Яблочный ликер: 6 рецептов в домашних условиях

Перед началом приготовления яблочного ликера важно определиться, какие сорта яблок подходят лучше всего. Главным условием для удачного домашнего ликера — это сочные и спелые яблоки. Например, знаменитый сорт Гренни Смит подойдет лучше всего, но можно брать и другие душистые и сочные сорта.

Ещё из яблок готовят: настойки и наливки, вино, сидр, самогон, брагу.

Яблочный ликер (без воды)

Ингредиенты

1. Большие яблоки – 6 штук
2. Сахарный песок – 750 г
3. Лимон (среднего размера) – 1 шт.
4. Водка или разбавленный спирт до 40% – 1 л

Метод приготовления

1. Яблоки тщательно помыть, разрезать пополам и удалить сердцевину.
2. Натереть яблоки на крупную терку и переложить в стеклянную банку.
3. Выдавить сок одного лимона и добавить к яблокам, не забывая помешивать.
4. Залить яблочное пюре подготовленным алкоголем. Важно подобрать подходящий размер банки, чтобы после добавления алкоголя под крышкой не оставался воздух.
5. Заполненную емкость ставим в темное место на 4 недели, по истечении этого времени яблочную настойку необходимо перелить в другую тару не выжимая мякоть.
6. Варим сироп: выдавливаем оставшуюся жидкость из яблочного пюре, добавляем сахар и варим сироп (довести до кипения и проварить 5 минут). Если сцеженной жидкости оказалось мало, то можно добавить яблочный сок.
7. Когда сироп остынет, смешиваем его с яблочной настойкой, хорошенько перемешиваем, процеживаем через самодельный или покупной фильтр и разливаем по чистым стеклянным бутылкам.
8. Перед дегустацией необходимо 2 недели выдержать в холодном месте и только после этого можно наслаждаться ароматным яблочным домашним ликером.

Яблочный ликер (с водой)

Ингредиенты

1. Яблоки – 1 кг
2. Сахарный песок – 300 г
3. Вода – 600 мл
4. Водка или разбавленный спирт до 40% - 500 мл
5. Гвоздика и корица – по желанию

Метод приготовления

1. Яблоки необходимо помыть, снять кожицу, удалить сердцевину и нарезать на небольшие дольки.
2. Перетираем яблоки на блендере (можно натереть на терку), перекладываем полученное пюре в трехлитровую банку и заливаем подготовленным алкоголем. Закрываем капроновой крышкой и отправляем на 4 недели в темное место.
3. Через месяц яблочную настойку процеживаем и переливаем в другую емкость.
4. Варим простой сахарный сироп.
5. Охлажденный сироп смешиваем с яблочной настойкой, тщательно перемешиваем, еще раз процеживаем и разливаем по стеклянным бутылкам.
6. Перед употреблением необходимо настоять 14 дней в холодном месте.

Яблочный ликер с грушей и миндалем на спирту

Ингредиенты

1. Яблоки – 750 г
2. Груши – 750 г
3. Спирт – 1,5 л
4. Вода – 1,5 л
5. Сахарный песок – 1 кг
6. Сладкий миндаль – 2 ядра
7. Горький миндаль – 1 ядро
8. Корица – 1/2 чайной ложки
9. Гвоздика – 5 шт.

Метод приготовления

1. Яблоки и груши необходимо помыть, удалить сердцевину и нарезать на мелкие кусочки.
2. Сладкий и горький миндаль растолочь.
3. В бутыль кладем нарезанные яблоки, подготовленный миндаль, корицу и гвоздику. Заливаем все спиртом и настаиваем 10 дней в темном месте, не забывая каждый день взбалтывать емкость.
4. Через 10 дней процеживаем яблочно-грушевую настойку через самодельный или покупной фильтр.
5. Варим базовый сахарный сироп.
6. После охлаждения сиропа смешиваем его с профильтрованной настойкой и разливаем по стеклянным бутылкам.
7. Для дозревания ликеру необходимо 4-6 месяцев. Хранить в темном холодном месте.

Традиционный Азербайджанский яблочный ликер с грушами

В Азербайджане этот ликер очень популярный и назван в честь Автономной республики Нахичевань.

Этот классический сладкий яблочно-грушевый ликер прекрасно сочетается с десертами, фруктами, чаем, мороженым, а также он идеально сочетается с другими ингредиентами в коктейлях.

Ингредиенты

1. Яблоки кислых сортов – 600 г (в тертом виде)
2. Груши – 400 г (в тертом виде)
3. Яблочный самогон (можно использовать водку) – 1 л
4. Сахарный песок – 750 г
5. Вода – 3 стакана

Метод приготовления

1. Яблоки и груши тщательно помыть, удалить сердцевину и натереть на крупную терку. В результате мы должны получить 1 л тертых фруктов.
2. Заливаем пюре яблочным самогоном или водкой. В банке под крышкой не должно оставаться много места для воздуха.
3. Настаиваем около 1 месяца на солнце. Солнечные лучи сделают настойку более светлого оттенка, нежели настойка, настоянная в темном месте.
4. Через месяц настойку фильтруем и хорошенько отжимаем мякоть фруктового пюре.
5. Варим простой сахарный сироп.
6. После охлаждения сиропа начинаем добавлять его в яблочно-грушевую настойку небольшими порциями. Количество добавленного сиропа напрямую зависит от сладости фруктов и от ваших предпочтений.
7. Еще раз процеживаем через самодельный или покупной фильтр и разливаем по стеклянным бутылкам.
8. Перед дегустацией «Нахичевань» необходимо настоять еще 14 дней в прохладном месте. Хранить готовый ликер в погребе или холодильнике.

Яблочный ликер с мелиссой, мятой и имбирем (на водке)

Этот ликер очень освежает и для его приготовления лучше всего использовать смесь кислых и сладких яблок.

Яблочный ликер с мелиссой, мятой и имбирем прекрасно подходит для дижестива и лучше его употреблять в чистом виде.

Ингредиенты

1. Яблоки – 4 шт.
2. Сахарный песок – 300 грамм
3. Вода – 600 мл
4. Водка – 500 г
5. Сушеная перечная мята – 2 г
6. Сушеная мелисса – 2 г
7. Имбирь – 1/3 чайной ложки

Метод приготовления

1. Яблоки нужно тщательно помыть и аккуратно снять кожуру – нам понадобится только она (примерно 100 г). Оставшуюся часть яблок можно использовать для приготовления пирога или других рецептов яблочного ликера (рецепты смотрите выше).
2. «Яблочную цедру» кладем в банку и добавляем к ней сушеные травы. Заливаем водкой, хорошенько взбалтываем и настаиваем 14 дней в темном месте.
3. Через 2 недели процеживаем настойку через самодельный или покупной фильтр.
4. Варим базовый сахарный сироп.
5. После охлаждения сиропа начинаем его добавлять в настойку. Этот ликер не должен быть слишком сладким, поэтому сироп необходимо добавлять небольшими порциями.
6. Имбирь натираем на мелкую терку и добавляем в яблочный ликер. Хорошо перемешиваем и настаиваем 2–3 дня.
7. Каждый день необходимо пробовать ликер на вкус, чтобы он не стал слишком острым.
8. По готовности – еще раз фильтруем, разливаем по стеклянным бутылкам и храним в прохладном месте.

Крепкий яблочный ликер

Ингредиенты

1. Яблоки – 1 кг
2. Сахар – 1,25 кг
3. Мускатный орех – 5 г
4. Вода – 250 мл
5. Спирт 70% – 900 мл

Метод приготовления

1. Яблоки натереть на терке, добавить немного воды и спирта (часть, положенного по рецепту), перемешать и выдержать 10 дней.
2. Затем протереть яблочную массу через сито и профильтровать.
3. Из сахара и оставшейся воды сварить густой сироп, влить его в профильтрованную жидкость, добавить измельченный мускатный орех и остальное количество спирта.
4. Разлить ликер по бутылкам и хранить в темном месте.