Вино Коммандария: история, производство, виды + как и с чем пить

Коммандария (Commandaria) – это десертное вино янтарного цвета, производимое на острове Кипр вот уже 4000 лет.

коктейли с вином

История вина Коммандария

2000 год до нашей эры: Именно на Кипре было изготовили первое Средиземноморское вино. Оно на несколько сотен лет опередило Крит, где виноделием тоже начали заниматься рано. Кипрское вино считалось деликатесом в античность, и его репутация сохранилась до времен Крестовых походов.

800 год до нашей эры: Вино было популярным напитком на празднествах, посвященных богине Афродите. Сушеное виноградное вино с Кипра было впервые описано греческим поэтом Гесиодом. Носило имя «кипрская Манна».

XII век: Commandaria получила свое название от Gran Commanderie, района c замком Колосси на западе от Лимассола. Замок был штаб-квартирой рыцарей-тамплиеров. В их кругах вино было очень известным. Его продавали местным, поставляли к европейским королевским дворам.

Вскоре напиток стал синонимом Gran Commanderie, название присвоили району, где производилось вино. Заключая брак с Беренгарией, Ричард I Львиное Сердце сказал, что Commandaria «вино королей и король вин».

XIII век: Одна легенда гласит, что Филипп Август из Франции провел первый в истории конкурс дегустации вин. Событие, названное битвой вин (фр. La Bataille des Vins), было описано в поэме Анри д' Андели в 1224 году. Участвовали вина со всей Европы и Франции, но победил Кипр с Commandaria.

Другая , что османский султан вторгся на остров только для того, чтобы получить это вино.

1363: Есть версия, его употребляли на празднике Пяти Королей в лондонском Сити. Крестоносцы уже давно перестали править Кипром, но производство так и не прекратилось.

1833: Кира Реддинг в книге «A history and description of modern wines» упоменула Commandery.

1863: Томас Джордж Шоу написал книгу «Wine, the vine, and the cellar», где также описал Commanderia.

1879: Объем производства растет. Британский исследователь сэр Сэмюэл Уайт Бейкер записал, что Кипр ежегодно экспортировал около 230 тысяч литров только в Австрию.

2004: В кипрском поселении Эрими, недалеко от родины напитка, был открыт Музей Вина. Центральное место в коллекции отдано Коммандарии, как королю вин.

2020: Производство не прекращается по сей день. Продукцию нередко покупают кипрские туристы в качестве сувенира. На Литургии вино используют в процессе причастия.

Производство вина Коммандария

Для производства вина используют местные сорта винограда Мавро (черный) и Ксинистери (белый).

Виноградникам должно быть не менее 4-х лет, полив запрещен. Виноград оставляют вызревать на лозе, когда содержание сахара достигает максимального уровня, собирают. Виноград выкладывают на солнце, чтобы увеличить содержание сахара за счет испарения жидкости. В итоге плоды заизюмливаются. Сок извлекают тщательным дроблением и прессованием.

Ферментация проходит в пределах 14 обозначенных населенных пунктов региона Коммандария. Уровень алкоголя достигает 15%. Выдержка по закону от двух лет в бочках из дуба. Иногда она проходит за пределами указанной выше зоны Кипра под строгим контролем и на условиях, установленных кипрским законодательством.

Популярные марки Коммандария

1. Etko Winery St. Nicholas Commandaria, 15%

   Как и все красные вина в списке имеет глубокий янтарный цвет. Пахнет красными и черными ягодами. Вкус с нотами корицы, гвоздики и миндаля. Приятная сладость, долгое нежное послевкусие из чернослива и изюма.

2. Keo St.John Commandaria, 15%

   Десертное фруктовое с долгим послевкусием. Аромат пряный с оттенками орехов и чернослива. Настолько сладкое, что может стать полноценным десертом.

3. Barnabas Commandaria, 15%

   Насыщенный вкус, сотканный из пряных и изюмных нот. Пахнет сухофруктами: финиками, изюмом с медово-коричными оттенками. В длительном послевкусии чувствуются специи.

4. Alasia Commandaria, 15%

   Насыщенное сладкое вино с медовыми тонами. В аромате преобладают темные фрукты. В долгом послевкусии переплетаются инжир и орехи.

5. Tsiakkas Commandaria, 15%

   Сбалансированное фруктовое вино. Яркий аромат зрелого абрикоса и инжира. Послевкусие ореховое.

Как и с чем пить вино Коммандария

Перед подачей охладите до температуры 6–9 °C. Выбирайте невысокие широкие бокалы. Они бывают именными. В 2006 такие начала изготавливать фирма из Австрии для национальной гордости Кипра.

Вино подается после основного приема пищи с закусками из мяса, сыров, десертами и фруктами.

10 рецептов вина

Актуальность: 10.04.2020

Метки: Вино и вермуты, Марки вин