Игристые вина: 5 рецептов в домашних условиях
Лучшее шампанское в домашних условиях делают из красных виноградных плодов, белое выходит чуть хуже в плане качества. Сделать игристые вина самостоятельно сложнее, чем обычные, но если выбрать удачный рецепт, напиток получится ярким и оригинальным.
Советы перед стартом
Ягоды необходимо тщательно перебрать, использовать только хорошо вызревшие, затем в течение двух суток держат их в чане и только потом помещать под пресс, предварительно немного размяв.
Сок, который берут для приготовления напитка, отличается в зависимости от времени выжимки. После каждого этапа прессования виноград переворачивают.
Первая выделившаяся жидкость называется «капельным» соком: он самый ценный.
Затем выжимают следующую порцию: вино из нее тоже отличное и называется «ретрус».
Третья партия сока носит название «триль» и считается более крепкой.
Прессовать сырье можно до тех пор, пока выделяется жидкость, но вкус и насыщенность постепенно будут уменьшаться.
Рецепт белого или серого шампанского
Ингредиенты
Виноград спелый – любое количество
Вино выдержанное (от 2-х лет) – для доливания
Метод приготовления
Ягоды измельчить прессом, слить сок и оставить для первичного брожения на 1,5-2 недели.
По окончании бродильных процессов запечатать сосуд, позаботившись о наличии небольших отдушин, и ждать созревания.
Во время настаивания постоянно доливать готовое вино: первые 30 дней – еженедельно, потом – раз в 2 недели.
Игристое вино «Лимонный квас»
В готовый напиток при недостатке сладости можно добавить сахар.
Ингредиенты
Лимон – 7–8 шт.
Изюм – 400 г
Мед – 400 г
Вода – 20 л
Дрожжи – щепотка
Мука – для теста
Метод приготовления
Лимоны нарезать тонкими кружками, снять кожуру и белую кожицу, извлечь зернышки.
Добавить к фруктовой мякоти мед и изюм, мешать до растворения меда в соке.
Залить массу водой, добавить цедру, довести до кипения.
Из муки сделать жидкое тесто, развести в нем дрожжи, дождаться, пока поднимется, и переложить в подготовленный для брожения сосуд (лучше деревянный).
Остывший лимонный сироп постепенно влить в тесто, непрерывно помешивая.
Оставить содержимое для брожения, дождаться, пока твердые компоненты поднимутся наверх, после чего извлечь их из напитка.
Разлить жидкость в небольшие сосуды, бросив в каждый по 2 ягоды изюма и ломтику цедры.
Плотно запечатать бутылки, отнести в холодное место как минимум на 3 недели.
Простой рецепт: шампанское «Эксклюзив»
Этот напиток нельзя считать игристым, но кому-то может прийтись по вкусу.
Ингредиенты
Вино марочное – ¾ л
Сода – 2 г
Кислота лимонная – 1,5 г
Сахар – 25 г
Метод приготовления
Соединить все твердые компоненты.
Всыпать смесь в бутылку с вином.
Закупорить, взболтать, выждать 10 минут и пробовать.
Рецепт: шампанское «Классическое»
В качестве основы подойдет как домашнее вино из любых плодов (винограда, яблок, вишни, рябины), так и приобретенное в магазине. Это довольно сложный способ изготовления, но он наиболее близок к стандартной технологии шампанизации.
Ингредиенты
Вино – 0,75 – 1 л
Изюм – 3–5 штук
Сахар – 1 ст. л.
Метод приготовления
Перелить готовое вино в темный стеклянный сосуд, лучше в бутылку из-под шампанского, заполнив его до горлышка.
Добавить в напиток сахар и несколько изюминок, крепко запечатать, замотать проволокой (залить расплавленным воском).
На 2–3 месяца зафиксировать бутылку в горизонтальном положении в помещении с температурой около 20 °C.
За 2 недели до окончания срока сосуды расположить вниз горлышком и ежедневно вращать по кругу.
Осторожно извлечь пробку, слить часть продукта с осадком, дополнить емкость свежим вином и снова запечатать.
Отправить сосуд в прохладное место (погреб) на 3 месяца или более по вкусу.
Рецепт: игристое «Смородиновое»
Листья, используемые в качестве сырья, могут быть свежими или сушеными, но обязательно молодыми. Подойдут и виноградные.
Ингредиенты
Листья смородины черной – 100 г
Вода кипяченая – 15 л
Лимон – 3 шт
Сахар – 1 кг
Дрожжи – 3 ст. л.
Метод приготовления
Листья выложить в большую стеклянную бутыль, залить водой.
Очистить лимоны от кожуры и зернышек, мякоть измельчить и всыпать в сосуд.
Добавить к содержимому сахар, выставить на солнце либо в теплое место.
Выждать 3–4 дня, регулярно встряхивая.
Всыпать дрожжи, дать побродить часа 3, поставить в холод и подержать там около 1 недели.
Аккуратно процедить через кусок ткани и распределить по бутылкам. Хранить в подвале, холодильнике.
Актуальность: 18.11.2018
Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина