Выбираем рыбку к пиву: все нюансы в одном месте

Традиция употреблять пиво с рыбой, зародилась очень давно, еще в древней Руси. Чаще всего для закуски к хмельному напитку преподносили вяленую рыбу (лещ, окунь, сом, густела, щука).

Бытовало мнение, что чем мельче была закуска по размеру, тем лучше всего она гармонировала со светлыми сортами пива.

С темными сортами пива в большинстве случаев употребляли большую рыбу.

Виды рыбных закусок

Различают несколько способов изготовления рыбных закусок:

1. Холодного копчения

   Для приготовления такой закуски нужно приложить больше усилий и времени (время копчения предположительно, около 10 часов).

   Мясо рыбки получается крепким и упругим, сохранено множество полезных веществ в рыбе.

   Обычно для копчения применяют скумбрию, сельдь, горбушу, лунь.

   Хранят до 10 суток.

2. Горячего копчения

   Время приготовления занимает всего лишь 2 часа.

   Мякоть рыбы получается нежной и с легкостью отделяется от кости.

   Классическая рыба для заготовки: скумбрия, сельдь, камбала, белый амур.

   Хранят такую закуску до 3 дней.

3. Вяленая

   В готовой рыбе сохраняется доля влаги. Срок хранения небольшой.

   Для вяленой закуски чаще всего используют: минтай, вомер, сазан, лещ, камбалу, корюшку, густеру.

4. Слабосоленая

   Нежная и вкусная закуска. Свежую рыбу чистят, моют и засаливают в небольшом количестве соли, придерживаясь всех технологий производства с выдержкой до 3-х дней.

   Срок хранения, около 1 недели.

5. Солено-сушеная

   Сушат рыбу под лучами солнца. Чаще всего для приготовления данной закуски применяют такие виды рыб и молюсков, как кальмары, чехонь, вобла, окунь, синец, щука, анчоусы, мидии.

   Из плюсов – длительный срок сохранности.

Под какое пиво, какая рыба лучше

1. Темные сорта

   В темных сортах пива преобладают карамельные и ореховые вкусовые оттенки. Для такого напитка идеальным сочетанием будут красные сорта рыбы холодного копчения, такие как форель, лосось и горбуша.

   Копченый лосось подойдет к пиву Porter: вкус дымка присущей рыбе, в комбинации с ароматом жженого пива замечательно гармонируют.

   Для легкого и крепкого пива обычно в качестве закуски применяют форель и горбушу холодного копчения.

   Для темных видов пива с горчинкой – вяленая рыба больших размеров, чем больше в ней мяса, тем лучше будут вкусовые сочетания.

2. Светлые сорта пива

   Данные сорта пива обладают мягким сбалансированным вкусом, отлично утоляют жажду. Такие напитки советуют употреблять с соленой рыбой (морской окунь, палтус, скумбрия, палтус).

   Бытует мнение, что соленая рыба убивают многие вкусовые свойства пива, однако такое комбинирование продуктов может расширить и повысить вкусовые ощущения.

   Для светлого пива в топе сочетаний является малосоленая форель, лосось и горбуша.

3. Пшеничное пиво

   Сочетается с мойвой и лососем, в большинстве случаев под пшеничное пиво подают креветки и масляную рыбу (макрель, эсколар).

   Благородный аромат масляной рыбки отлично дополняет яркий аромат пшеничных сортов пива.

4. Эль

   Эль имеет хмельной аромат с преобладанием фруктовых ноток и гармонирует в паре с закуской из копченого лосося, окуня и скумбрии.

   Фруктовый аромат эля только оттеняет пикантный вкус рыбы горячего копчения, такую закуску можно применять как полноценное блюдо.

   Придерживаясь данного гастрономического сочетания, с легкостью можно насладиться разносторонними оттенками эля и распробовать закуску.

Как правильно выбрать рыбу к пиву

1. Сушеная рыба

   Выбирая такую закуску важно акцентировать внимание на то, что она должна быть в меру сухая, чешуя ровная и не расходится.

   Просматривая на свету, она должна отсвечиваться желтым.

2. Вяленая рыба

   При выборе такой закуски нужно руководствоваться ее внешним видом. Продукт должен быть сухим и в меру гибким.

   Вся приобретаемая продукция должна быть без посторонних запахов, также чешуя должна быть ровной и без пятен.

3. Слабосолёная рыба

   Она должна быть упругая, надавливая, не должно возникать деформации, без налета и постороннего запаха.

4. Копченая рыба

   К выбору такой закуски нужно отнестись с большой ответственностью.

   Качественная продукция должна быть однородного соломенного цвета, можно взять сухую салфетку и пройтись по поверхности рыбы.

   На бумаге не должно быть следов краски. Консистенция не должна быть рыхлой.

   Лучше всего покупать рыбу с головой, так как подпорченная продукция на жабрах имеет зеленоватый оттенок.

   Закуска должна иметь запах древесного дыма и быть соленая на вкус.

Как правильно хранить

1. Вяленую рыбу хранят в сухом прохладном месте или в морозильной камере.

2. Сушёную закуску для сохранения вкуса и аромата смазывают растительным маслом, в идеале оборачивают в бумагу и оставляют на хранение в деревянный ящик.

3. Копченую рыбу хранят в холодильнике или же замораживают в вакуумной упаковке.

4. Слабосолёную рыбу хранят также в холодильнике в соленом рассоле не более 7 дней.