Пиво лагер: история, особенности, виды

Лагер – линейка сортов пива низового брожения, которое выгодно отличается от эля мягким вкусом, богатым ароматом, прозрачностью и при этом возможностью долгого хранения, только улучшающего вкусовые качества напитка.

История пива лагер

Впервые его начали варить в Баварии в XVI веке. Интересно, что монахи занимались изготовлением такого пива лишь в зимние месяцы и настаивали до марта, храня в глубоких погребах или рядом с монастырём в высокогорных хранилищах.

Возникновение технологии низового брожения связывают с тем, что напиток начали выдерживать в холодных монастырских погребах, добиваясь глубокого и богатого вкусового букета, тогда как раньше употребляли сразу после приготовления.

Так и появился лагер, отличающийся от популярного эля тем, что производится не верхним, а низовым брожением дрожжей.

Для примера: верхнее брожение наступает при температурах от 17–20 °C, а низовое при 7–10 °C.

Кстати, название «лагер» так и переводится с немецкого как «хранилище» или «склад».

Особенности производства пива лагер

Настоящее пиво лагер получается только при продолжительном процессе дображивания, когда распадается сахар, а дрожжи оседают. Таким образом напиток обретает богатый оттенок и поразительную прозрачность. Причём дображивание для лучших видов лагера происходит в два этапа: основной и «тихий».

Основной этап занимает 2 недели, а пиво выдерживается при температуре 5–10 °C.

При «тихом» дображивании напиток выдерживается в бочках или специальных ёмкостях ещё 3 недели при температуре 0–2,5 °C.

Считается, что качественный лагер, произведённый по выверенной с XVI века технологии, должен выдерживаться на двух этапах суммарно не менее месяца.

Виды пива лагер

В зависимости от выдержки и нюансов производства, пиво сорта лагер может быть следующих видов:

1. Тёмный лагер

   Старинный сорт пива, изготавливается только из классических ингредиентов (воды, солода и хмеля).

   Тёмный цвет напитку придаёт поджаренный солод. Оттенок лагера может варьироваться от тёмно-коричневого до насыщенно-рубинового.

   Аромат чаще всего хлебный, с нотами шоколада и карамели.

   Вкус может содержать ореховые и сладкие солодовые ноты, разбавленные горчинкой хмеля.

   Крепость составляет 4,5–6 градусов. Самые продаваемые марки тёмного лагера – «Altbayerisch Dunkles» и «Spaten Premium Lager».

   

2. Светлый лагер

   Впервые появился лишь в 1895 году в Мюнхене. От тёмного лагера светлый отличается не только золотистым оттенком напитка, но и более сладким вкусом, пикантно разбавленным более насыщенной горечью хмеля.

   При дегустации хорошо ощутим аромат хмеля и солода с лёгкими пряными и цветочными нотами.

   Крепость составляет 4,5–6 градусов. Самые продаваемые марки светлого лагера – «Spaten Premium» и «Paulaner Munchner Helles».

   

3. Янтарный лагер

   Впервые сварен в Австрии в XIX веке на пивоварне Дрегера. Напиток отличается насыщенным янтарным оттенком и солодовым вкусом.

   Такому лагерю присущ зерновой аромат с нотами карамели и солода.

   Крепость составляет 4,5–5,7. Самая продаваемая марка янтарного лагера – так называемое «мартовское пиво», которое варят под брендом «Marzen» к празднику Октоберфест.

   

4. Пильзнер

   Впервые был изготовлен в 1842 году на пивоварне Гролла в Баварии.

   Напиток имеет насыщенный золотой цвет и хорошо ощутимый вкус хмеля, преобладающий над солодовым привкусом.

   В аромате присутствуют хлебно-солодовые ноты с цветочным, пряным и травянистым оттенками.

   Крепость составляет 4–5 градуса. Самая продаваемая марка пильзнера так и называется «Pilsener».

   

5. Бок

   Традиционно тёмное, но может быть и светлым, крепкое пиво низового брожения.

   Варится после окончания Октоберфеста. Крепость составляет 7,5–13,2.

   Самые продаваемые марки – «Spaten Premium Bock» и «Pschorr Marzenbock».

   

6. Ледяное пиво

   Современный сорт лагера, производится путём охлаждения до образования кристаллов при минусовой температуре.

   В результате получается пиво с необычайно мягким вкусом и при этом высоким содержанием алкоголя.

   Самые продаваемые марки – «Ice Beer» и «Eisbock».

Как и с чем пить пиво лагер

1. Лагер рекомендуется пить только в охлаждённом виде, чтобы раскрыть всю полноту вкуса напитка.

2. Тёмный лагер идеально дегустировать под мясные блюда.

3. К янтарному лагеру подают жареные колбасы.

4. Бок можно пить с горячими и острыми блюдами из мексиканской, тайской и индийской кухни.

5. Светлый лагер хорошо сочетается с различными морепродуктами, например, ассорти из мидий, осьминогов, креветок и запечённой форелью.

Пять фактов о пиве лагер

1. Лагер является самым популярным пивом в мире. Примерно 90% рынка потребления всего пива занимает именно этот вид напитка.

2. В заметках путешественников XIX века можно найти упоминания пива лагер, как обладающего не только превосходным вкусом, но и целебными свойствами. Благодаря чему пиво лагер даже стало в то время подаваться к столу российских императоров.

3. Впервые в России пиво лагер было произведено в 1839 году на пивоварне Казалета.

4. Вкус сорта пильзнер меняется с изменением места производства напитка. Например, в Баварии он очень сладкий, а если проехать севернее вглубь страны, то можно продегустировать горький пильзнер.

5. Есть особый сорт пива лагер для диабетиков – это диетическое пильзенское пиво низкой крепости со значительно уменьшенным содержанием углеводов. Такое пиво могут смело пить как спортсмены, так и люди, предпочитающие безалкогольные напитки.

Актуальность: 15.11.2019

Метки: Пиво, Сидр, Эль