Коньяк Сараджишвили: обзор напитка, виды, история и факты

Первый грузинский винный бренди увидел свет более сотни лет назад – в 1887 году. И это был бренди, созданный Давидом Сараджишвили. Талантливый меценат положил начало местному коньячному производству, детально изучив французские технологии и бережно адаптировав их под местное виноделие.

Знаменитого предпринимателя давно нет в живых, а его дело продолжает радовать поклонников изысканными напитками, достойными королевского стола.

коктейли с бренди

История бренда

Перед тем, как приступить к выпуску нового для Грузии продукта, Давид Сараджишвили глубоко погрузился в тонкости коньячного дела, отправившись для этого на родину напитка – во Францию.

Говорят, что среди учителей Давида был сам Жан-Батист Камю, основавший легендарный коньячный Дом, известный всему миру.

Время для смелых начинаний было выбрано подходящее. Деловая и культурная жизнь Грузии в конце XIX века кипела: открывались типографии, банки, театры, редакции. И новый коньячный завод, основанный в Тбилиси в 1884 году, удачно попал в эту волну активного развития.

Конечно, не обошлось без упорной работы: созданию качественного виноградного бренди Давид посвятил все свое время.

Закономерным итогом целеустремленности и трудолюбия стало международное признание: уже в 1890–1910-х гг. грузинская коньячная марка получила золотые медали на выставках в Париже, Чикаго и Брюсселе.

В 1913-м Тбилисскому заводу присвоили звание «поставщика императорского двора».

После смерти Давида Сараджишвили в 1911 году компанию возглавила его жена Екатерина, сделавшая немалый вклад в ее развитие.

С приходом к власти коммунистов предприятие перешло во владения государства и перестало носить имя создателя. Вернулось оно к заводу только в 1994 году.

Сегодня называется на счету бренда свыше 250 наград, которые говорят об успешном продолжении традиций великого Маэстро.

Продукция завода поставляется на 4 континента в 20 с лишним стран.

​Особенности изготовления

Главный секрет успеха грузинского бренди кроется в винограде, обладающем высокой кислотностью и низкой сахаристостью.

Сорта для производства напитков были отобраны еще Давидом Сараджишвили.

В список наиболее подходящих вошли: Цицка, Цоликаури, Горули Мцване, Чинури, Ркацители.

После заготовки спелых отборных плодов на заводе приступают непосредственно к производству бренди.

Процесс включает традиционные для коньячной технологии этапы:

1. Изготовление белого вина

   В меру кислого, не слишком сладкого, с нейтральными фруктовыми тонами.

2. Двойная дистилляция

   Во французских аппаратах шарантского типа, в результате которой получается спирт наивысшего качества.

3. Выдержка

   Спирты хранятся не менее 3 лет в 350–400-литровых бочках, поглощая из дубовой коры одни вещества и испаряя другие.

   В процессе созревания теряется около 3% продукта («доля ангелов»).

   Комментарий от пользователя сайта: "В советское время основным коньячным производством было не выдержка в бочках, а продавливание под давлением через дубовые опилки". Как же делают Сараджишвили сегодня, остается загадкой.

4. Купажирование

   Для создания качественного, однородного бренди, необходима большая коллекция спиртов, которой гордится Дом Сараджишвили. Остальное – дело мастера купажа.

5. Ассимиляция

   Послекупажный отдых приводит смесь в гармонию и делает ее уникальной.

   Для этой цели на заводе Сараджишвили используют дубовые буты (бочки большой вместимости), в которых бренди проводит от 4 до 12 месяцев.

Виды коньяков Сараджишвили

Коллекция грузинского бренди состоит из 3 линеек: классической, Luxury и винтажной. В основную серию входят:

1. 3 звезды

   Бренди производится по старинному рецепту Давида Сараджишвили из спиртов 3-летней выдержки.

   Напиток обладает золотистым цветом, пикантным фруктово-цветочным ароматом и приятным освежающим вкусом.

   

2. 5 звезд

   Еще один продукт, изготовленный по рецептуре основателя. В основе сбалансированного напитка – дистилляты 5-летней выдержки.

   Цвет бренди: темно-медовый. Аромат: легкий дубовый.

   Вкус: интенсивный, с нотами жареного миндаля и винограда.

   

3. VS – купаж из дистиллятов, самому старому из которых – 10 лет.

   Букет: сбалансированный, с акцентами сухофруктов, меда и полевых цветов.

   Оттенок: янтарный. Вкус: мягкий, обволакивающий, бархатистый.

   

4. VSOP – купаж из дистиллятов, самому старому из которых – 12 лет

   Главные ноты: черная слива, сухофрукты, корица, ваниль. Цвет: темный янтарь.

   

5. ХО

   Купаж из разновозрастных спиртов, среди которых есть дистилляты 30-летнего возраста.

   Цвет: темно-золотой. Букет: насыщенный, с ванильно-шоколадными оттенками. Вкус: легкий, мягкий, бархатистый.

   

6. Extra. Special Reserve

   Мягкий обволакивающий напиток из отборных сортов винограда, прошедший длительную выдержку, сочетающий в себе богатство аромата и гармонию вкуса.

   Главные ноты: ваниль, шоколад, фрукты.

   

Пить грузинский бренди рекомендуется в качестве аперитива или дижестива, при комнатной температуре, согревая бокал в руке и смакуя напиток небольшими глотками.

Интересные факты

1. Коллекция Тбилисского завода насчитывает порядка 500 тыс. декалитров спиртов и купажей, которые зреют в 16 тыс. дубовых бочках.

2. В погребах предприятия до сих пор хранится дистиллят, выкуренный под руководством Давида Сараджишвили в 1893 году.

   В наземных хранилищах со специальными условиями «стареют» винтажные спирты 1905, 1915, 1918, 1925, 1932, 1941 и более поздних годов.

3. Давид Сараджишвили прославился не только как успешный предприниматель, но и как щедрый меценат.

   После его смерти значительная доля состояния согласно завещанию была потрачена на благотворительность.

известные марки коньяков

Актуальность: 22.09.2019

Метки: Бренди и коньяк, Марки бренди