Пиво лагер: история, особенности, виды

Лагер – линейка сортов пива низового брожения, которое выгодно отличается от эля мягким вкусом, богатым ароматом, прозрачностью и при этом возможностью долгого хранения, только улучшающего вкусовые качества напитка.

Пиво лагер: история, особенности, виды

История пива лагер

Впервые его начали варить в Баварии в XVI веке. Интересно, что монахи занимались изготовлением такого пива лишь в зимние месяцы и настаивали до марта, храня в глубоких погребах или рядом с монастырём в высокогорных хранилищах.

Возникновение технологии низового брожения связывают с тем, что напиток начали выдерживать в холодных монастырских погребах, добиваясь глубокого и богатого вкусового букета, тогда как раньше употребляли сразу после приготовления.

Так и появился лагер, отличающийся от популярного эля тем, что производится не верхним, а низовым брожением дрожжей.

Для примера: верхнее брожение наступает при температурах от 17–20 °C, а низовое при 7–10 °C.

Кстати, название «лагер» так и переводится с немецкого как «хранилище» или «склад».

Особенности производства пива лагер

Настоящее пиво лагер получается только при продолжительном процессе дображивания, когда распадается сахар, а дрожжи оседают. Таким образом напиток обретает богатый оттенок и поразительную прозрачность. Причём дображивание для лучших видов лагера происходит в два этапа: основной и «тихий».

Основной этап занимает 2 недели, а пиво выдерживается при температуре 5–10 °C.

При «тихом» дображивании напиток выдерживается в бочках или специальных ёмкостях ещё 3 недели при температуре 0–2,5 °C.

Считается, что качественный лагер, произведённый по выверенной с XVI века технологии, должен выдерживаться на двух этапах суммарно не менее месяца.

Виды пива лагер

В зависимости от выдержки и нюансов производства, пиво сорта лагер может быть следующих видов:

  1. Тёмный лагер

    Старинный сорт пива, изготавливается только из классических ингредиентов (воды, солода и хмеля).

    Тёмный цвет напитку придаёт поджаренный солод. Оттенок лагера может варьироваться от тёмно-коричневого до насыщенно-рубинового.

    Аромат чаще всего хлебный, с нотами шоколада и карамели.

    Вкус может содержать ореховые и сладкие солодовые ноты, разбавленные горчинкой хмеля.

    Крепость составляет 4,5–6 градусов. Самые продаваемые марки тёмного лагера – «Altbayerisch Dunkles» и «Spaten Premium Lager».

    Тёмный лагер пиво

  2. Светлый лагер

    Впервые появился лишь в 1895 году в Мюнхене. От тёмного лагера светлый отличается не только золотистым оттенком напитка, но и более сладким вкусом, пикантно разбавленным более насыщенной горечью хмеля.

    При дегустации хорошо ощутим аромат хмеля и солода с лёгкими пряными и цветочными нотами.

    Крепость составляет 4,5–6 градусов. Самые продаваемые марки светлого лагера – «Spaten Premium» и «Paulaner Munchner Helles».

    Светлый лагер пиво

  3. Янтарный лагер

    Впервые сварен в Австрии в XIX веке на пивоварне Дрегера. Напиток отличается насыщенным янтарным оттенком и солодовым вкусом.

    Такому лагерю присущ зерновой аромат с нотами карамели и солода.

    Крепость составляет 4,5–5,7. Самая продаваемая марка янтарного лагера – так называемое «мартовское пиво», которое варят под брендом «Marzen» к празднику Октоберфест.

    Янтарный лагер пиво

  4. Пильзнер

    Впервые был изготовлен в 1842 году на пивоварне Гролла в Баварии.

    Напиток имеет насыщенный золотой цвет и хорошо ощутимый вкус хмеля, преобладающий над солодовым привкусом.

    В аромате присутствуют хлебно-солодовые ноты с цветочным, пряным и травянистым оттенками.

    Крепость составляет 4–5 градуса. Самая продаваемая марка пильзнера так и называется «Pilsener».

    Пильзнер лагер пиво

  5. Бок

    Традиционно тёмное, но может быть и светлым, крепкое пиво низового брожения.

    Варится после окончания Октоберфеста. Крепость составляет 7,5–13,2.

    Самые продаваемые марки – «Spaten Premium Bock» и «Pschorr Marzenbock».

    Бок лагер пиво

  6. Ледяное пиво

    Современный сорт лагера, производится путём охлаждения до образования кристаллов при минусовой температуре.

    В результате получается пиво с необычайно мягким вкусом и при этом высоким содержанием алкоголя.

    Самые продаваемые марки – «Ice Beer» и «Eisbock».

Как и с чем пить пиво лагер

  1. Лагер рекомендуется пить только в охлаждённом виде, чтобы раскрыть всю полноту вкуса напитка.

  2. Тёмный лагер идеально дегустировать под мясные блюда.

  3. К янтарному лагеру подают жареные колбасы.

  4. Бок можно пить с горячими и острыми блюдами из мексиканской, тайской и индийской кухни.

  5. Светлый лагер хорошо сочетается с различными морепродуктами, например, ассорти из мидий, осьминогов, креветок и запечённой форелью.

Пять фактов о пиве лагер

  1. Лагер является самым популярным пивом в мире. Примерно 90% рынка потребления всего пива занимает именно этот вид напитка.

  2. В заметках путешественников XIX века можно найти упоминания пива лагер, как обладающего не только превосходным вкусом, но и целебными свойствами. Благодаря чему пиво лагер даже стало в то время подаваться к столу российских императоров.

  3. Впервые в России пиво лагер было произведено в 1839 году на пивоварне Казалета.

  4. Вкус сорта пильзнер меняется с изменением места производства напитка. Например, в Баварии он очень сладкий, а если проехать севернее вглубь страны, то можно продегустировать горький пильзнер.

  5. Есть особый сорт пива лагер для диабетиков – это диетическое пильзенское пиво низкой крепости со значительно уменьшенным содержанием углеводов. Такое пиво могут смело пить как спортсмены, так и люди, предпочитающие безалкогольные напитки.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Нажмите сюда

Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

15.11.2019

Пиво Харп: обзор напитка
Пиво Харп: обзор напитка
Алкоголь под микроскопом: 78 фотографий
Алкоголь под микроскопом: 78 фотографий
Пиво Cтелла Артуа: история, виды и вкус + как пить
Пиво Cтелла Артуа: история, виды и вкус + как пить
Вино Мукузани: обзор вкуса и производителей
Вино Мукузани: обзор вкуса и производителей
Технология получения виски: 8 этапов
Технология получения виски: 8 этапов
Вино Шабли: история, обзор вкуса, виды
Вино Шабли: история, обзор вкуса, виды
А вы знали, что:

Настоящая текила делается исключительно из дистиллята голубой агавы.

Подробнее