Миндальный сироп: 2 рецепта в домашних условиях + советы

Миндальный сироп очень любим многими кулинарами, так как сохраняет чудесный насыщенный вкус ореха, при этом делая любое блюдо сладким и нежным. Его также любят добавлять в чай и кофе, что придает вкусу напитка аристократичность и легкую горчинку.

Миндальный сироп крайне популярен у барменов. Он отлично сочетается с различными видами рома, апельсиновым соком, апельсиновым ликером.

Миндальный сироп: 2 рецепта в домашних условиях + советы

Советы перед стартом

  1. Покупая ядрышки в скорлупе, следует потрясти их для того, чтобы определить их качество. Они должны быть тяжелыми. Поверхность скорлупы должна быть однородной, без трещин.
  2. Не рекомендуется покупать очищенный миндаль упакованным, так как его качество, как правило, оставляет желать лучшего.
  3. Очищенные орехи быстрее портятся, поэтому их лучше понюхать и даже попробовать на вкус. Затхлость во вкусе и запахе должна насторожить.

Рецепт с добавлением экстракта горько миндаля

Ингредиенты

  1. Миндаль – 250 г
  2. Сахар – 350 г
  3. Вода – 450 мл
  4. Экстракта горького миндаля – пару капель

Метод приготовления

  1. Растворить сахар в воде и нагреть до 40-45 градусов.
  2. Поместить все ингредиенты в чашу блендера и пюрировать.
  3. Перелить смесь в муслиновый мешочек и подвесить на 1 час над чашей, в которой соберется сироп. Сироп будет выглядеть как довольно густая опаловая жидкость.
  4. Добавить в сироп несколько капель экстракта горького миндаля, плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Рецепт с миндальной мукой

Муку можно получить в домашних условиях. Для этого необходимо подсушить очищенный миндаль в духовке и измельчить подготовленные зернышки в блендере.

Ингредиенты

  1. Миндаль – 300 г
  2. Сахар – 1,5 кг
  3. Миндальная мука – 100 г

Метод приготовления

  1. Для начала миндаль нужно подвергнуть бланшированию. Для этого ядрышки кладут в кастрюлю с кипятком на несколько минут, затем вынимают  и промывают под холодной водой. Теперь он очень легко очищается.
  2. Очищенный миндаль оставляют сохнуть естественным образом, а после измельчают ножом.
  3. В кастрюлю засыпают сахар, количество сахара напрямую зависит от вкусовых предпочтений: можно использовать от 1,5 до 3 кг сахарного песка.
  4. Затем в кастрюлю добавляют измельченный миндаль и миндальную муку.
  5. В кастрюлю наливают воду и ставят на огонь. Затем миндальную массу доводят до кипения и варят 10 минут на слабом огне.
  6. Снимают с огня и оставляют на 10 часов под крышкой, чтобы сироп настоялся. Во время настаивания происходит вытяжка миндального масла.
  7. Через 10-12 часов сироп должен стать концентрированным. Далее его процеживают через марлю и переливают в стеклянную бутылку.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

04.03.2015