Наливка и настойка на персиках: 9 рецептов в домашних условиях

Если не полениться, можно обеспечить себя и своих близких на весь осенне-зимний период легкими и не очень легкими напитками из персиков. Главное, чтобы бархатистые фрукты были чрезвычайно сочными и не менее спелыми.

В качестве алкогольной основы, подойдет хорошая водка, разбавленный до крепости 45 градусов зерновой спирт или же добросовестно очищенный самогон двойной перегонки. Помимо того, в случае наливки, можно обойтись, вообще, без крепкого алкоголя.

Ещё из персика готовят: вино, ликеры, шнапс, сироп

Персиковая наливка без спиртовой основы

Начнем со слабенькой очень дамской наливочки, не нуждающейся в дополнительных алкогольных добавках.

Список ингредиентов

1. Персики – 2 кг

2. Сахар – 400 г

Метод приготовления

1. Немытые персики протереть чистой сухой тряпкой (чтобы не загубить драгоценные дикие дрожжи), разрезать напополам, избавить от косточек и размять до состояния пюре.

2. Получившуюся массу переложить в стерильно чистую бродильную емкость и засыпать сахаром.

3. Снабдить посудину крышкой с гидрозатвором либо резиновой медицинской перчаткой с проколотой в пальце маленькой дырочкой и поставить в тихое темное помещение с температурой 18-25°C.

4. Если через 12 часов не появятся первые признаки брожения (пена, шипение, кисловатый запах), добавьте в пюре 30 г немытого изюма.

5. После прекращения брожения (примерно, через месяц-полтора перчатка спадет или гидрозатвор перестанет пускать пузыри), наливку нужно профильтровать, отжать в нее фрукты, разлить по бутылкам и герметично их закупорить.

6. Отправить напиток в погреб для дозревания не менее, чем на 3-4 месяца.

Наливка из персиковых косточек

Ингредиенты

1. Водка – 1,5 л

2. Вода – 200 мл

3. Сахар – 400 г

4. Персиковые косточки – две горсти

Метод приготовления

1. Сухие персиковые косточки (без остатков мякоти) растолочь, всыпать в бутылку, залить водкой и настаивать на солнечном месте 30-35 дней.

2. Тщательно процеживая, слить настой.

3. Приготовить сахарный сироп: пересыпать сахар в кастрюлю, залить кипятком, сварить до густоты и остудить.

4. Вылить сахарный сироп в наливку, размешать, разлить в бутылки и плотно закупорить. Хранить в темном месте.

Крепкая наливка с персиковым соком

Если напиток покажется вам чересчур забористым, увеличьте количество сока.

Список ингредиентов

1. Персиковый фреш – 350 мл

2. Очищенный двойной самогон – 500 мл

3. Сахар – по ситуации

Метод приготовления

1. В литровой банке смешать сок и самогон.

2. Емкость плотно закрыть, хорошенько взболтать и отправить в прохладное темное место.

3. Через 3 недели продегустировать продукт. При необходимости добавить сахар, тщательно его размешав.

4. Дать напитку еще 3 недели настояться, после чего – при желании процедить его и, наконец, бутилировать.

Персиковый спотыкач

Можно сказать, что спотыкачи – это близкие родственники ликеров по отцовской линии и наливок – по материнской.

Список ингредиентов

1. Персики – 1 кг

2. Нейтральный алкоголь (водка/спирт/самогон) – 500 мл

3. Вода – 50 мл

4. Сахар – 100 г

5. Корица – ½ палочки

6. Ванилин – на кончике ножа

7. Сухая мята (по желанию) – 2 г

Метод приготовления

1. Мытые фрукты разрезать пополам, избавить от косточек и нарезать небольшими ломтиками.

2. Переложить ломтики в банку, полностью залить их алкоголем и плотно закрыть.

3. Продержать емкость полтора месяца в темном теплом месте, раз в неделю интенсивно ее встряхивая.

4. Затем, жидкость процедить и хорошенько отжать в нее фрукты.

5. Из воды, сахара, специй и мяты приготовить отвар (при этом, закипевшую субстанцию продержать около 4-х минут на медленном огне, снимая с нее пену и дожидаясь полного растворения сахарных кристалликов).

6. Горячий отвар процедить, смешать в кастрюле с персиковым настоем, поставить субстанцию на огонь и продержать под крышкой до начала кипения.

7. Закипевшую жидкость моментально снять с огня и в той же кастрюле под крышкой дать ей остыть до комнатной температуры.

8. Если напиток покажется недостаточно сладким, можно добавить в него сахар по вкусу.

9. Готовый спотыкач бутилировать и отправить в подвал на 5-7 дней для доводки.

Персиково-клубничный спотыкач

Если вы ничего не имеете против клубники второго урожая, можете попробовать приготовить этот не совсем обычный напиток.

Список ингредиентов

1. Персики – 5 кг

2. Клубника – 600 г

3. 55-градусный водно-спиртовый раствор – 5 л

4. Сахар – 1,4 кг

5. Лимонная цедра – 3 полоски

6. Дубовая щепа – 3 ст. ложки

Метод приготовления

1. Подержать фрукты в течении суток в теплом темном месте.

2. Извлечь из плодов косточки и измельчить их молотком.

3. Сами плоды нарезать дольками и разложить в 3 трехлитровые банки (при этом, емкости не должны быть заполнены более, чем на 2/3 объема).

4. Добавить в каждую банку по 200 г клубники, полоске цедры, 1 ст. ложки дубовой щепы и 1/3 от общего количества дробленых косточек.

5. Каждую емкость доверху залить алкоголем, плотно закрыть, интенсивно взболтать и поставить на неделю в теплое темное место (при этом, каждый день банки нужно встряхивать).

6. По истечении указанного срока, процедить субстанцию, отжать в нее фруктово-ягодную массу и перелить в кастрюлю.

7. Добавить в жидкость сахар и проварить на среднем огне, доведя ее до кипения.

8. Закипевшую субстанцию сразу же снять с плиты и как можно быстрее остудить (к примеру, поставить ее в большую кастрюлю с ледяной водой или же в холодильную камеру).

9. Остывший до комнатной температуры спотыкач разлить по бутылкам, герметично их закупорить и дать напитку прийти в себя, оставив его на месяц в погребе или холодильнике.

Универсальная персиковая настойка

Если непосредственно перед бутилированием вы отожмете в настойку персиковую мякоть, у вас получится не менее вкусная наливка.

Список ингредиентов

1. Персики без косточек – 1 кг

2. Нейтральный алкоголь (водка/спирт/самогон) – 1 л

3. Сахар – 200 г

4. Корица – 1 палочка

5. Миндальное масло (по желанию) – 2-3 капли

Метод приготовления

1. Мытые персики разделить на половинки и засыпать сахаром.

2. При появлении сока, переложить плоды в кастрюлю, добавить корицу и подержать все это на огне, доведя до температуры 80-90°C.

3. Снять фрукты с огня, остудить до комнатной температуры, переместить вместе с соком в банку, при желании добавить миндальное масло и залить алкоголем.

4. Плотно закрытую емкость поставить на 3 недели в темное теплое место.

5. По истечении указанного срока, процедить жидкость, разлить ее по бутылкам и плотно их закупорить (оставшиеся в банке плоды можно использовать в качестве начинки к выпечке).

6. Дайте напитку отдохнуть пару недель в прохладном темном месте.

Персиковая настойка: самый примитивный вариант

Эту незатейливую настойку, как сказали бы португальцы, не способна испортить даже кошка.

Список ингредиентов

1. Персики – 300 г

2. Водка – 700 мл

3. Вода – 300 мл

4. Сахар – 100 мл

Метод приготовления

1. Залить плоды на 2 минуты кипятком, затем снять с них кожицу, извлечь косточки и нарезать маленькими ломтиками.

2. Переложить фрукты в пол-литровую банку, залить доверху водкой, плотно закрыть и определить на 10 дней в теплое темное место.

3. По истечении указанного срока, процедить жидкость в более вместительную банку (кусочки персиков можно отправить на кондитерские нужды), добавить туда оставшуюся водку, воду и сахар, закрыть крышкой и хорошенько взболтать.

4. Продержать настойку в прежнем месте еще дня три, после чего – бутилировать.

Персиковая настойка с медом

Этот насыщенный напиток можно использовать не только в чистом виде, но также в коктейльных и кондитерских целях.

Список ингредиентов

1. Персики без косточек – 2 кг

2. Нейтральный алкоголь (водка/спирт/самогон) – по ситуации

3. Жидкий мед – по ситуации

Метод приготовления

1. Мытые персики нарезать небольшими ломтиками, заполнить ими подходящую банку и залить медом (при этом, мед должен полностью покрывать кусочки плодов).

2. Закрытую емкость с фруктами на полтора месяца определить в холодильник.

3. Затем, получившейся массой наполнить до половины несколько литровых банок, а оставшееся пространство залить алкоголем.

4. Плотно закрытые посудины оставить на полгода в погребе или холодильной камере.

5. Готовый напиток тщательно отфильтровать и бутилировать (фруктовые ломтики, в случае их пригодности, можно использовать для кондитерских нужд).

Пряная настойка-ратафия с персиковыми ядрышками

По этому рецепту можно приготовить, воистину, царский или, если хотите, королевский напиток.

Список ингредиентов

1. Персиковые ядрышки – 350 г

2. 60-градусный водно-спиртовый раствор – 600-750 мл

3. Резанная корица – 5 г

4. Гвоздика – 1-2 штуки

5. Сушеный имбирь – 1-2 г

6. Сахар (по необходимости) – 200 г

7. Вода (по необходимости) – 200 мл

Метод приготовления

1. Залить ядрышки на 2 минуты кипятком, снять с них кожицу и измельчить.

2. Получившийся результат переложить в литровую банку, добавить гвоздику имбирь и корицу, затем заполнить все оставшееся пространство алкоголем.

3. Плотно закрытую емкость хорошенько взболтать и оставить на месяц на солнечном подоконнике.

4. Процедить настойку и в случае чрезмерной крепости, разбавить ее кипяченой водой или сиропом, сваренным из указанного в рецепте количества воды и сахара.

5. Готовый напиток бутилировать и отправить в прохладное темное помещение еще, хотя бы, на неделю.

Актуальность: 18.09.2017

Метки: Ликеры, Наливки, Настойки, Рецепты настоек, Рецепты наливок