содержимое обеих емкостей. Стекающее сусло туда же. Варите на плите двадцать минут.

13. Добавьте шесть грамм хмеля, чтобы был аромат.

14. В отдельной посуде прокипятите несколько минут марлю.

15. Закройте крышкой кастрюлю, поставьте в раковину, чтобы под краном снизить температуру до 50 °C. Перелейте в тару через марлевую ткань. Заверните крышкой.

16. Закупорьте отверстие в раковине, чтобы в воде охладить бутылку до 25 °C. Это займет около десяти минут. Градусник важно дезинфицировать.

17. Потрясите бутылку. Добавьте дрожжи. Можно не перемешивать. К крышке прикрепите гидрозатвор.

18. Оставьте в покое на период от десяти до двенадцати дней.

19. Разлейте напиток по продезинфицированным бутылкам, не доходя 2–3 см до горлышка. Добавьте 10 чайных ложек сахара. Заверните крышки.

20. Храните при комнатной температуре. По истечении 5 дней поставьте в холодильник на месяц.

Актуальность: 26.04.2020

Метки: Пиво, Сидр, Эль, Рецепты пива