Жженка: что это, история + 2 рецепта

Жженка – напиток, который относится к отдельному виду горячего пунша. Его варят из алкоголя (по большей части рома, но бывают исключения в виде коньяка), фруктов, жженого сахара. Стандартный пунш с сахаром принято смешивать. При изготовлении жженки его выкладывают на решетчатую поверхность, выливают на него спиртосодержащее, а затем поджигают. От высокой температуры пунш начинает стекать в емкость с алкогольной базой, тем самым согревая его.

16 рецептов пунша

Жженка в хрониках истории

1814: Этот год ознаменовался победой наполеоновских войск и появлением жженки в России. Разошлась она в основном среди гусар, потому что в ее составе были недешевые на то время специи и сахар. Ее любили за согревающий эффект, и что она прибавляла храбрости. Употребляли ее и вне фронта, когда накатывала тоска по походным временам, потому что, кроме как выпить и сыграть партию в карты, занятий особо не было.

На службе пунш готовили в чем придется, но дома к выбору посуды подходили тщательно. В ход шли ведра из серебра, ковши и стаканы, отделанные орнаментом, так или иначе связанной с военной тематикой. Такую посуду не стыдно было дарить на юбилеи и праздники.

1820: Среди поклонников напитка был замечен А. С. Пушкин. Он прозвал его по имени военачальника Бенкендорфом за усмиряющее воздействие на его желудок. Но все оставшиеся органы он только будоражил. Известен случай, когда поэт, захмелев, двух своих товарищей вызвал на дуэль, а третьего назначил секундантом.

С особой нежностью Пушкин относился к жженке, приготовленной его подругой Евпраксии Вревской. Он даже подарил ей ковшик, который и ныне в музее-усадьбе Тригорское (ссылка).

1830: В эти годы другой известный русский поэт М. Ю. Лермонтов учился в Школе гвардейских подпрапорщиков и кавалерийских юнкеров. Там он познакомился со жженкой, которая была любимицей учащихся.

В эти же годы писатель и публицист А. И. Герцен проходил обучение в университете. Напиток был частым гостем вечеринок.

1840: Жженка попала в разряд классики. 9 мая 1840 года Н. В. Гоголь отмечал именины, где собственноручно приготовил напиток для гостей, в числе которых были Лермонтов, Вяземский и другие известные личности.

XIX век: В XIX веке, жженка среди петербуржцев и москвичей мода на нее угасала. Гусары к ней охладевали. Причина крылась в изменении их материального положения не в лучшую сторону: теперь служили представители других сословий.

XX век: В начале века она лишь играла роль определенного ритуала среди офицеров, только пополняющих полки.

1918: Завершение Первой мировой войны совпало с полным небытием жженки. О ней забыли.

Сегодня: Жженка переживает новый виток развития, диковинный алкоголь готовят в малых порциях в барах и ресторанах.

Классический рецепт жженки

Был опубликован в поваренной книге для служивших «Денщик за повара» в 1914 году.

Ингредиенты

1. Ром – 0,5 л

2. Шампанское – 1,5 л

3. Десертное белое вино (сотерн) – 0,75 л

4. Сахар-песок – 700 г

5. Рафинированный сахар – 200 г

Метод приготовления

1. Смешайте в кастрюле весь алкоголь кроме рома.

2. Добавьте сахар-песок, нарезанный небольшими дольками ананас.

3. Включите огонь на маленькую мощность, нагрейте смесь до 65–75 °C.

4. Спустя 10–15 минут уберите кастрюлю с огня.

5. Поместите на нее решетку или две скрещенные вилки/шампура. Выложите кусковой сахар пирамидой.

6. Полейте ромом, подожгите, продолжайте лить, пока сахар не растворится.

Современный рецепт жженки

Ингредиенты

1. Красное вино – 2 л

2. Ром/виски – 0,5 л

3. Коньяк – 250 мл

4. Горячий крепкий черный чай – 1 л

5. Финики без косточек – 300 г

6. Чернослив без косточек – 300 г

7. Ананас (свежий/консервы) – 200 г

8. Изюм – 200 г

9. Апельсин – 2 штуки

10. Корица – 2 палочки

11. Крупный лимон – 1 штука

12. Цукаты – 600 г

13. Гвоздика – 6–8 бутонов

14. Душистый перец – 4 горошины

Метод приготовления

1. Изюм, чернослив, финики обдайте кипятком и оставьте на 10 минут, слейте воду. Порежьте плоды, ананас, смешайте.

2. Ошпарьте лимон и апельсины, нарезать нужно кружками. Поместите в кастрюлю.

3. Составьте от гвоздик только бутоны, вдавите в одну дольку апельсина.

4. В ту же кастрюлю добавьте половину стакана воды, специи, поставьте на плиту.

5. Доведите до кипения, выключите газ, накройте крышкой и подержите 15 минут.

6. При надобности порежьте цукаты до размера маленьких кусочков, выложите в другую кастрюлю, влейте вино. Подогрейте, не доводя до кипения. Добавьте лимонно-апельсиновую смесь, подержите пару минут, оставьте в сторону, накрыв крышкой.

7. Плоды из первого шага поместите в большую емкость, на нее поставьте решетку, выложите сахар. Полейте заранее нагретой коньячно-ромовой смесью, чтобы сахар достаточно впитал.

8. Подожгите, продолжайте поливать до полного растворения.

9. Добавьте в емкость чай, вино. Тщательно размешайте.

Как и с чем подавать

Готовить жженку можно при гостях с выключенным светом, чтобы их впечатлить. Пока напиток горячий, его разливают по стаканам, добавляют сухофрукты. Захмелеть с него нельзя, только согреться и развеселиться. Поэтому в давние времена его принято было подавать в конце посиделок, чтобы усилить эффект ранее выпитого.

Актуальность: 02.04.2020

Метки: Другой алкоголь