Самогон хлебный: 12 рецептов в домашних условиях
Самогон отличается мягким вкусом, значительной крепостью, отсутствием сильного похмелья после употребления.
Подготовка сырья
Сырье для качественного напитка обычно выращивают и подготавливают самостоятельно. Для этого пшеничные, ячменные, кукурузные, овсяные и другие зерна выкладывают тонким слоем и замачивают в теплой воде. Пока не проклюнутся ростки, следят, чтобы семена не прокисли. Проросшие зерна подсушивают и перемалывают до состояния муки.
Измельчают сырье с помощью мясорубки, кофемолки или просто толкут, как делали издавна.
Для активизации бродильных процессов злаковый солод разводят в воде, добавляют дрожжи, готовый хлеб, картошку и другие ингредиенты. Затем массу настаивают и перегоняют. В качестве замены дрожжей используют хмель, горох, сахар.
Делаем солод для рецептов
Солод готовят из зерен пшеницы, кукурузы, ржи, ячменя, проса и гороха, взятых примерно в равных количествах.
На 1 кг злаковой муки требуется около 4 литров воды, на 15-20 литров разведенного в воде солода – ½ кг дрожжей или 1 кг гороха. В последнем случае длительность брожения увеличивают на 5 дней.
Традиционный cамогон
Этот вид самогона считается самым чистым и лучшим.
Ингредиенты
Мука из смеси злаков – любое количество
Вода – пропорционально
Дрожжи (горох) – пропорционально
Метод приготовления
Вскипятить воду и постепенно вводить в нее солод, пока не получится масса, по консистенции напоминающая кисель.
Закутать емкость с закваской, выждать полсуток.
Распределить массу по небольшим посудинам, дать остыть до теплого состояния, ввести дрожжи.
Дать смеси побродить 5-6 суток, перегнать.
Хлебно-картофельный cамогон
Ингредиенты
Злаковый солод – 2 ведра
Картофель – 4-5 ведер
Дрожжи – ½ кг
Метод приготовления
Картошку отварить, потолочь, не сливая воду.
Выложить горячую массу в объемную тару, засыпать основную часть солода, вымешать до состояния киселя.
Покрыть смесь остатками злаковой муки, оставить на ночь.
Переложить закваску в бочку, всыпать дрожжи, дать побродить около 6 суток, перегнать.
Самогон на хлебе «Мультизлаковый»
Ингредиенты
Солодовая смесь – 2 ведра
Хлеб ржаной/пшеничный – 18-20 буханок
Дрожжи – ½ кг
Метод приготовления
Хлеб замочить в кипятке, соединить со злаковой массой, тщательно вымешать.
Подождать от 10 часов до полусуток.
Выложить смесь в объемную тару, ввести дрожжи.
Оставить для брожения на 5–6 дней, перегнать.
Простой хлебный самогон
Ингредиенты
Зерно – ½ ведра
Хлеб черный – 12 буханок
Вода – 16 л
Дрожжи – 0,8 кг
Метод приготовления
Приготовить солод традиционным способом.
Замочить хлеб в воде, всыпать злаковую муку, тщательно вымешать.
Ввести в смесь дрожжи, дать настояться в течение 1 недели в тепле, перегнать.
Самогон «Пшеничный»
Ингредиенты
Пшеница – 10 кг
Вода – 30 л
Дрожжи – ½ кг
Метод приготовления
Сделать солод по классической технологии.
Влить воду, всыпать дрожжи, мешать до однородности.
Выставить емкость в тепло на 6–7 дней.
По окончании брожения перегнать.
Самогон хлебный «На хмелю»
Для приготовления напитка нужна брага, оставшаяся после предыдущего процесса перегонки.
Ингредиенты
Пшеница/рожь – 1 ведро
Хмель сухой – 50-100 г
Мука – 40-60 г
Картофель – 2 ведра
Метод приготовления
Приготовить солод из зерен традиционным способом.
Хмель заварить в воде (2–3 л), дать чуть настояться, сцедить. Не дожидаясь остывания, ввести в отвар муку, оставить для запаривания на полчаса.
Картошку отварить, помять, смешать с солодом и хмельной запаркой.
Разбавить массу водой до полужидкого состояния, перенести в тепло.
По завершении брожения перегнать.
Хлебно-сахарный самогон
Ингредиенты
Пшеница – 4 кг
Вода – 29 л
Сахар – 11 кг
Метод приготовления
Перемолоть зерна, бросить в полученную муку 1 кг сахара, влить 3 л воды, дать постоять 5 суток в тепле.
Досыпать в массу 5 кг сахара, разбавить водой (еще 18 л), оставить на недельный срок.
Процедить брагу и перегнать дважды.
В жмых ввести остатки сахара и воды, выждать от 1 до 1,5 недель, слить жидкость и перегнать дважды.
Особенный самогон
Степень готовности зерна во время просушки проверяют надкусыванием: оно должно хрустеть.
Ингредиенты
Зерно – 8 кг
Вода – 5 ведер
Дрожжи – ½ кг
Метод приготовления
Злаковое сырье залить ½ ведра воды и оставить на 3 суток.
Слить воду, выложить зерно на противень, дать подсохнуть, поместить в печку или духовку, хорошенько высушить, смолоть.
Нагреть 2 ведра воды, вылить в деревянную емкость, засыпать злаковую муку, вымешать.
Спустя 2 часа влить в массу еще столько же горячей воды, размешать.
Через 1 час добавить ½ ведра холодной воды и всыпать дрожжи, предварительно хорошенько перемешав состав.
Оставить брагу в тепле на 3 суток, перегнать.
Хлебно-гороховый самогон
Если использовать пророщенный горох, можно обойтись без солода. Получается около 3 литров самогона.
Ингредиенты
Солод злаковый – 3 стакана
Горох – 3 кг
Дрожжи – 0,2 кг
Метод приготовления
Перемолоть горох, засыпать в кастрюлю с кипящей водой, непрерывно мешая, проварить массу до густого состояния.
Дать составу остыть, добавить солод, перемешать и оставить настояться.
Переложить смесь в большую емкость, ввести дрожжи, перенести в тепло, подержать дней 5, перегнать.
Самогон «Картофельно-пшеничный»
Выход конечного продукта – до 7 литров.
Ингредиенты
Картофель – 20 кг
Мука пшеничная – 1 кг
Дрожжи – ½ кг
Метод приготовления
Вымытую сырую картошку измельчить на терке, залить хорошо разогретой кипяченой водой, сопровождая процесс помешиванием.
Ввести в картофельную массу муку, дать постоять, сцедить жидкость.
Гущу снова залить подогретой водой, настоять и сцедить.
Смешать два картофельных настоя, добавить размоченные дрожжи, оставить на срок от полутора до двух недель, перегнать.
Самогон «Картофельно-овсяный»
При соблюдении приведенных пропорций получится около 9 литров напитка.
Ингредиенты
Овес – 6 кг
Картофель – 10 кг
Дрожжи – ½ кг
Метод приготовления
Картошку хорошо промыть, перетереть.
Овсяные зерна перемолоть, замочить в кипятке, тщательно вымешать, постепенно добавляя картофельную массу.
Спустя 3 часа влить 35 литров воды, еще раз перемешать и ввести растворенные дрожжи.
Плотно закрыть емкость, дать смеси настояться дня 4 в темноте, перегнать.
Самогон «Рисовый»
Количество готового продукта составит примерно 4 литра.
Ингредиенты
Рис – 3 кг
Дрожжи – 0,2 кг
Солод – 3 стакана
Вода – 10 л
Метод приготовления
Сварить рис в указанном объеме воды, засыпать солод, вымешать массу.
Оставить смесь на полсуток, еще раз перемешать, всыпать дрожжи, выждать 6 дней, сцедить настой, перегнать.
Актуальность: 01.12.2018