Игристые вина: 5 рецептов в домашних условиях

18.11.2018

Лучшее шампанское в домашних условиях делают из красных виноградных плодов, белое выходит чуть хуже в плане качества. Сделать игристые вина самостоятельно сложнее, чем обычные, но если выбрать удачный рецепт, напиток получится ярким и оригинальным.

Игристые вина: 5 рецептов в домашних условиях

Советы перед стартом

  1. Ягоды необходимо тщательно перебрать, использовать только хорошо вызревшие, затем в течение двух суток держат их в чане и только потом помещать под пресс, предварительно немного размяв.
  2. Сок, который берут для приготовления напитка, отличается в зависимости от времени выжимки. После каждого этапа прессования виноград переворачивают.
  3. Первая выделившаяся жидкость называется «капельным» соком: он самый ценный.
  4. Затем выжимают следующую порцию: вино из нее тоже отличное и называется «ретрус».
  5. Третья партия сока носит название «триль» и считается более крепкой.
  6. Прессовать сырье можно до тех пор, пока выделяется жидкость, но вкус и насыщенность постепенно будут уменьшаться.

Рецепт белого или серого шампанского

Ингредиенты

  1. Виноград спелый – любое количество
  2. Вино выдержанное (от 2-х лет) – для доливания

Метод приготовления

  1. Ягоды измельчить прессом, слить сок и оставить для первичного брожения на 1,5-2 недели.
  2. По окончании бродильных процессов запечатать сосуд, позаботившись о наличии небольших отдушин, и ждать созревания.
  3. Во время настаивания постоянно доливать готовое вино: первые 30 дней – еженедельно, потом – раз в 2 недели.

Игристое вино «Лимонный квас»

В готовый напиток при недостатке сладости можно добавлять сахар.

Ингредиенты

  1. Лимон – 7–8 шт.
  2. Изюм – 400 г
  3. Мед – 400 г
  4. Вода – 20 л
  5. Дрожжи – щепотка
  6. Мука – для теста

Метод приготовления

  1. Лимоны нарезать тонкими кружками, снять кожуру и белую кожицу, извлечь зернышки.
  2. Добавить к фруктовой мякоти мед и изюм, мешать до растворения меда в соке.
  3. Залить массу водой, добавить цедру, довести до кипения.
  4. Из муки сделать жидкое тесто, развести в нем дрожжи, дождаться, пока поднимется, и переложить в подготовленный для брожения сосуд (лучше деревянный).
  5. Остывший лимонный сироп постепенно влить в тесто, непрерывно помешивая.
  6. Оставить содержимое для брожения, дождаться, пока твердые компоненты поднимутся наверх, после чего извлечь их из напитка.
  7. Разлить жидкость в небольшие сосуды, бросив в каждый по 2 ягоды изюма и ломтику цедры.
  8. Плотно запечатать бутылки, отнести в холодное место как минимум на 3 недели.

Простой рецепт: шампанское «Эксклюзив»

Этот напиток нельзя считать игристым, но кому-то может прийтись по вкусу.

Ингредиенты

  1. Вино марочное – ¾ л
  2. Сода – 2 г
  3. Кислота лимонная – 1,5 г
  4. Сахар – 25 г

Метод приготовления

  1. Соединить все твердые компоненты.
  2. Всыпать смесь в бутылку с вином.
  3. Закупорить, взболтать, выждать 10 минут и пробовать.

Рецепт: шампанское «Классическое»

В качестве основы подойдет как домашнее вино из любых плодов (винограда, яблок, вишни, рябины), так и приобретенное в магазине. Это довольно сложный способ изготовления, но он наиболее близок к стандартной технологии шампанизации.

Ингредиенты

  1. Вино – 0,75 – 1 л
  2. Изюм – 3–5 штук
  3. Сахар – 1 ст. л.

Метод приготовления

  1. Перелить готовое вино в темный стеклянный сосуд, лучше в бутылку из-под шампанского, заполнив его до горлышка.
  2. Добавить в напиток сахар и несколько изюминок, крепко запечатать, замотать проволокой (залить расплавленным воском).
  3. На 2–3 месяца зафиксировать бутылку в горизонтальном положении в помещении с температурой около 20 °C.
  4. За 2 недели до окончания срока сосуды расположить вниз горлышком и ежедневно вращать по кругу.
  5. Осторожно извлечь пробку, слить часть продукта с осадком, дополнить емкость свежим вином и снова запечатать.
  6. Отправить сосуд в прохладное место (погреб) на 3 месяца или более по вкусу.

Рецепт: игристое «Смородиновое»

Листья, используемые в качестве сырья, могут быть свежими или сушеными, но обязательно молодыми. Подойдут и виноградные.

Ингредиенты

  1. Листья смородины черной – 100 г
  2. Вода кипяченая – 15 л
  3. Лимон – 3 шт
  4. Сахар – 1 кг
  5. Дрожжи – 3 ст. л.

Метод приготовления

  1. Листья выложить в большую стеклянную бутыль, залить водой.
  2. Очистить лимоны от кожуры и зернышек, мякоть измельчить и всыпать в сосуд.
  3. Добавить к содержимому сахар, выставить на солнце либо в теплое место.
  4. Выждать 3–4 дня, регулярно встряхивая.
  5. Всыпать дрожжи, дать побродить часа 3, поставить в холод и подержать там около 1 недели.
  6. Аккуратно процедить через кусок ткани и распределить по бутылкам. Хранить в подвале, холодильнике.

Смотри еще

Полезно знать

10 незаменимых аксессуаров для вина
Чем закусывать водку: 20 блюд и закусок
Пиво Хайнекен: история и обзор видов
Ликер Тундра Биттер: описание + 10 рецептов коктейлей

А вы знали, что:

Цвет пива не имеет ничего общего с содержанием в нем алкоголя

Подробнее

Понравился Взболтай? Подпишись на обновления:

Все рецепты алкоголя

Я тут: Игристые вина: 5 рецептов в домашних условиях
Наверх