Граппа и чача в чем разница: 6 отличий

Многие задаются вопросом, в чем заключается разница двух родственных напитков из серии выжимковых бренди - граппы и чачи. Как на поверку оказалось, разница между ними имеется, при чем – довольно существенная. Именно о ней и пойдет речь на этих страницах.

Граппа и чача в чем разница: 6 отличий

Географический фактор

Самое очевидное отличие двух напитков – это место их производства. Родиной граппы является Северная Италия. Чача же – напиток грузинский, производимый преимущественно на западе страны.

Сырьевые отличия

Понятное дело, что при изготовлении граппы и чачи используются наиболее распространенные местные сорта винограда. В случае Северной Италии это: Рислинг Италико, Пино Бьянко, Шардоне, Совиньон Блан, Просекко, Барбера, Москато и пр. В западной же Грузии и прилегающих к ней регионах в ход идут: Ркацители, Изабелла и Качич. При этом, в грузинском случае, наряду с непосредственными отходами винопроизводства используются и целые недозрелые гроздья. Тогда как в Италии подобная практика появилась лишь недавно и является скорее исключением, нежели правилом.

Если граппа изготавливается только из винограда, то в случае чачи возможны и другие варианты. Так, сырьем для данного напитка могут служить: абрикосы, персики, хурма, черешня, алыча, шелковица, инжир и прочие местные дары садов.

И, наконец, в популярных в обеих странах настойках на крепком виноградном алкоголе используются совершенно не похожие друг на друга ингредиенты. Итальянцы предпочитают настаивать свой выжимковый бренди на корице, миндале, землянике и альпийских травах, тогда как в грузинском случае используются вышеупомянутые местные фрукты, перепонки грецкого ореха и тоже травы, но уже кавказские.

Отличия в производстве

На наш взгляд, основополагающее различие между двумя напитками кроется в подготовке сырья. Итальянские мастера размягчают отходы виноделия, пропуская через них сильную струю водяного пара, тогда как их грузинские коллеги разводят виноградный жмых холодной водой. Поскольку пар напрочь убивает присутствующие в жмыхе дикие дрожжевые культуры, в брагу для будущей граппы приходится добавлять энное количество винных дрожжей, а также питающий их сахар. Брага же для чачи не нуждается в упомянутых добавках так, как процесс ферментации происходит в ней естественным путем. В результате, вкус граппы получается довольно невыразительным, а по запаху она скорее напоминает, пардон, портянки. Грузинский же напиток обладает насыщенным ярко выраженным вкусом. Если же говорить о том, чем пахнет чача, то здесь все совершенно прозрачно: она будет пахнуть именно тем, из чего сделана.

Существенно отличается и процесс дистилляции интересующих нас напитков. При перегонке граппы обязательно отсекаются головная и хвостовая фракции. Аутентичная же чача изготавливается более примитивным способом: без отсечения «голов» и «хвостов», но зато с последующей очисткой.

Выдержка и купажирование

Как граппа, так и чача могут быть подвержены сравнительно непродолжительной выдержке в дубовых бочках. При этом, в первом случае используется знаменитый коньячный лимузенский дуб, а во втором – местные кавказские породы.

Вопрос наличия или отсутствия выдержки и в том и в другом случае можно определить исходя из того, какого цвета окажутся предлагаемые вам напитки. Если перед вами прозрачная белая чача или ее апеннинская «коллега» Граппа бьянка, то значит, что вы имеете дело с дистиллятами не подвергавшимися выдержке. Если же речь идет о напитках желтоватой окраски, то без бочки здесь не обошлось (конечно, если исключить возможность присущего производителям итальянского бренди карамельного жульничества).

Тут-то и начинаются различия. Выдержанный грузинский дистиллят не имеет возрастной градации. В свою очередь, прошедший выдержку итальянский напиток делится на три категории:

  1. Аффина́та ин ле́ньо (срок пребывания в бочке – полгода), инвеккья (обладающая годичным сроком выдержки).
  2. Страве́ккья или ридзэрва (время выдержки – от полутора до двух лет).

Помимо этого, итальянский напиток в отличии от грузинского может являться результатом купажирования различных спиртов, разнящихся как по сорту исходного сырья, так и по году выдержки.

Различия по крепости

Крепость граппы колеблется между 40-ка и 55-ю градусами. В свою очередь наличие этанола в грузинском выжимковом бренди может составлять от 45-ти до 70-ти оборотов.

Способы подачи

Итальянский напиток, как правило, подается охлажденным. Исключение делается только для элитных сортов с не менее, чем полуторагодичным сроком выдержки. Чача же, наоборот, должна сохранять комнатную температуру. Ее принято охлаждать только в тех случаях, если качество напитка оставляет желать лучшего.

Оба напитка широко используются во время основного застолья. При этом итальянский дистиллят также нередко употребляют в качестве дижестива, тогда как грузинский – может выступать в виде аперитива.

Ну, и положа руку на сердце, стоит признать, что самобытная диковатая чача представляет собой более душевный и приятный напиток, нежели искусственно окультуренная граппа. В случае последней, на ум приходит старая забавная пословица: тощая корова – еще не газель.

Понравилось? Поделись:

Нашли ошибку или есть что добавить?
Сообщите нам
Актуальность контента:
12-02-2017, 12:22

Смотри еще

Чача: 5 рецептов в домашних условиях
Чача: 5 рецептов в домашних условиях
Читать
Чача: что это, сколько градусов и как пить
Чача: что это, сколько градусов и как пить
Читать
Чем отличается бренди от коньяка: коротко и ясно
Чем отличается бренди от коньяка: коротко и ясно
Читать
Виски и коньяк в чем разница: коротко и ясно
Виски и коньяк в чем разница: коротко и ясно
Читать
Как приготовить граппу в домашних условиях: коротко и ясно
Как приготовить граппу в домашних условиях: коротко и ясно
Читать
Граппа: что это и как правильно пить напиток
Граппа: что это и как правильно пить напиток
Читать
Бокал для граппы
Бокал для граппы
Читать
Следите за новинками:

Разрешается частичное копирование материалов сайта с упоминанием vzboltay.com

Граппа и чача в чем разница: 6 отличий