Срочно! Успехи военной операции России на Украине

Танины в вине – свойства и вкусовые качества

Танины в вине – свойства и вкусовые качества

Что такое танины

Танины - это природные вещества, которые содержатся в кожице ягод винограда, откуда попадают в вино. В красных винах содержится больше танинов из-за технологии их производства - происходит более долгий контакт сусла с кожицей.

Получить сбалансированное по уровню танинов и кислотности вино - это сложная работа, поэтому часто людям попадаются неудачные образцы. Из-за этого в будущем они стремятся выбирать вина “нетерпкие”.

Зачем нужны танины в вине

Танины являются необходимыми в производстве вин, потому что без них теряются структура и тело вина, оно лишается способности к длительному хранению, так как танины защищают его от порчи.

Количество танинов в вине может различаться в зависимости от сорта винограда или используемого ассамбляжа, также на нее может влиять выдержка в бочке - дубовая древесина тоже насыщает вино танинами.

Выделяют множество уровней содержания танинов, рассмотрим основные:

  1. Шелковистые - мягкие, буквально скользят по языку и небу.

  2. Округлые - гладкие и приятные, без острых углов.

  3. Жилистые - достаточно мощные, но все еще аккуратные.

  4. Жёвкие - настолько интенсивные, что возникает желание прожевать их.

Существуют исключения. Например, Божоле-нуво - французское молодое вино из сорта гаме, которое принято пить молодым - в нем практически отсутствуют танины.

Актуальность: 25.12.2015

Метки: Энциклопедия

Ошибка/Отзыв?
А вы знали, что:

Существует более 1588 марок текилы.

Подробнее