Как сделать правильный эспрессо

Кофе эспрессо – это напиток, полученный в результате прохождения горячей воды под давлением через фильтр, в котором находится молотый кофейный порошок. В классическом варианте берется 7-9 граммов молотого уплотненного в таблетку кофе на 30 мл воды. Это очень крепкий напиток.

Как сделать правильный эспрессо

Правило четырех M

В Италии, на родине кофе, существует особенное правило - «Правило четырех M». Его придерживаются все баристы, и вот как оно расшифровывается:

  1. Mishella – это название для смеси кофе, из которого готовится эспрессо. Не пытайтесь сэкономить на кофе, ведь, как гласит старая пословица, скупой платит дважды.
  2. Maccinato – правильно отрегулированный помол, который является не менее важным фактором для приготовления хорошего эспрессо.
  3. Macchina – кофемашина или кофеварка. Здесь Вам нужно понять 2 «истины»: на выходе температура воды должна быть 88-95 градусов, а давление – около 9 атмосфер.
  4. Mano – рука. Можно много говорить об этом пункте, но руки баристы – это главное в приготовлении правильного эспрессо.

Итак, теперь Вы знаете, чем руководствуются баристы всей Италии. Пора разобраться более детально в том, как сделать правильный эспрессо.

Кофейный помол

Как сделать правильный эспрессо

Все любители кофе знают, что правильный помол очень важен для приготовления эспрессо. Для приготовления правильного эспрессо помол всегда должен быть свежим. Для чего это нужно? После того, как помол «побудет» пару минут на воздухе, из него начнут испаряться эфирные масла, а это напрямую повлияет на вкус кофе.

Также стоит помнить, что помол влияет на вкус: слишком грубый – появится кислый привкус, а слишком мелкий – привкус будет горьким.

Формирование кофейной таблетки

Как сделать правильный эспрессо
7 грамм – именно столько нужно кофе для формирования правильной кофейной таблетки.

Здесь мы разберем, что нужно для формирования правильной кофейной таблетки, и как понять, что все было сделано верно. Для этого Вам понадобится холдер и темпер.

  1. Холдер – устройство, в которое насыпают молотый кофе.
  2. Темпер – барный инструмент для прессовки молотого кофе.

Помол кофейной таблетки

Теперь у нас есть все для формирования кофейной таблетки. Насыпаем молотый кофе в холдер, идеальное количество которого – 7 грамм. Затем прессуем его темпером. Не стоит давить слишком сильно, но и не расслабляйтесь. Правильно сформированная кофейная таблетка не выпадет, если перевернуть темпер. Также еще одним критерием является то, что очистка холдера от кофейной таблетки после использования не должна занимать много времени.

Экстракция кофе

Как сделать правильный эспрессо

Здесь важно следить за временем, так как оно покажет все ваши ошибки, сделанные ранее.

На этом этапе все, что нужно – это установить холдер в кофемашину и дождаться, когда эспрессо будет готов. Главные критерии: экстракция 1 чашки эспрессо (25-30 мл) – 20-25 секунд. Пенка должна быть густая и не спадать в течении 1,5-2 минут.

Если чашка наполнилась слишком быcтро, то необходимо уменьшить грубость помола, а если наоборот – долгим, то помол недостаточно грубый.

Вот и все, теперь Вы знаете, как сделать правильный эспрессо. Придерживайтесь этих правил, и ваш эспрессо всегда будет пользоваться популярностью среди гостей.

Понравилось? Поделись:

Нашли ошибку или есть что добавить?
Сообщите нам
Актуальность контента:
24-02-2015, 13:49

Смотри еще

Ирландский кофе
Ирландский кофе
Читать
Айриш самбука
Айриш самбука
Читать
Кофе с ромом: 3 рецепта в домашних условиях
Кофе с ромом: 3 рецепта в домашних условиях
Читать
5 простых рецептов кофе с коньяком
5 простых рецептов кофе с коньяком
Читать
Кофейный ликер: 6 рецептов в домашних условиях
Кофейный ликер: 6 рецептов в домашних условиях
Читать
Кофе в коктейлях
Кофе в коктейлях
Читать
Бокал для глинтвейна
Бокал для глинтвейна
Читать
Следите за новинками:

Разрешается частичное копирование материалов сайта с упоминанием vzboltay.com

Как сделать правильный эспрессо
Поиск
Меню