Срочно! Успехи военной операции России на Украине
Арцах – все о бренди, который часто называют водкой
Арцах – напиток обладающий крепостью 40-80 градусов, изготавливаемый путем дистилляции из некоторых видов местных ягод и южных плодов. Наиболее распространенной разновидностью данного алкоголя является арцах тутовый (он же – шелковичный). Далее идет арцах кизиловый, за которым следуют дистилляты, полученные из абрикосов, персиков и винограда. Таким образом, данный напиток следует отнести к разряду бренди. Иногда его даже называют армянской чачей, но как мы вскоре увидим, последнее определение также является ошибочным.
При этом, на самом деле, никакого отношения к зерновым или картофельным ректификатам этот закавказский алкоголь не имеет. А вот армянским он назван совершенно справедливо. Ведь производится он преимущественно в юго-восточной Армении (Зангезуре) и относящемся к Азербайджану, но населенном этническими армянами Нагорном Карабахе.
Технология производства
В отличии от чачи, производимой в соседней Грузии, сырье для арцаха представляет собой не плодовый жмых, а не подвергавшиеся выжимке ягоды и фрукты. Собираются они на пике своего созревания, затем превращаются в пюре и вместе с соком отправляются в глиняные либо эмалированные бродильные емкости. При этом, из кизила, персиков и абрикосов предварительно извлекаются косточки, чтобы будущий напиток не горчил. Поскольку производство настоящего арцаха исключает добавление в брагу сахара и культивированных дрожжей, процесс брожения может длиться не один месяц, а количество напитка на выходе получается довольно скромным. Так, для получения литра тутовки необходимо 5 кг шелковицы. Для того же, чтобы подарить миру литр кизиловки, нужно не больше и не меньше, чем 35 кг дикого кизила.
Созревшая брага перегоняется в медных кубах, похожих на старые добрые шарантские коньячные аламбики. В идеале это полагается сделать дважды, с разделением спирта на фракции при вторичной дистилляции. В результате, получается весьма забористый напиток, обладающий насыщенным кисло-сладким вкусом и кисловатым плодово-ягодным ароматом.
По окончанию перегонки, большинство дистиллятов разбавляется экологически чистой родниковой водой, подвергается фильтрации и сразу же бутылируется. Однако, некоторая часть полученных спиртов проходит дополнительный этап выдержки. В первую очередь, речь идет о тутовке. Выдерживается она в течении 1-5 лет в обожженных бочках, изготавливаемых из переставших плодоносить шелковичных деревьев. Если же речь идет, к примеру, о выдержке абрикосовки, то бочки для нее изготавливаются из абрикосовой древесины. Забавно, что пройдохи-диллеры нередко называют подобный арцах коньяком.
Как пить арцах
Интересующий нас плодово-ягодный бренди подается не охлажденным и пьется в чистом виде из рюмок, чей объем не превышает 50 мл. Он идеально подходит к застолью, состоящему из мясных, рыбных и овощных блюд армянской либо азербайджанской кухни. Помимо того, жители Закавказья рекомендуют использовать его в качестве дижестива. Хотя, согласно мнению экспертов по части алкоголя, данный напиток можно употреблять и перед началом трапезы.
Марки армянского плодово-ягодного бренди
Если вы решили познакомиться с арцахом поближе, вам стоит запомнить следующие алкогольные бренды:
Арцах бренди
Абрикон
Астафян ВКЗ
Иджеванский ВКЗ
Страна камней
Если же вам захотелось вкусить кустарной экзотики с глиняными бродильными карасами и прадедовскими семейными рецептами – то тут не обойтись без непосредственного приобщения к армянским первоисточникам.
Актуальность: 25.02.2017
Метки: Бренди и коньяк
