Абсент Abyss: гид по алкоголю
Обзор абсента
Abyss является подлинным французским абсентом, произведенным вручную в чистом уважении к традициям региона его происхождения, Франш-Конте, и придуманному по рецепту, разработанному в 1811 году, передаваемому из поколения в поколение.
Алкоголь имеет желто-зеленый цвет с типичным для абсента вкусовыми характеристиками (пряности, травы, сладость). Содержание алкоголя составляет 74% об., такая крепость гарантирует сохранность всех эфирных масел в напитке. Официальной информации о количестве туйона нет, хотя сам производитель заявляет, что он использует оригинальную рецептуру, которая предполагает большое содержание туйона.
Первые абсенты могли похвастаться высоким содержанием туйона от 260 мг/л. Такая концентрация действующего вещества позволяла погрузится в мир «зеленой феи».
История абсента Abyss
До 18-го века ликеро-водочный завод Fougerolles сформировал большое семейство фермеров, живущих на востоке Франции. В дополнение к своим сельскохозяйственным угодьям они владели несколькими садами, из которых производили бренди Кирш и Плам.
Однако постепенно производство алкоголя намного превысило их личные потребности. Они стали профессиональными дистилляторами, а затем перешли на перегонку полыни с 1807 года.
Как делают абсент Abyss
Теоретически, перегонка растений была не сложнее, чем перегонка плодов. Однако на практике извлечение настоящих эссенций из растения для приготовления ликера не так проста и полна нюансов.
Сначала дистиллируют большой абсент (Artemisia absinthium) и зеленый анис; затем ароматические травы, такие как мелкая полынь, фенхель и иссоп; наконец, лимонный бальзам, кориандр, мяту перечную и звездчатый анис.
Ферментация и мацерация
Затем травы размачивают и сбраживают, через 48 часов благодаря действию натуральных дрожжей сахар превращается в спирт. Естественное брожение трав длится от 6 до 8 недель. Затем наступает время перегонки.
Дистилляция
Деликатное искусство дистилляции требует большой осторожности, что объясняет, почему оно не является предметом массового производства.
Традиционно его проводят в медных кубах, нагретых на открытом огне, или в пароварке с двумя последовательными нагревателями. Первый обогреватель извлекает "la petite eau", легкий спирт с температурой около 25 °, также называемый броулис.
Второе нагревание позволяет получить конечный спирт.
Умение и опыт необходимы для того, чтобы собрать только «сердце», тщательно отбрасывая несовершенные продукты перегонки: «головы» с едким и эфирным вкусом и «хвосты».
Старение
Согласно методу, известному в течение нескольких веков, «сердце» перегонки будет храниться в эмалированных или нержавеющих стальных емкостях, стеклянных канистрах, которые также сохраняют прозрачность коньяка. Перепады температур будут способствовать испарению сложных эфиров.
Актуальность: 15.12.2021
Метки: Абсент, Марки абсента
