Напиток Кюммель: история, виды, как пить + рецепт в домашних условиях
Крепкий ароматизированный продукт, сделанный на основе тмина и водки, прославился как любимый напиток многих европейских писателей и царских особ, а также как целебное средство от многих хворей.
В разных странах готовят и пьют его по-своему: отсюда и родились многочисленные виды Кюммеля.
История напитка Кюммель
Точных данных о происхождении тминной настойки нет. По одним сведениям первенство изобретения Кюммеля принадлежит голландцам, которые лечили с его помощью заболевшего короля.
Другие данные свидетельствуют в пользу немцев.
Согласно третьей версии своим появлением напиток обязан рыцарям Ливонского ордена, нашедшим пристанище на территории Прибалтики.
Доподлинно известно лишь, что первый документально зафиксированный рецепт тминного спиртного относится к началу 16 века, а родина его расположена где-то на просторах Северной Европы.
В промышленных объемах «Kummel» начали выпускать в конце XVI начале XVII века. Производство было налажено на заводе «Bols» в Амстердаме. Старейшее голландское предприятие функционирует по сей день, но тминное спиртное уже не производит.
На территорию России напиток завез Петр Первый. Впервые попробовав Кюммель во время посещения Голландии, царь-новатор так заинтересовался его необычным вкусом и целебными свойствами, что решил выпускать полезное спиртное в своих владениях.
Производство было организовано в Риге, где напиток быстро прижился и производился на протяжении многих десятилетий. Особенностью русской версии стали ярко выраженная сладость и повышенная концентрация тмина, за что продукт прозвали «Двойным Кюммелем».
В 19 веке в окрестностях Риги производили «Allasch Kummel». Впоследствии на его основе были разработаны ликеры «Аллажский тминный» и «Аллажский тминный с патокой». Первый представлял собой смесь из ароматных настоев тмина, кориандра и лимона, в рецепт второго входили масла тех же растений.
Со временем напиток стали производить во многих странах мира: Польше, Англии, Германии, Дании, США, Франции и др. Традиционный Кюммель по старинному датскому рецепту выпускают под маркой «Wolfschmidt».
Разновидности Кюммеля
В состав классического напитка входит тмин, анис, укроп и чистый зерновой спирт. В разных местностях в разное время в рецепт включали свои оригинальные добавки: эфирные масла, крупицы золота, мяту, корки цитрусовых, фенхель, гвоздику, фиалковый корень, полынь, кориандр.
Все версии напитка можно условно разделить на 2 группы:
-
Сладкие ликеры
Маслянистые, тягучие, ароматные, с островатым послевкусием.
-
Горькие настойки
Огненные, жгучие, терпкие, напоминающие водку, с пряным ароматом.
Обычно тминное спиртное бесцветное, крепость может варьироваться от 30-35 до 50-70 градусов.
Как пить Кюммель
Пить Кюммель принято со льдом, хотя в некоторых странах его согревают. Также настойку пьют с кусочком сахара или соком лайма.
В качестве закусок подойдет неострое и не пряное мясо, простая выпечка, сыр, овощи.
Рецепт традиционного Кюммеля
Количество и перечень ингредиентов можно корректировать на свое усмотрение. Не следует путать анис с бадьяном: аромат у них похож, но это совсем разные растения. То же самое касается фиалкового корня: он не имеет отношения к цветам, называемым «анютиными глазками», на самом деле это корневище ириса.
Вместо корки померанца, которую сложно найти, можно взять цедру лимона или других цитрусовых.
По желанию в готовый напиток включают мед или сахар (½ стакана), после чего дают Кюммелю настояться еще 1-2 дня и повторно фильтруют.
Ингредиенты
Водка – 3 стакана (700-800 мл)
Семена тмина – 30 г
Семена фенхеля - ¼ чайной ложки
Гвоздика – 2 шт.
Вода – ½ стакана
Сахар – 2/3 стакана (150-200 г)
Метод приготовления
Измельчите пестиком семена. Затем добавьте измельченную массу и гвоздику в бутыль с водкой, хорошенько взболтайте.
Плотно закройте бутыль и дайте постоять 24 часа.
Удалите гвоздику и выдержите 2–3 недели в прохладном темном месте. Время от времени встряхивайте.
После первоначального созревания семена из напитка нужно процедить любым доступным способом.
Смешайте сахар с водой в кастрюле и нагрейте до кипения. Помешивайте, чтобы сахар растворился.
Снимите с огня и дайте остыть.
Добавьте полученный сахарный сироп в настойку и еще раз хорошенько размешайте.
Выдержите напиток ещё 1-2 месяца в прохладном темном месте. Время от времени встряхивайте. Готово!
Актуальность: 18.08.2020
Метки: Другой алкоголь
