Креман (Cremant) – группа игристых вин. Содержание алкоголя варьируется между 7 и 14%. Их изготавливают по принципу шампанского, используя вторичную ферментацию, но за пределами региона Шампань. Страны производства – Франция (8 аппелласьонов), Бельгия, Люксембург (по 1 аппелласьону соответственно).
История вин Креман
Изначально это был отдельный стиль игристого вина из Шампани по «methode champenoise» (вторичная ферментация). Cremant менее шипучие: примерно на 2 бара атмосферного давления меньше. Позднее это стало наименованием вина из долины Луары.
1975: За Cremant de Loire закрепили статус AOC, который подтверждает происхождение в конкретном регионе. Появилось бургундское вино Creman de Bourgogne.
1976: Запустили изготовление Creman d’Alsace.
1990: «Неудачное» шампанское больше не поставляла Шампань, зато начали Bordeaux, Limoux и другие.
2020: Производством занимается большое количество регионов на любой вкус и цвет. В каждом свои особые сорта.
Особенности производства Креман
Качество частично зависит от строгих винных законов Франции, частично от региональных. Для них полагается сбор урожая вручную, отправка под пресс целых гроздей с конкретным извлечением сусла (150 кг ягод на 100 л нектара) и минимальная выдержка от 9 месяцев.
Первичная ферментация протекает за стенками резервуаров. После, напиток разливают по бутылкам, добавляют сахар, дрожжи и оставляют бродить. На этом этапе проходит вторичная ферментация и газация. По прошествии необходимого времени, тары переворачивают вверх дном, чтобы осадок очутился у пробки. Процесс его извлечения называется дегоржированием.
Где можно попробовать настоящий Креман
-
Cremant d’Alsace
Регион Эльзас находится в северо-восточной части Французской территории. Больше половины всего французского Cremant рождается здесь. Климат сухой, много солнца, плодородные почвы обеспечивают качество плодов.
-
Cremant de Bourgogne
Бургундия находится немногим южнее Шампани. Известна тихими винами на основе Шардоне и Пино Нуар. Производство расположено в северном районе Осера (Шабли) и на юге в Ралли (Кот-Шалон). Ему принадлежит 20% напитка. Cremant обладает спектром от свежих вин в северном стиле до насыщенных из Южной Бургундии, где плоды лучше созревают. Бургундии принадлежит 2 элитных вина. Eminent, который выдерживается в таре от 24 месяцев, и Grand Eminent, выдерживается в таре от 36 месяцев. Содержание алкоголя 10%.
-
Cremant de Limoux
Муниципалитет Лиму, Франция находится в южной части рядом с горами. Игристые вины здесь изготавливают долгое время. Классика – Blanquette Methode Ancestrale и Blanquette de Limoux.
-
Cremant de Loire
За счет преобладания Шенен Блан вино приобретает лимонные, грушевые, медовые, айвовые и ромашковые ароматы.
-
Cremant de Bordeaux
В ход идут преимущественно Мерло, Каберне Фран, Карменер, Совиньон Блан. Последний можно встретить только здесь. Бордо принадлежит 2% рынка, регион известен благодаря тихим винам.
-
Cremant du Jura
В основе белого, розового и красного вин лежат Шардоне, Пино Нуар и прочие.
-
Cremant de Savoie
Производится из Шардоне, Шасселас и других.
-
Cremant de Die
Вина имеют особенно «виноградный» вкус и аромат персика, абрикоса, жимолости.
-
Cremant de Luxembourg
Вино из Люксембургского района Мозель, производится по традиционному французскому методу, выдерживается минимум 9 месяцев.
-
Cremant de Wallonie
Напиток из Валлонского региона Бельгии.
Некоторые брендовые представители вин Креман
-
Antech-Limoux, Cuvée Eugénie, Crémant de Limoux, 12%. Сухое. Во вкусе яркие ноты лимона и щербета, немного кислит.
-
Domaine de l'Idylle, Pétille Idylle, Crement de Savoie, 12,5%. Сухое. Сочетает освежающий вкус и яблочный аромат.
-
Cave de Lugny, Blanc de Blancs Brut, Crémant de Bourgogne NV, 12%. Сухое. Пахнет сушеными фруктами и орехами. Во вкусе чувствуется яблоко.
-
Philippe Michel, Crémant du Jura, Jura, France, 12%. Сухое. Яблочно-цитрусовое.
-
Domaine Langlois-Château, Crémant de Loire, Loire, France, 12,5%. Сухое. Мягкое с оттенками щербета.
Как и с чем пить вино Креман
Перед подачей охладите до 6–10 °C. Подойдет в качестве аперитива для возбуждения аппетита. Наливайте в бокалы-флейты или любые другие предназначенные для шампанского, чье донышко заострено или в чьих стенках есть углубления. Так вы получите больше пузырьков. Заполняйте 60% бокала.
Игристое гармонирует с морепродуктами, орехами, мясными, сырными и фруктовыми закусками.







