Граппа и чача в чем разница: 6 отличий

Граппа и чача в чем разница: 6 отличий

Многие задаются вопросом, в чем заключается разница двух родственных напитков из серии выжимковых бренди - граппы и чачи. Как на поверку оказалось, разница между ними имеется, при чем – довольно существенная. Именно о ней и пойдет речь на этих страницах.

Узнай о чаче намного больше.

Географический фактор

Родиной граппы является Северная Италия.

Чача же – напиток грузинский, производимый преимущественно на востоке страны.

Сырьевые отличия

Понятное дело, что при изготовлении граппы и чачи используются наиболее распространенные местные сорта винограда.

В случае Северной Италии это: Рислинг Италико, Пино Бьянко, Шардоне, Совиньон Блан, Просекко, Барбера, Москато и пр.

В восточной Грузии и прилегающих к ней регионах в ход идут: Ркацители, Изабелла (в западной Грузии) и Качич (очень старый и редкий сорт, которого осталось очень мало).

При этом, в грузинском случае, наряду с непосредственными отходами винопроизводства для перегонки используются и целые недозрелые гроздья. Тогда как в Италии подобная практика появилась лишь недавно и является скорее исключением, нежели правилом.

Если граппа изготавливается только из винограда, то в случае чачи возможны и другие варианты.

Так, сырьем для данного напитка могут служить: абрикосы, персики, хурма, черешня, алыча, шелковица, инжир и прочие местные дары садов.

Такая практика преимущественно в западной Грузии, так как, из за подходящих почвенно-климатических условий, в этом регионе их произрастает большее количество.

Сами же грузины считают такую чачу ненастоящей и предпочитают её называть фруктовым напитком.

Отличия в производстве

Итальянские мастера размягчают отходы виноделия, пропуская через них сильную струю водяного пара, тогда как их грузинские коллеги разводят виноградный жмых холодной водой.

Поскольку пар напрочь убивает присутствующие в жмыхе дикие дрожжевые культуры, в брагу для будущей граппы приходится добавлять энное количество винных дрожжей, а также питающий их сахар.

Брага для чачи не нуждается в упомянутых добавках так, как процесс ферментации происходит в ней естественным путем.

В результате, вкус граппы получается довольно невыразительным. Грузинский же напиток обладает насыщенным ярко выраженным вкусом.

Если же говорить о том, чем пахнет чача, то здесь все совершенно прозрачно: она будет пахнуть именно тем, из чего сделана.

Существенно отличается и процесс дистилляции интересующих нас напитков.

При перегонке граппы обязательно отсекаются головная и хвостовая фракции.

Аутентичная же чача изготавливается более примитивным способом: без отсечения «голов» и «хвостов», но зато с последующей очисткой.

как сделать граппу

Выдержка и купажирование

Как граппа, так и чача могут быть подвержены сравнительно непродолжительной выдержке в дубовых бочках.

При этом, в первом случае используется знаменитый коньячный лимузенский дуб, а во втором – местные кавказские породы.

Вопрос наличия или отсутствия выдержки и в том и в другом случае можно определить исходя из того, какого цвета окажутся предлагаемые вам напитки.

Если перед вами прозрачная белая чача или ее апеннинская «коллега» Граппа бьянка, то значит, что вы имеете дело с дистиллятами не подвергавшимися выдержке.

Если же речь идет о напитках желтоватой окраски, то без бочки здесь не обошлось (конечно, если исключить возможность присущего производителям итальянского бренди карамельного жульничества).

Выдержанный грузинский дистиллят не имеет возрастной градации.

В свою очередь, прошедший выдержку итальянский напиток делится на категории:

  1. Grappa Vecchia or Invecchiata

    Граппа, которая выдерживалась в древесине в течение не менее 12 месяцев.

  2. Invecchiata Aromatica (выдержанная ароматическая)

    Граппа, приготовленная из ароматических или полуароматических сортов, выдержанная в древесине не менее 12 месяцев.

  3. Riserva or Stravecchia

    Граппа, которая выдерживалась в древесине в течение не менее 18 месяцев.

Помимо этого, итальянский напиток в отличии от грузинского может являться результатом купажирования различных спиртов, разнящихся как по сорту исходного сырья, так и по году выдержки.

Различия по крепости

Крепость граппы колеблется между 40-ка и 55-ю градусами.

В свою очередь наличие этанола в грузинском выжимковом бренди может составлять от 45-ти до 70-ти % объёма алкоголя.

Способы подачи

Оба напитка широко используются во время основного застолья.

При этом итальянский дистиллят также нередко употребляют в качестве дижестива, тогда как грузинский – может выступать в виде аперитива.

Ну, и положа руку на сердце, стоит признать, что самобытная диковатая чача представляет собой более душевный и приятный напиток, нежели искусственно окультуренная граппа.

В случае последней, на ум приходит старая забавная пословица: тощая корова – еще не газель.

детально о граппе

Актуальность: 12.02.2017

Метки: Бренди и коньяк

Ошибка/Отзыв?
А вы знали, что:

Гомер Симпсон любит пить Мартини, не меньше чем пиво Дафф.

Подробнее