Срочно! Успехи военной операции России на Украине
Граппа: гид по алкоголю
Коротко о напитке
Граппа — крепкий алкогольный напиток, традиционный в Италии, производимый путем дистилляции виноградных выжимок. Часто граппу ошибочно называют бренди, хотя это неверно. Бренди — продукт перегонки сусла, а граппа — мезги.
Граппа обладает цветом от бледного до насыщенного янтарного, а ее крепость варьируется от 36% до 55%. Выдержка в дубовых бочках для нее необязательна.
Граппа может раскрываться характерными нотами муската, ароматами цветов и грейпфрута, оттенками экзотических фруктов, цукатов, пряностей и древесины дуба.
Как делают граппу
Раньше граппа не являлась чем-то особенным, так как ее производили для утилизации отходов виноделия, и основными ее потребителями были крестьяне.
К отходам виноделия относится мезга — это отработанный виноградный жмых, стебли и косточки ягод. От качества мезги напрямую зависит качество будущего напитка.
Однако, в граппе увидели источник большой прибыли и запустили массовое производство. В то же время сырьем для нее все чаще становилась мезга, оставшаяся после производства элитных вин.
В производстве граппы преимущественно используются выжимки из красных сортов винограда. Их обдают водяным паром под давлением, чтобы получить жидкость, в которой после брожения остался алкоголь. Выжимки из белых сортов используются редко.
Далее следует дистилляция. Могут использоваться и медные перегонные кубы, аламбики, и ректификационные колонны. Так как медные кубы оставляют в спирте максимум ароматических веществ, лучшая граппа производится именно в них.
После дистилляции граппу могут сразу разлить по бутылкам или отправить на выдержку в бочки. Бочки используются разные - из знаменитого лимузенского дуба из Франции, каштана или лесной вишни. Кроме того, некоторые хозяйства настаивают граппу на травах и фруктах.
Классификация видов граппы по выдержке
Giovane, Вianka
Джовани, Бьянка — молодая или бесцветная прозрачная граппа. Сразу разливают в бутылки или непродолжительное время выдерживают в емкостях из нержавеющей стали.
Обладает простым ароматом и вкусом, а также низкой ценой, из-за чего очень популярна в Италии.
Аffinata
Аффината — ее еще называют «побывавшая в дереве», так как срок ее выдержки составляет 6 месяцев.
Имеет деликатный и гармоничный вкус и темный оттенок.
Stravecchia, Rizerva или Very Old
Стравеккья, Ризерва или Вери Олд — «очень старая граппа». Приобретает насыщенный золотой оттенок и крепость 40-50% за 18 месяцев в бочке.
Invecchiata in botti da
Ивекьата ин ботти да — «выдержана в бочке», а после этой надписи указывается ее тип. От типа бочки прямо зависят вкусовые и ароматические качества граппы. Самые распространенные варианты — бочки из-под портвейна или хереса.
Как правильно пить граппу
Белую или граппу с непродолжительной выдержкой традиционно охлаждают до 6-8 градусов, а более благородные образцы подают при комнатной температуре.
В обоих вариантах используется особый стеклянный бокал, называемый grappaglass, который имеет форму тюльпана с зауженной талией. Допустима подача напитка и в коньячных бокалах.
Не рекомендуется пить граппу залпом или шотами, так как при этом потеряются ноты миндаля, фруктов, ягод и пряностей. Предпочтительнее употреблять ее маленькими глотками, чтобы ощутить весь букет аромата и вкуса.
С чем пить граппу
Граппа — напиток многопрофильный. Он отлично справляется с ролью дижестива, уместен при смене блюд, хорош как самостоятельный напиток. Граппа используется в кулинарии — при приготовлении креветок, мариновке мяса, с ней делают десерты и коктейли. Граппу пьют с лимоном и с сахаром, с шоколадом.
На севере Италии популярен кофе с граппой, Caffe Corretto — «правильный кофе». Вы можете попробовать этот напиток и дома. Вам понадобятся:
Кофе мелкого помола — 10 г
Граппа — 20 мл
Вода — 100-120 мл
Четверть чайной ложки соли
Сахар по вкусу
Смешайте сухие ингредиенты в турке и нагрейте на слабом огне, после чего добавьте воду и сварите эспрессо. Когда кофе будет готов, перелейте его в чашку и смешайте с граппой.
Актуальность: 29.06.2021
Метки: Бренди и коньяк
