Танины в вине – свойства и вкусовые качества

Танины в вине обладают характерными вяжущими вкусовыми качествами, а также усиливают окраску красных вин. В природе танины встречаются часто, а в вино поступают из виноградной кожуры, причем наибольшая их концентрация содержится в красных сортах, в белых сортах их намного меньше.

Танины в винограде

Профессионалы уже давно подметили, что танинное вино в плохо сделанном виде являются причиной таких негативных характеристик, как грубость, жесткость, горечь или чрезмерная терпкость. Но танины в то же время являются и абсолютно необходимыми компонентами в виноделии, без которых тонкие красные вина потеряют свою бархатистую текстуру и способность к продолжительному хранению.

Благодаря танину виноградная лоза вырабатывает своеобразную защиту от патогенных микроорганизмов, а также защищает растение от поедания животными и некоторыми насекомыми.

Танин в красном вине
Танин в красном вине

Вино и танины

В зависимости от зрелости виноградных танинов и их количества, они создают текстуру вина, которую характеризуют в диапазоне от «сухой» через «сбалансированную и мягкую» до «бархатистой».

Без танинов красное вино не способно храниться долго и быстро теряет свой вкус, как это происходит с винами типа Божоле, которые обладают лучшим вкусом и ароматам, когда они молоды и свежи.

Ошибка или есть что добавить?

Жми сюда

25.12.2015

Сколько калорий в вине: красное, белое и другие сорта
Сколько калорий в вине: красное, белое и другие сортаПодробнее
Как правильно выбрать бокалы для вина
Как правильно выбрать бокалы для винаПодробнее
Вино Черный доктор: история, характеристика и уникальные свойства + как пить
Вино Черный доктор: история, характеристика и уникальные свойства + как питьПодробнее
Вино из черники: 2 рецепта в домашних условиях
Вино из черники: 2 рецепта в домашних условияхПодробнее
Грузинское вино Твиши: история, обзор вкуса и марок
Грузинское вино Твиши: история, обзор вкуса и марокПодробнее
Виски Блэк & Вайт: история и обзор напитка
Виски Блэк & Вайт: история и обзор напиткаПодробнее
А вы знали, что:

Биттер – группа алкогольных напитков, в которую входят горькие настойки и некоторые виды вермутов и ликеров.

Подробнее