Танины в вине – свойства и вкусовые качества

Энциклопедия / Словарь бармена

Танины в вине обладают характерными вяжущими вкусовыми качествами, а также усиливают окраску красных вин. В природе танины встречаются часто, а в вино поступают из виноградной кожуры, причем наибольшая их концентрация содержится в красных сортах, в белых сортах их намного меньше.

Танины в винограде

Профессионалы уже давно подметили, что танинное вино в плохо сделанном виде являются причиной таких негативных характеристик, как грубость, жесткость, горечь или чрезмерная терпкость. Но танины в то же время являются и абсолютно необходимыми компонентами в виноделии, без которых тонкие красные вина потеряют свою бархатистую текстуру и способность к продолжительному хранению.

Благодаря танину виноградная лоза вырабатывает своеобразную защиту от патогенных микроорганизмов, а также защищает растение от поедания животными и некоторыми насекомыми.

Танин в красном вине
Танин в красном вине

Вино и танины

В зависимости от зрелости виноградных танинов и их количества, они создают текстуру вина, которую характеризуют в диапазоне от «сухой» через «сбалансированную и мягкую» до «бархатистой».

Без танинов красное вино не способно храниться долго и быстро теряет свой вкус, как это происходит с винами типа Божоле, которые обладают лучшим вкусом и ароматам, когда они молоды и свежи.

25.12.2015

Смотри еще

Полезно знать

Петрюс вино: история коротко, характеристика, интересные факты
Кальвадос: что это, как пить и чем закусывать напиток
Рецепты коктейлей с Кока-Колой
Сербское вино: история, особенности и виды

А вы знали, что:

Dr Pepper – старейший бренд безалкогольного газированного напитка в США

Подробнее

Понравился Взболтай? Подпишись на обновления:

Все рецепты алкоголя

Я тут: Танины в вине – свойства и вкусовые качества
Наверх