Срочно! Успехи военной операции России на Украине

Наливка и ликер из айвы: 10 рецептов в домашних условиях

Что не говорите, а есть в айве нечто парадоксальное. Я бы даже сказал – обидное. Обладая такими неоспоримыми достоинствами, как безусловная полезность, неповторимый аромат и откровенная эстетичность, эти фрукты совершенно несъедобны в своем первозданном виде.

Одним из наилучших способов оценить по достоинству все прелести айвы является ее использование для приготовления наливок и ликеров. К слову сказать, даже аутентичную настойку из этих злокозненных фруктов сделать не выйдет, поскольку они до такой степени кислые, что без сахара обойтись ну никак не получится.

Советы перед стартом

Для алкогольных целей подойдет любая разновидность айвы: обыкновенная, мускатная, грушевая либо японская (она же – хеномелес). При этом, оптимальным вариантом считается последняя, в виду ее наиболее выразительного аромата.
Используемые плоды должны быть максимально спелыми и ароматными, но при этом – лишенными гнили, плесени и прочих подобных изъянов.
При замене свекольного сахара медом или фруктозой, следует уменьшить количество, указанное в рецепте, на 1/3 (например: 300 г меда вместо 450 г сахара).
В качестве алкогольной основы, в большинстве случаев, подойдет любой нейтральный крепкий алкоголь: водка, спирт или хорошо очищенный самогон. Но если вы хотите создать нечто действительно стоящее, используйте добротный домашний плодово-ягодный бренди: чачу, граппу, ракию, кальвадос, сливовицу и пр.
Приготовление айвового алкоголя требует недюжинного терпения. Период его осветления, сопровождаемый многократной фильтрацией, зачастую, может длиться до полугода.

Простейшая айвовая наливка

Некоторые, в виду легкости приготовления, даже склонны именовать ее настойкой.

Список ингредиентов

Айва – 500 г
Алкоголь (40-50 градусов) – 800 мл
Сахар – 400 г
Лимонная кислота (по желанию) – 1.4 ч. л.
Ванилин (по желанию) – на кончике ножа

Метод приготовления

Чистую избавленную от семян, кожуры и прочих растительных излишеств айву нарезать мелкими ломтиками или натереть на крупной терке (при желании придать наливке горьковатый привкус, семена и кожуру можно оставить, а плоды нарезать кольцами).
Сложить фрукты в банку, добавить сахар и залить спиртным.
Плотно закрытую емкость на полтора месяца отправить в прохладное темное место (в течении первых двух недель, сосуд следует встряхивать раз в два дня, а затем – увеличить интервал до семи дней).
Процедить жидкость через марлю, отжать в нее мякоть и дважды пропустить через плотный фильтр.
При желании добавить ванилин и кислоту.
Перелить напиток в чистую банку, герметично ее закрыть и отправить в подвал на полтора-два месяца.
При появлении осадка, содержимое емкости необходимо фильтровать.
После окончательного осветления перелить напиток в бутылку, закупорить пробкой и вернуть в погреб еще на пару месяцев для полного дозревания.

Наливка из айвы с имбирем

В принципе, имбирь можно дополнить многими другими пряностями (корицей, гвоздикой, кардамоном, бадьяном, ванилью, мускатным орехом или даже тертым горьким миндалем) из расчета 1-2 грамма на литр напитка.

Список ингредиентов

Айва – 500 г
Алкоголь (40-50 градусов) – 500 мл
Измельченный имбирный корень – 25-30 г

Метод приготовления

Мытые фрукты почистить, лишить семечек и нарезать небольшими дольками.
Сложить их в банку, добавить имбирь и сахар, после чего – емкость закрыть и хорошенько встряхнуть (на этом же этапе можно присовокупить и другие специи).
В течении 3-х дней продержать сосуд на солнечном подоконнике, встряхивая его четыре раза в сутки.
При появлении обильного сока, добавить спиртное, плотно закрыть банку и вновь интенсивно взболтать ее содержимое.
Определить емкость на месяц в темное теплое место, продолжая раз в 3 дня ее встряхивать.
По окончании указанного срока, процедить жидкость, отжать в нее жмых, перелить в чистый сосуд, плотно его закрыть и оставить в погребе для осветления месяца на два.
После окончательного удаления мути, бутилировать напиток и если хватит моральных сил, выдержать его еще месяц-другой в прохладе.

Наливочка тройная

Рецепт довольно трудоемкий, но результат того стоит.

Список ингредиентов

Айва – 1 кг
Неразбавленный пищевой спирт (95,6 градусов) – 1 л
Сахар – 1 кг
Питьевая негазированная вода – по ситуации

Метод приготовления

Мытые, очищенные, выпотрошенные плоды нарезать дольками, сложить в банку и засыпать сахаром.
Емкость закрыть и оставить в темном помещении при комнатной температуре, каждый день интенсивно ее встряхивая.
Дождаться преобразования сахара в сироп (должно получится от 700 мл до литра жидкости), снять его с мякоти и поставить в холодильник.
Приготовить раствор из литра спирта и 500 мл воды.
Залить им фрукты, плотно закрыть и оставить на неделю в теплом темном месте.
По истечении указанного срока, слить спирт в чистую емкость и плотно ее закрыть.
Залить айву водой, перекрывая мякоть на палец.
Закрыть емкость и вернуть ее еще на неделю в темное теплое помещение.
Затем, сцедить воду, смешать ее с первым сливом и сиропом из холодильника.
Готовый напиток отправить в плотно закрытой банке в подвал для осветления.
После окончательного удаления осадка и приобретения наливкой ясного золотистого цвета, разлить напиток по бутылкам темного стекла, герметично их закупорить и вернуть в подвал до первого подходящего застолья.

Японская наливка Каринсю

В Стране восходящего солнца этот напиток считается ликером. Но по своей технологии – это самая, что ни на есть наливка.

Список ингредиентов

Японская айва – 1 кг
Саке крепостью 35 градусов – 1,8 л
Сахар – от 300 г до 1 кг

Метод приготовления

Промыть плоды горячей кипяченой водой и насухо их вытереть.
Подготовленные таким образом фрукты нарезать кольцами вместе с семечками (толщина колец должна быть около сантиметра).
Сложить айвовые колечки в банку, пересыпая их слоями сахара.
Добавить саке, герметично закрыть емкость и отправить ее в подвал или другое прохладное темное помещение на полгода.
По истечении данного срока, процедить жидкость, слегка выжать в нее мякоть и несколько раз пропустить через плотный фильтр.
Разлить напиток по бутылкам, герметично их закупорить и, вооружившись самурайским хладнокровием, отправить их в погреб еще на полгода.
Употреблять в качестве дижестива.

Айвовая наливка с ромом и цедрой

Если предложенное здесь сочетание айвы и апельсина придется вам по вкусу, можете смело использовать его и в остальных рецептах.

Список ингредиентов

Айва – 1 кг
Нейтральный алкоголь (40-50 градусов) – 500 мл
Светлый ром – 100 мл
Мед – 50 г
Сахар – 250 г
Апельсин – 1 штука

Метод приготовления

Мытые очищенные плоды с вырезанной сердцевиной настрогать дольками, поместить в банку и засыпать сахаром.
Плотно закрытую емкость поставить в теплое темное место на несколько дней, встряхивая ее через каждые 5-6 часов.
Дождавшись полного растворения сахара, добавить в банку мед и спиртное.
Снять цедру с апельсина, не затрагивая белого подкорка.
Половину цедры выбросить, половину – добавить к будущему напитку.
Из очищенного апельсина выжать сок и перелить его в ту же банку.
Емкость плотно закрыть тщательно взболтать и оставить на полтора месяца в темном прохладном помещении.
Затем, сцедить жидкость, несколько раз прогнать ее через ватно-марлевый фильтр и бутилировать (перед розливом можно на месяц оставить напиток в герметично закрытой банке для осветления).
В целом, наливку весьма желательно продержать в подвале 2-4 месяца.

Айвовая наливка-ратафия

Далее воспоследуют три рецепта откровенно дворянского происхождения.

Список ингредиентов

Айва – 1 кг
Неразведенный спирт (95,6 градусов) – 500 мл
Сахар – 250-400 г
Гвоздика – 2-3 штуки
Тертый мускатный орех – 1 г

Метод приготовления

Мытые очищенные плоды тщательно выпотрошить и натереть на терке.
Сложить мякоть в банку, засыпать сахаром, плотно закрыть, встряхнуть и отправить на 2-3 дня в темное теплое место.
Убедившись, что плоды дали обильный сок, добавить в емкость специи и залить все алкоголем.
Плотно закрытую банку интенсивно взболтать и вернуть на прежнее место, повторяя процедуру встряхивания раз в 5-7 дней.
Через полтора месяца снять жидкость с осадка, несколько раз тщательно профильтровать и бутилировать (как и в других случаях, желательно осветление).
Продержать напиток в погребе или холодильнике максимально длительный срок (в идеале – до полугода).

Пряная айвовая наливка-запеканка

Айва, существенно выигрывающая при термообработке, представляет собой идеальную основу для старинных запеканок.

Список ингредиентов

Айва – 1 кг
Водка – 600 мл
Вода – 500 мл
Сахар – 250 г
Корица – 1 палочка
Бадьян – 4 звездочки
Гвоздика – 2-3 штуки

Метод приготовления

Мытые плоды разрезать на четвертинки и освободить от семечек.
Подготовленные таким образом фрукты положить в широкую кастрюлю с толстым дном, присыпать сахаром и поставить на огонь.
Прожаривать в течении нескольких минут до карамелизации сахара.
Сделать маленький огонь, после чего добавить в кастрюлю воду и специи.
Держать емкость на огне до превращения жидкости в густую почти желеобразную массу.
Снять посудину с плиты и дать ее содержимому остыть и настояться.
Спустя примерно час, сцедить сироп через марлю и смешать его с водкой (оставшуюся массу можно использовать в кондитерских целях).
Будущий напиток плотно закрыть, хорошенько встряхнуть и отправить на месяц в прохладное темное место для дозревания.
Готовую запеканку профильтровать и бутилировать.
Поставить бутылки в погреб и забыть о них на пару-тройку месяцев. От этого напиток только выиграет…

Запеканка айвовая графская

Этот напиток готовится как предыдущий. Единственное отличие связано с ванилью. Стручок, разделенный на количество бутылок, добавляется в готовую запеканку непосредственно после розлива.

Список ингредиентов

Айва – 1 кг
Водка – 600 мл
Вода – 500 мл
Сахар (желательно тростниковый) – 250-400 г
Корица – 1 палочка
Шафран – 1 щепотка
Бадьян – 4 звездочки
Мускатный цвет (мацис) – 2-3 кусочка
Ваниль – 1 стручок

В завершении, вы узнаете, как сделать ликер из айвы двумя оригинальными способами.

Итальянский айвовый ликер

Алкогольной основой для напитка лучше всего послужит виноградный дистиллят (граппа, чача, ракия). При отсутствии такового, допустимо использовать любой фруктовый бренди или нейтральный зерновой алкоголь.

Список ингредиентов

Крупная айва – 10 штук
Алкоголь (40-50 градусов) – 1 л
Вода – 500 мл
Сахар – 500 г
Горький миндаль – 15 штук
Корица – 2 палочки
Гвоздика – 10 штук
Тертый мускатный орех – 1 ч. л.

Метод приготовления

Мытые плоды ошкурить, выпотрошить и нарезать мелкой соломкой.
Сложить их в банку, добавить сахар, пряности и миндаль, после чего – залить спиртным.
Плотно закрытую емкость перенести на 2 месяца в прохладное темное место.
По истечении указанного срока, сварить сахарный сироп.
Во время остывания сиропа процедить айвовый настой, слегка отжать в него мякоть и тщательно профильтровать.
Полученную жидкость смешать с остывшим до комнатной температуры сиропом.
Разлить ликер по бутылкам, герметично их закупорить и отправить в подвал дозревать на 3-4 месяца.

Айвово-яблочный ликер

Говорят, что эта штука недурственно идет не только в чистом виде, но и в тандеме с игристыми винами.

Список ингредиентов

Крупная айва – 3 шт.
Крупные яблоки (к примеру: Фуджи) – 3 шт.
Ординарный бренди или коньяк – 750 мл
Вода – 250 мл
Сахар – 500 г
Гвоздика – 2 шт.
Корица – 1 палочка
Апельсиновая цедра без белого подкорка – 2 полоски по 7,5 см

Метод приготовления

Айву и яблоки помыть, снять кожуру, избавить от сердцевины и порезать на небольшие ломтики.
Разогреть духовку до температуры 190 градусов.
Разложить подготовленные плоды на противне, покрытом пергаментной бумагой и запекать 30-35 минут до состояния легкой карамелизации (при этом, каждые 10 минут кусочки фруктов необходимо слегка ворошить).
В это же время следует сварить простой сахарный сироп.
Готовые фрукты переложить в термостойкую емкость, залить горячим сиропом, а затем добавить туда цедру и специи.
Остывшую смесь переместить в подходящую банку и залить бренди, чтобы спиртное перекрывало фруктовую массу.
Плотно закрытую емкость определить на 2 недели в прохладное темное место, встряхивая ее каждые 2 дня.
По истечении указанного срока, процедить ликер через марлю, пропустить через плотный фильтр и бутилировать.
Хранить напиток лучше всего в холодильнике.