Игристое вино Кава: что это, история и виды

В Испании вина с пузырьками называют «Кава». Оригинальное имя было придумано не только из-за принадлежности титула «шампанское» французам, но и с целью подчеркнуть особый характер испанского напитка.

Кава – это не просто игристое вино, а целая философия производства с собственной технологией и традициями.

20 самых дорогих шампанских мира

Игристое вино Кава: что это, история и виды

История и особенности изготовления

Первую Каву в Испании создали в 1872 году на семейной винодельне «Codorníu», которая является одним из старейших производителей вин в Каталонии и работает в отрасли с XVI века.

После выпуска пробной партии напитков, изготовленных по классической французской технологии шампанизации на основе местного сырья, компания продолжила эксперименты и изобрела оригинальный рецепт игристой продукции. Он успешно используется и по сегодняшний день.

В чем же кроется секрет Кавы? Прежде всего – в тщательно отобранных плодах определенных сортов. Основными являются Макабео, Шарелло и Парельяда.

Каждый вид винограда обладает своим характером и придает напитку определенные черты:

  1. Макабео – дарит фруктовый аромат и вкус

  2. Шарелло – оптимальную кислотность и плотность

  3. Парельяда – нежность и изысканность

Иногда традиционное сочетание дополняют лимонными нотами Шардоне или сладкой Мальвазией.

Из красных сортов в производстве кавы используют Гарначу, Монастрель, Пино Нуар и Трепат.

Процесс изготовления напитка выглядит следующим образом:

  1. Плоды высокой степени зрелости собирают вручную в конце лета/начале осени и отправляют на винодельни.

  2. Сырье бережно давят и отделяют сок первого отжима, который после фильтрации подвергается первичной ферментации.

  3. Полученный виноматериал из разных сортов, отобранных для купажа, разливают в бутылки.

    В соответствии с рецептом к суслу добавляют определенное количество винных дрожжей, концентрированного сока и сахарозы.

  4. Бутылки помещают в погреба, где в течение заданного срока (не менее 9 месяцев) происходит вторичная ферментация вина.

  5. В процессе напиток подвергается ремюажу (поворачивание и потряхивание бутылки для отделения остатков дрожжей) и дегоржажу (удалению осадка с помощью замораживания).

  6. Для восстановления первоначального объема в сосуды доливается вино нужной степени сладости.

    Затем бутылки закупориваются натуральной пробкой, маркируются и упаковываются.

На выходе получают классическую Каву с заданными характеристиками: определенным цветом, степенью сладости и выдержки.

Виды Кава

Виды Кава

В зависимости от содержания сахаров испанское игристое вино относят к одной из 6 категорий:

  1. Brut Nature (сахар не добавляется)

  2. Extra Brut – до 6 г/л

  3. Brut – до 12 г/л

  4. Extra Seco/Extra Dry – 12–17 г/л

  5. Seco/Dry – 17–32 г/л

  6. Semi seco/Semi dry – 32–50 г/л

  7. Dulce/Sweet – от 50 г/л

По цвету Кава может быть белой и розовой. Оттенки могут варьироваться от светло-золотистого и нежно-салатового до лососевого и малинового.

Белые напитки более распространены и считаются классическими.

По степени выдержки есть три типа игристой продукции:

  1. Cava – традиционный образец (время выдержки – от 9 месяцев).

  2. Cava Reserva (от 15 месяцев).

  3. Cava Gran Reserva (от 30 месяцев).

На бутылках испанского игристого можно встретить также метку «Ecológico».

Это дань современным веяниям: значок подразумевает, что при изготовлении вина использовалось экологически чистое сырье, собранное на специальных виноградниках, где не применяют химические удобрения и средства для уничтожения вредителей.

Лучшие производители Кавы и как пить

Основные объемы испанского «шампанского» поступают из Каталонии и Валенсии.

Самыми крупными поставщиками являются:

  1. Codorniu

  2. Freizenet

  3. Pago de Tharsys

  4. Gramona

  5. Augusti Torello

Вкусы Кавы разнообразны

И отличаются в зависимости от преобладающего сорта и завода-изготовителя.

Наиболее характерные тона: персик, цитрусовые, дыня, красные ягоды (малина, клубника, смородина), сливки, яблоко, выпечка и белые цветы.

У продукции класса «Reserva» появляется привкус меда, орехов, поджаренного хлеба и сухофруктов.

Испанское игристое вино менее сладкое и менее выдержанное, чем французское, но и стоит значительно дешевле.

Подавать напиток рекомендуют охлажденным до 7–8°C.

В плане гастрономических сочетаний напиток не так притязателен, как продукция Шампани, и одинаково хорош в компании с мясом, рыбой, сыром, чесночными хлебцами, пиццей, десертами и острыми закусками.

Ошибка или есть что добавить?

Жми сюда

09.11.2018  •  Марки игристого вина

Бренди Торрес: история, как делают, виды + как пить
Бренди Торрес: история, как делают, виды + как питьПодробнее
Ликер Alize: история, состав, виды
Ликер Alize: история, состав, видыПодробнее
Азербайджанское вино: история коротко, особенности и производители
Азербайджанское вино: история коротко, особенности и производителиПодробнее
Виды и классификация Мартини
Виды и классификация МартиниПодробнее
Сквизер
СквизерПодробнее
Ликер Love story: описание, виды + 15 рецептов коктейлей
Ликер Love story: описание, виды + 15 рецептов коктейлейПодробнее
А вы знали, что:

Кардинал – тип коктейлей состоящих из равного количества крепкого алкоголя и ликера.

Подробнее