Срочно! Успехи военной операции России на Украине
Ром из мелассы: 2 рецепта в домашних условиях + ромовый дандер
Первые алкогольные напитки из сброженной тростниковой патоки появились еще в древней Индии и Китае. Однако изобретение традиционного рома приписывают жителям Карибских островов, откуда новое спиртное распространилось во все уголки мира.
Советы перед стартом
Тростниковую мелассу можно купить в специализированных магазинах, там же специальные дрожжи для рома, например, «Double Snake Rum Turbo». За неимением последних можно воспользоваться обычными магазинными – сухими или прессованными.
Для приготовления рома обычно используют традиционный кубинский или ямайский рецепт, адаптированный под домашние условия. В результате получают светлый напиток с характерным ароматом.
Для придания спиртному красивого оттенка в готовый ром добавляют жженый сахар, сахарный колер или настаивают его на дубовой щепе.
Для натуральной карамелизации понадобится 5–10 ч. л. жженого сахара на 1 литр продукта.
Облагораживают напиток, выдерживая его в бочке от полугода до полутора лет.
Мелассная барда – это жидкость, остающаяся в котле после первой перегонки тростниковой браги.
Классический рецепт рома «По-кубински»
Если используются сухие дрожжи, то на указанный объем сырья потребуется 50 г, если прессованные, то – 250 г.
Объем воды указан без учета жидкости для разведения спирта и рома. Разбавление бардой применяют для придания ароматности и сладости конечному продукту, поэтому не стоит игнорировать этот этап. Вместо данной «хитрости» можно включать в рецепт дополнительный ингредиент – ромовый «дандер». Его рецепт и метод применения приведен в конце статьи.
Ингредиенты
Вода – 25 л
Меласса тростниковая – 5 кг
Дрожжи для рома – 1 упаковка
Метод приготовления
Вскипятить половину воды в объемной кастрюле, засыпать в нее мелассу, перемешать.
Проварить смесь на среднем огне в течение 10 минут.
Перелить отвар в емкость для брожения, развести оставшейся холодной водой, дать смеси остыть до комнатной температуры.
Подготовить дрожжи в соответствии с инструкцией, добавить в мелассу, перемешать.
Установить затвор на горлышко сосуда, перенести емкость в теплое темное место или накрыть тканью.
Дождаться окончания выделения пузырьков (примерно 12–15 дней), слить брагу с осадка, пропустить через многослойный марлевый фильтр.
Выполнить перегонку без разделения на фракции, пока крепость не упадет до 18–20% (барду, оставшуюся в кубе, не выливать!).
Развести спирт-сырец до 20 градусов, четверть воды заменить на барду.
Выполнить повторную перегонку, отделив головы (15% от общего объема), тело (пока крепость не упадет до 45°) и хвосты.
Разбавить основную фракцию (ром) до 40–45%, разлить напиток в небольшие бутыли, дать отдохнуть от 1–3 недели.
Традиционный рецепт рома «По-ямайски»
Количество воды указано без учета жидкости, нужной для разбавления спирта-сырца и рома.
В готовый напиток по желанию добавляют декстрозу/глюкозу (3–5 г/л) – для придания мягкости букету, ароматизатор или сахарный колер – для улучшения вкусоароматических свойств.
Если не планируется выдержка, ром разбавляют до 45% и дают ему отдохнуть около 1 месяца.
«Хвосты», полученные после второй перегонки, можно использовать для приготовления «дандера». Он пригодится для следующей партии рома. Рецепт и способ применения «дандера» приведен ниже.
Ингредиенты
Меласса тростниковая – 14 кг
Вода – 80 л
Сахар – 7 кг
Дрожжи для рома – 80–100 г
Подкормка для дрожжей – 15–20 г
Метод приготовления
Вскипятить воду, залить ею мелассу, дать массе остыть до 30 °C.
Ввести в смесь сахар, дрожжевую подкормку и дрожжи.
Поставить затвор, оставить сосуд в комнатных условиях для брожения.
После прекращения выделения пузырьков (спустя 10–12 суток) перегнать брагу без выделения фракций до падения крепости ниже 20% (барду сохранить!).
Пропустить спирт-сырец через угольный фильтр или применить другой метод очистки.
Выполнить повторную перегонку напитка с выделением голов, тела и хвостов.
Разбавить ром («тело») водой до 60 градусов, выдержать в дубовой бочке не менее полугода.
Ромовый «дандер»
Данный ингредиент добавляют в тростниковое сусло после спада интенсивного брожения, чтобы придать конечному напитку более выраженный аромат и вкус.
Средний расход «дандера»: 1 л на 1,4 кг мелассы или 10% от объема браги.
Для первого рецепта потребуется 3–4 л «закваски», для второго – около 10 л.
Остатки «дандера» можно заваривать свежей бардой и использовать повторно: созревание «закваски» пройдет быстрее.
Ингредиенты
Картофель – 5 шт.
Вода – 1 стакан
Барда мелассная – 10 л
Метод приготовления
С немытого картофеля снять кожуру, залить очистки кипятком.
Выждать 10 минут, вылить отстоянную смесь в мелассную барду.
Накрыть емкость крышкой, поставить в тепло (возле батареи, печки или другом месте с температурой 30–32 °C).
Спустя примерно 1,5-2 месяца, когда запах с очень противного сменится на терпимый, можно использовать «дандер» по назначению в соответствии с приведенными рекомендациями.
Актуальность: 24.01.2019
Метки: Ром
