Байцзю водка: описание, виды, как пить

01.01.2019

Байцзю – это китайская водка, о которой слышали немногие, не говоря уж о дегустации.

Производят и пьют оригинальный продукт по большей части в самом Китае, а также в Гонконге и Тайвани. По своему составу и консистенции напиток наиболее близок к традиционной русской водке, более крепкие варианты – к самогону. Однако на вкус он более жгучий.

Содержание спирта в байцзю находится в пределах 40–60%, иногда достигает 70–80%.

Байцзю водка: описание, виды, как пить

Способ производства Байцзю

В качестве сырья для изготовления используют разнообразные злаковые культуры: от привычных нам пшеницы, ячменя, пшена и кукурузы до экзотичных гаоляна (сорго), чумизы (черного риса) и других растений. Иногда в состав могут входить сразу несколько видов зерна или бобов, а также дополнительные ингредиенты-ароматизаторы.

Первоначально байцзю делали исключительно на семейных винокурнях, оборудованных специальными ямами. Сегодня напиток выпускают и в промышленных масштабах.

Классическая технология создания китайского самогона включает:

  1. Подготовку сырья. Зерно (бобы) моют, после чего дробят и ошпаривают паром либо оставляют целыми и переходят к следующему этапу.
  2. Приготовление закваски. Влажную злаковую массу спрессовывают и отправляют квасильную яму, где в тепле и высокой влажности образуются плесневые грибки и дрожжи. Так получают закваску. На промышленных винокурнях для ее приготовления используют выведенную заранее ферментационную культуру «чу» («qu»).
  3. Брожение. Сусло помещают в керамические сосуды или глиняную яму, где оно хранится от нескольких месяцев до нескольких лет и постоянно пополняется свежей зерновой массой и закваской. Излишки сусла спрессовывают в брикеты, сушат и хранят до следующей перегонки.
  4. Дистилляцию. Перебродившую массу помещают в обычный или китайский перегонный куб, состоящий из деревянного чана и двух котлов, и перегоняют несколько раз. Число перегонок может отличаться в зависимости от категории напитка и производителя.
  5. Улучшение качеств самогона. Этот этап включает выдержку, фильтрацию и ароматизацию. В среднем напиток дозревает на протяжении 1-3 лет. Традиционно для хранения байцзю используют вместительные плетеные коробы и деревянные ящики, обработанные клейким составом, керамические сосуды. Ароматизация и фильтрация продукта выполняются по желанию изготовителя. В качестве дополнительных ингредиентов часто добавляют: лепестки роз, цветы османтуса, лекарственные и луговые травы, листья бамбука, чай, ягоды боярышника, сахар. В результате получается водка с разными вкусами и уровнем крепости.

Виды байцзю и марки

Классификаций напитка существует немало, самая распространенная основана на ароматических характеристиках. По этому критерию выделяют следующие варианты китайского самогона:

  1. Соусный

    Тяжелый, едкий напиток с резким запахом и вкусом, напоминающим, по впечатлениям дегустировавших, соевый соус, медицинский спирт, дихлофос, керосин и другие не самые съедобные продукты. Употреблять лучше с маринованными закусками. Наиболее известен «Маотай» от «Kweichow Moutai Company». Его пьют не только в Китае, но и в европейских странах.

  2. Сильный

    Сладковатый вариант байцзю с маслянистой консистенцией и мягким ароматом. В эту категорию входят многие элитные бренды, стоимость продукции которых может достигать нескольких тысяч долларов. Популярные представители: «Five Grains Liquid of Yibin», «Wuliangye», «Liuilingzui».

  3. Легкий

    Светлый, деликатный, полнотелый напиток с чистым вкусом. Яркий образец: «Fenjiu».

  4. Рисовый

    Группа включает все вариации дистиллятов из риса, которые часто ароматизируют травами, чаем, фруктами. Сюда входят самые мягкие виды байцзю. Примеры: «Tri-Flower Liquor of Guilin», «Sanhuajiu».

  5. Медовый

    Легкий, ароматный продукт со сладковатым привкусом.

  6. Многоуровневый

    Может включать разные виды дистиллятов из любой категории. Соответственно формируются особенности вкуса, структуры, аромата. Популярный вариант: «Xifengjiu».

Способы употребления

Первоначально байцзю пили в подогретом виде. Эта традиция была вызвана необходимостью удаления сивушных масел, в большом количестве присутствующих в кустарных продуктах. Напиток наливали в медный сосуд с узкой горловиной и помещали на раскаленные угли. Вредные примеси улетучивались, а спирт сохранялся.

Современный напиток, произведенный в фабричных условиях, в такой очистке не нуждается. Поэтому сегодня байцзю пьют из небольших керамических чашечек, не нагревая, но обильно закусывая.

Наибольшей популярностью напиток пользуется в северных регионах страны. Из блюд лучше всего подходят национальные китайские, из европейской кухни стоит отдать предпочтение острым, пряным и копченым закускам, жирному мясу, колбаскам, сосискам. Для легких видов байцзю подойдут морепродукты и курица.

Смотри еще

Полезно знать

Что такое аперитив – как и когда подавать этот вид напитков
Пиво со сметаной: рецепт и последствия
Обзор видов кальвадоса: Дербентский, Пьер Маглуар, Шевалье де Туш Файн, Булар
Шампанское Фраголино: обзор вкуса и видов + стоит ли покупать

А вы знали, что:

Самая дорогая бутылка пива в мире стоила более 5000$!

Подробнее

Понравился Взболтай? Подпишись на обновления:

Все рецепты алкоголя

Я тут: Байцзю водка: описание, виды, как пить
Наверх