Танины в вине – свойства и вкусовые качества
Что такое танины
Танины - это природные вещества, которые содержатся в кожице ягод винограда, откуда попадают в вино. В красных винах содержится больше танинов из-за технологии их производства - происходит более долгий контакт сусла с кожицей.
Получить сбалансированное по уровню танинов и кислотности вино - это сложная работа, поэтому часто людям попадаются неудачные образцы. Из-за этого в будущем они стремятся выбирать вина “нетерпкие”.
Зачем нужны танины в вине
Танины являются необходимыми в производстве вин, потому что без них теряются структура и тело вина, оно лишается способности к длительному хранению, так как танины защищают его от порчи.
Количество танинов в вине может различаться в зависимости от сорта винограда или используемого ассамбляжа, также на нее может влиять выдержка в бочке - дубовая древесина тоже насыщает вино танинами.
Выделяют множество уровней содержания танинов, рассмотрим основные:
Шелковистые - мягкие, буквально скользят по языку и небу.
Округлые - гладкие и приятные, без острых углов.
Жилистые - достаточно мощные, но все еще аккуратные.
Жёвкие - настолько интенсивные, что возникает желание прожевать их.
Существуют исключения. Например, Божоле-нуво - французское молодое вино из сорта гаме, которое принято пить молодым - в нем практически отсутствуют танины.
Актуальность: 25.12.2015
Метки: Энциклопедия
