Как сделать правильный эспрессо

Кофе эспрессо – это напиток, полученный в результате прохождения горячей воды под давлением через фильтр, в котором находится молотый кофейный порошок. В классическом варианте берется 7-9 граммов молотого уплотненного в таблетку кофе на 30 мл воды. Это очень крепкий напиток.

Правило четырех M

Правило четырех M

В Италии, на родине кофе, существует особенное правило - «Правило четырех M». Его придерживаются все баристы, и вот как оно расшифровывается:

  1. Mishella – это название для смеси кофе, из которого готовится эспрессо. Не пытайтесь сэкономить на кофе, ведь, как гласит старая пословица, скупой платит дважды.
  2. Maccinato – правильно отрегулированный помол, который является не менее важным фактором для приготовления хорошего эспрессо.
  3. Macchina – кофемашина или кофеварка. Здесь Вам нужно понять 2 «истины»: на выходе температура воды должна быть 88-95 градусов, а давление – около 9 атмосфер.
  4. Mano – рука. Можно много говорить об этом пункте, но руки баристы – это главное в приготовлении правильного эспрессо.

Итак, теперь Вы знаете, чем руководствуются баристы всей Италии. Пора разобраться более детально в том, как сделать правильный эспрессо.

Кофейный помол

Кофейный помол

Все любители кофе знают, что правильный помол очень важен для приготовления эспрессо. Для приготовления правильного эспрессо помол всегда должен быть свежим. Для чего это нужно? После того, как помол «побудет» пару минут на воздухе, из него начнут испаряться эфирные масла, а это напрямую повлияет на вкус кофе.

Также стоит помнить, что помол влияет на вкус: слишком грубый – появится кислый привкус, а слишком мелкий – привкус будет горьким.

Формирование кофейной таблетки

Формирование кофейной таблетки

  1. Холдер – устройство, в которое насыпают молотый кофе.
  2. Темпер – барный инструмент для прессовки молотого кофе.

Холдер нужно опереть о рабочий стол или край столешницы и с небольшим усилием запрессовать кофе темпером. Можно пользоваться встроенным темпером кофемолки. Желательно избегать повторной прессовки, иначе кофе отдаст свои драгоценные летучие вещества.

Правильная кофейная таблетка должна быть идеально ровной, на ободке холдера не должно оставаться кофейных крошек.

Чтобы удостовериться, что кофе запрессован правильно, холдер можно перевернуть: кофейная таблетка не должна из него выпасть.

Экстракция кофе

Экстракция кофе

Здесь важно следить за временем, так как оно покажет все ваши ошибки, сделанные ранее.

На этом этапе все, что нужно – это установить холдер в кофемашину и дождаться, когда эспрессо будет готов. Главные критерии: экстракция 1 чашки эспрессо (25-30 мл) – 20-25 секунд. Пенка должна быть густая и не спадать в течении 1,5-2 минут.

Если чашка наполнилась слишком быcтро, то необходимо уменьшить грубость помола, а если наоборот – долгим, то помол недостаточно грубый.

Вот и все, теперь Вы знаете, как сделать правильный эспрессо. Придерживайтесь этих правил, и ваш эспрессо всегда будет пользоваться популярностью среди гостей.

24.02.2015

Смотри еще

Полезно знать

Алкоголь в поездах России: что можно, а что нельзя
Арманьяк Жанно: история, обзор видов и вкусов
Алкогольное желе: 4 рецепта с фото
Пуркарь вино: история, обзор и виды

А вы знали, что:

Моктейль – термин, который означает смешивание безалкогольных напитков.

Понравился Взболтай? Подпишись на обновления:

Все рецепты алкоголя

Я тут: Как сделать правильный эспрессо
Наверх