Сливовица: история, обзор + 8 популярных марок

Сливовица (ракия) – алкогольный напиток распространенный на Балканах, изготавливается из ферментированных фруктов путём дистилляции. Название ракия распространено в таких странах как Македония, Сербия, Болгария, а также Хорватия.

Идентичный напиток изготавливаемый в Румынии называется палинка или цуйка.

История напитка

Изготовление сливовицы началось в XVI веке в Сербии в крестьянских селениях. Местному населению понравился сладковатый и многогранный вкус. Производство приобрело массовый характер.

Есть сведения, что когда информация о сливовице достигла высшего сословия, дворяне обратились к правителю с просьбой запретить самогоноварение. На основании прошения император издал закон запрещающий производство.

Однако это не помешало её распространению. Напиток настолько полюбился местному населению, что уже в XVIII веке распространился на всей территории современной Европы.

Обзор сливовой ракии

Сливовица получила распространение на территории всех балканских стран. Также она прижилась в Венгрии, Словакии и Чехии. Для сербов сливовая ракия стала национальным напитком. На территории этой страны выращивается 12% слив от общемирового производства.

В зависимости от количества перегонок крепость напитка варьируется от 40 до 75 объема алкоголя. В среднем, наибольшее распространение получили напитки крепостью 45–53% об. алк.

Выдержка производится в дубовых бочках в среднем на протяжении 5 лет. Однако есть сорта, которые выдерживаются от 2-х до 20 лет.

При выдержке в дубовых бочках сливовица приобретает насыщенный аромат спелой сливы, а также великолепный золотистый оттенок, напитывается нотками дуба.

При желании в Сербии можно посетить множество экскурсий и заведений, которые предоставляют возможность ознакомиться с процессом изготовления старинного напитка.

Популярные марки сливовицы

1. Takovo

   Крепость 40 градусов, белого либо желтоватого цвета, с резким ароматом сливы.

   Является достаточно грубым и обладает резким вкусом со специфическим самогонным запахом свежей сливы.

   Обладает ярким послевкусием очень зрелой сливы.

   

2. Zufanek

   Крепость 50 градусов, белого цвета. В период изготовления содержит большую долю спирта, достигающую 56%, в связи с этим его приходится разбавлять.

   Разбавление производится родниковой водой до достижения процентного содержания алкоголя в 50%.

   Выдержка производится в специализированных чанах из металла в подземных помещениях при температурном контроле в 12 °C.

   Выдерживается на протяжении от 8 месяцев до года. В этот период он приобретает свой великолепный вкус.

   

3. Jelinek Slivovice Zlata

   Крепость 45 градусов, светло-золотистого цвета, с ароматом сливы и нот спелых фруктов и оттенков дуба. Производится с 1934 г.

   Сливовица изготавливается из подвяленных на солнце слив осенних сортов, которые собираются в специализированные ступы, где их разминают и начинается процесс брожения.

   Рецепт данного напитка принадлежит Карелу Зингеру, основавшему завод в Визовице.

   

4. Jelinek Slivovice Bila

   Крепость 45 градусов, белого цвета, с мягким ароматом сливы. Сливовая ракия (бренди), которая изготавливается с середины XVIII века компанией Rudolf Jelinek.

   Производится из тёмных поздних сортов слив, подвяленных на солнце. Далее сливы собираются в ступы, где их слегка разминают и сбраживают.

   Для получения кристально чистого напитка без единого оттенка золотистого цвета, сливовицу перегоняют три раза.

   

5. Jelinek Gold Slivovitz Kosher

   50 градусов , золотистого или белого цвета, с мягким ароматом спелой сливы и дуба.

   Сливовица изготавливаемая на заводе R.–Jelinek производится с 1934 года по оригинальному рецепту из повяленных темных слив, которые собираются в ступы, разминаются и сбраживаются.

   Золотистая сливовица проходит трёхкратную перегонку, в результате которой приобретает свой неповторимый вкус и аромат.

   Этот напиток выдерживается в течение 5 лет в бочках из дуба, приобретая новые ароматные нотки.

   

6. Luxardo

   Крепость 40 градусов, прозрачного цвета, с ароматом спелой сливы. Сливовый бренди производства Luxardo обладает типичным вкусом и ароматом.

   Процесс его изготовления является сложным и длительным. Тёмные сливы собирают, после чего давят не извлекая косточек.

   Далее следуют процесс брожения, который достигает трёх месяцев. Дистилляцию производят по старинному рецепту и оставляют выдерживаться в бочках из дуба на протяжении двух лет.

   

7. Palirna U Zeleneho Stromu

   Сливовица производства Palirna U Zeleneho Stromu – это бренди, обладающий насыщенным фруктовым вкусом, с яркими, хорошо выраженными тонами сливы.

   Напиток изготавливают из натурального, высококачественного сливового дистиллята.

   Дистиллят при необходимости разбавляется мягкой питьевой водой до нужного уровня крепости.

   При достижении необходимого уровня алкоголя напиток направляется на созревание, в результате чего приобретает свой вкус и аромат.

   

8. Granette & Starorezna

   Крепостью 53 градусов, прозрачного цвета, с ярким сладким ароматом сливы.

   Сливовица производства Granette & Starorezna выделяется деликатным, нежным бархатным вкусом с очень долгим фруктовым послевкусием.

   

Интересный факт

Распространение сливовой ракии за пределы Восточной Европы произошло благодаря еврейским эмигрантам. Водка и другие спиртные напитки зерновой перегонки не кошерны во время праздника Песах и сливовица стала аналогом для соблюдающих законы кашрута евреев.

Множество нынешних производств сливовой ракии во всём мире имеют сертификаты о кошерности на свою продукцию.

Как пить сливовицу

Алкоголь обычно употребляют в качестве аперитива из-за высокой крепости. Его не стоит смешивать с другими алкогольными и безалкогольными напитками или соками.

Сливовицу употребляют в разных видах: охлаждённую, комнатной температуры и даже подогретую. Различные температурные режимы открывают новые оттенки вкуса.

Подаётся напиток с поджаренным кукурузным хлебом в качестве закуски. Однако по традиции первая рюмка выпивается без закуски.

Актуальность: 12.12.2019

Метки: Бренди и коньяк