Самогон из кукурузы: рецепт в домашних условиях
Самые большие фанаты кукурузного самогона – это американцы. Только они его выдерживают более двух лет в обожженных дубовых бочках и называют не иначе как бурбон.
Специфика вопроса
Наверняка многие знают, что готовится этот напиток из кукурузы, а если быть более точным, то из кукурузной крупы и даже из кукурузной муки. Это связано с тем, что проращённое сырье значительно снижает выход готового продукта, а себестоимость просто заоблачная.
Конечно, есть компании, которые могут себе это позволить, ведь у них есть своя аудитория, готовая платить больше 500 долларов за бутылку бурбона.
Но мы пойдем проверенным путем и будем использовать технологию, которую используют больше 70% предприятий в штате Кентукки.
Итак, для начала нам нужно приготовить брагу. Этот процесс немного хлопотный и, чтобы не испортить продукт, лучше воспользоваться кулинарным термометром. Это значительно упростит вам работу.
На выходе у нас получится напиток с легким сладковатым послевкусием, и едва уловимым ароматом кукурузной крупы.
Рецепт кукурузной браги
Ингредиенты
Кукурузная крупа (мука) – 1,5 кг
Пшеничный, ячменный или ржаной солод – 300 г
Вода – 7 л
Прессованные пекарские дрожжи – 25 г (5 г сухих)
Метод приготовления
На водяной бане нагреваем 6 литров воды до 50 градусов.
Теперь тонкой струйкой засыпаем кукурузную крупу (муку) и варим кашу около 15 минут, не забывая помешивать, чтобы не образовались комки.
Затем повышаем температуру до 65 градусов, продолжаем помешивать и варим еще 15 минут.
На этом этапе вливаем оставшийся литр воды, поднимаем температуру до 75–80 градусов и уже при такой температуре продолжаем готовить кашу еще 20 минут. Теперь кастрюлю можно накрыть крышкой.
Пока готовится затор (закваска), нам необходимо подготовить солод: сухой раздробить до состояния крупы крупного помола, а зеленый перекрутить на мясорубке.
Готовую кашу охлаждаем до 65 градусов, добавляем подготовленный солод и хорошенько перемешиваем до однородного состояния.
Накрываем массу крышкой и укутываем в теплое одеяло. Оставляем в таком состоянии на 7 часов. За это время, благодаря солоду, закваска успеет засахариться.
По истечении 7 часов разводим дрожжи согласно инструкции на упаковке.
Затор охлаждаем до 25–29 градусов. Чтобы ускорить процесс, можно добавить немного холодной воды или поставить саму емкость на ледяную баню.
В остывшую массу вводим дрожжи, тщательно перемешиваем и переливаем в стерильную емкость для брожения.
Устанавливаем водяной затвор и оставляем на 3–7 дней в темном помещении при температуре 18–30 градусов.
Как только закончится процесс брожения, пропускаем брагу через марлевый фильтр.
Метод приготовления кукурузного самогона
Подготовленную брагу перегоняем в кубе первый раз без разделения на «хвосты» и «головы».
Как только в струе крепость упадет до 25%, прекращаем собирать дистиллят.
Измеряем общую крепость полученного напитка, а затем определяем количество чистого спирта.
Кукурузный спирт разбавляем чистой водой до 15–20%.
Затем повторно перегоняем дистиллят на медленном огне. Первые 12–15% самогона собираем в отдельную емкость (это вредные фракции).
После падения крепости в струе до 45% прекращаем собирать дистиллят.
Перед дегустацией разбавляем кукурузный самогон до 40–45 градусов водой, разливаем по банкам и выдерживаем двое суток в прохладном месте.
Чтобы получить домашний бурбон, самогон из кукурузы необходимо выдержать 6–9 месяцев на дубовых щепках или в дубовых бочках, в идеале, если они будут обожженные внутри.
Актуальность: 30.03.2018
