Игристые вина: 5 рецептов в домашних условиях

Лучшее шампанское в домашних условиях делают из красных виноградных плодов, белое выходит чуть хуже в плане качества. Сделать игристые вина самостоятельно сложнее, чем обычные, но если выбрать удачный рецепт, напиток получится ярким и оригинальным.

Советы перед стартом

1. Ягоды необходимо тщательно перебрать, использовать только хорошо вызревшие, затем в течение двух суток держат их в чане и только потом помещать под пресс, предварительно немного размяв.
2. Сок, который берут для приготовления напитка, отличается в зависимости от времени выжимки. После каждого этапа прессования виноград переворачивают.
3. Первая выделившаяся жидкость называется «капельным» соком: он самый ценный.
4. Затем выжимают следующую порцию: вино из нее тоже отличное и называется «ретрус».
5. Третья партия сока носит название «триль» и считается более крепкой.
6. Прессовать сырье можно до тех пор, пока выделяется жидкость, но вкус и насыщенность постепенно будут уменьшаться.

Рецепт белого или серого шампанского

Ингредиенты

1. Виноград спелый – любое количество
2. Вино выдержанное (от 2-х лет) – для доливания

Метод приготовления

1. Ягоды измельчить прессом, слить сок и оставить для первичного брожения на 1,5-2 недели.
2. По окончании бродильных процессов запечатать сосуд, позаботившись о наличии небольших отдушин, и ждать созревания.
3. Во время настаивания постоянно доливать готовое вино: первые 30 дней – еженедельно, потом – раз в 2 недели.

Игристое вино «Лимонный квас»

В готовый напиток при недостатке сладости можно добавлять сахар.

Ингредиенты

1. Лимон – 7–8 шт.
2. Изюм – 400 г
3. Мед – 400 г
4. Вода – 20 л
5. Дрожжи – щепотка
6. Мука – для теста

Метод приготовления

1. Лимоны нарезать тонкими кружками, снять кожуру и белую кожицу, извлечь зернышки.
2. Добавить к фруктовой мякоти мед и изюм, мешать до растворения меда в соке.
3. Залить массу водой, добавить цедру, довести до кипения.
4. Из муки сделать жидкое тесто, развести в нем дрожжи, дождаться, пока поднимется, и переложить в подготовленный для брожения сосуд (лучше деревянный).
5. Остывший лимонный сироп постепенно влить в тесто, непрерывно помешивая.
6. Оставить содержимое для брожения, дождаться, пока твердые компоненты поднимутся наверх, после чего извлечь их из напитка.
7. Разлить жидкость в небольшие сосуды, бросив в каждый по 2 ягоды изюма и ломтику цедры.
8. Плотно запечатать бутылки, отнести в холодное место как минимум на 3 недели.

Простой рецепт: шампанское «Эксклюзив»

Этот напиток нельзя считать игристым, но кому-то может прийтись по вкусу.

Ингредиенты

1. Вино марочное – ¾ л
2. Сода – 2 г
3. Кислота лимонная – 1,5 г
4. Сахар – 25 г

Метод приготовления

1. Соединить все твердые компоненты.
2. Всыпать смесь в бутылку с вином.
3. Закупорить, взболтать, выждать 10 минут и пробовать.

Рецепт: шампанское «Классическое»

В качестве основы подойдет как домашнее вино из любых плодов (винограда, яблок, вишни, рябины), так и приобретенное в магазине. Это довольно сложный способ изготовления, но он наиболее близок к стандартной технологии шампанизации.

Ингредиенты

1. Вино – 0,75 – 1 л
2. Изюм – 3–5 штук
3. Сахар – 1 ст. л.

Метод приготовления

1. Перелить готовое вино в темный стеклянный сосуд, лучше в бутылку из-под шампанского, заполнив его до горлышка.
2. Добавить в напиток сахар и несколько изюминок, крепко запечатать, замотать проволокой (залить расплавленным воском).
3. На 2–3 месяца зафиксировать бутылку в горизонтальном положении в помещении с температурой около 20 °C.
4. За 2 недели до окончания срока сосуды расположить вниз горлышком и ежедневно вращать по кругу.
5. Осторожно извлечь пробку, слить часть продукта с осадком, дополнить емкость свежим вином и снова запечатать.
6. Отправить сосуд в прохладное место (погреб) на 3 месяца или более по вкусу.

Рецепт: игристое «Смородиновое»

Листья, используемые в качестве сырья, могут быть свежими или сушеными, но обязательно молодыми. Подойдут и виноградные.

Ингредиенты

1. Листья смородины черной – 100 г
2. Вода кипяченая – 15 л
3. Лимон – 3 шт
4. Сахар – 1 кг
5. Дрожжи – 3 ст. л.

Метод приготовления

1. Листья выложить в большую стеклянную бутыль, залить водой.
2. Очистить лимоны от кожуры и зернышек, мякоть измельчить и всыпать в сосуд.
3. Добавить к содержимому сахар, выставить на солнце либо в теплое место.
4. Выждать 3–4 дня, регулярно встряхивая.
5. Всыпать дрожжи, дать побродить часа 3, поставить в холод и подержать там около 1 недели.
6. Аккуратно процедить через кусок ткани и распределить по бутылкам. Хранить в подвале, холодильнике.