Срочно! Успехи военной операции России на Украине
Выбираем рыбку к пиву: все нюансы в одном месте
Традиция употреблять пиво с рыбой, зародилась очень давно, еще в древней Руси. Чаще всего для закуски к хмельному напитку преподносили вяленую рыбу (лещ, окунь, сом, густела, щука).
Бытовало мнение, что чем мельче была закуска по размеру, тем лучше всего она гармонировала со светлыми сортами пива.
С темными сортами пива в большинстве случаев употребляли большую рыбу.
Виды рыбных закусок
Различают несколько способов изготовления рыбных закусок:
Холодного копчения
Для приготовления такой закуски нужно приложить больше усилий и времени (время копчения предположительно, около 10 часов).
Мясо рыбки получается крепким и упругим, сохранено множество полезных веществ в рыбе.
Обычно для копчения применяют скумбрию, сельдь, горбушу, лунь.
Хранят до 10 суток.
Горячего копчения
Время приготовления занимает всего лишь 2 часа.
Мякоть рыбы получается нежной и с легкостью отделяется от кости.
Классическая рыба для заготовки: скумбрия, сельдь, камбала, белый амур.
Хранят такую закуску до 3 дней.
Вяленая
В готовой рыбе сохраняется доля влаги. Срок хранения небольшой.
Для вяленой закуски чаще всего используют: минтай, вомер, сазан, лещ, камбалу, корюшку, густеру.
Слабосоленая
Нежная и вкусная закуска. Свежую рыбу чистят, моют и засаливают в небольшом количестве соли, придерживаясь всех технологий производства с выдержкой до 3-х дней.
Срок хранения, около 1 недели.
Солено-сушеная
Сушат рыбу под лучами солнца. Чаще всего для приготовления данной закуски применяют такие виды рыб и молюсков, как кальмары, чехонь, вобла, окунь, синец, щука, анчоусы, мидии.
Из плюсов – длительный срок сохранности.
Под какое пиво, какая рыба лучше
Темные сорта
В темных сортах пива преобладают карамельные и ореховые вкусовые оттенки. Для такого напитка идеальным сочетанием будут красные сорта рыбы холодного копчения, такие как форель, лосось и горбуша.
Копченый лосось подойдет к пиву Porter: вкус дымка присущей рыбе, в комбинации с ароматом жженого пива замечательно гармонируют.
Для легкого и крепкого пива обычно в качестве закуски применяют форель и горбушу холодного копчения.
Для темных видов пива с горчинкой – вяленая рыба больших размеров, чем больше в ней мяса, тем лучше будут вкусовые сочетания.
Светлые сорта пива
Данные сорта пива обладают мягким сбалансированным вкусом, отлично утоляют жажду. Такие напитки советуют употреблять с соленой рыбой (морской окунь, палтус, скумбрия, палтус).
Бытует мнение, что соленая рыба убивают многие вкусовые свойства пива, однако такое комбинирование продуктов может расширить и повысить вкусовые ощущения.
Для светлого пива в топе сочетаний является малосоленая форель, лосось и горбуша.
Пшеничное пиво
Сочетается с мойвой и лососем, в большинстве случаев под пшеничное пиво подают креветки и масляную рыбу (макрель, эсколар).
Благородный аромат масляной рыбки отлично дополняет яркий аромат пшеничных сортов пива.
Эль
Эль имеет хмельной аромат с преобладанием фруктовых ноток и гармонирует в паре с закуской из копченого лосося, окуня и скумбрии.
Фруктовый аромат эля только оттеняет пикантный вкус рыбы горячего копчения, такую закуску можно применять как полноценное блюдо.
Придерживаясь данного гастрономического сочетания, с легкостью можно насладиться разносторонними оттенками эля и распробовать закуску.
Как правильно выбрать рыбу к пиву
Сушеная рыба
Выбирая такую закуску важно акцентировать внимание на то, что она должна быть в меру сухая, чешуя ровная и не расходится.
Просматривая на свету, она должна отсвечиваться желтым.
Вяленая рыба
При выборе такой закуски нужно руководствоваться ее внешним видом. Продукт должен быть сухим и в меру гибким.
Вся приобретаемая продукция должна быть без посторонних запахов, также чешуя должна быть ровной и без пятен.
Слабосолёная рыба
Она должна быть упругая, надавливая, не должно возникать деформации, без налета и постороннего запаха.
Копченая рыба
К выбору такой закуски нужно отнестись с большой ответственностью.
Качественная продукция должна быть однородного соломенного цвета, можно взять сухую салфетку и пройтись по поверхности рыбы.
На бумаге не должно быть следов краски. Консистенция не должна быть рыхлой.
Лучше всего покупать рыбу с головой, так как подпорченная продукция на жабрах имеет зеленоватый оттенок.
Закуска должна иметь запах древесного дыма и быть соленая на вкус.
Как правильно хранить
Вяленую рыбу хранят в сухом прохладном месте или в морозильной камере.
Сушёную закуску для сохранения вкуса и аромата смазывают растительным маслом, в идеале оборачивают в бумагу и оставляют на хранение в деревянный ящик.
Копченую рыбу хранят в холодильнике или же замораживают в вакуумной упаковке.
Слабосолёную рыбу хранят также в холодильнике в соленом рассоле не более 7 дней.
Актуальность: 05.01.2020
Метки: Советы и лайфхаки
