Коктейли в домашних условиях: советы знаменитых бартендеров

Многие люди думают, что дома очень трудно приготовить коктейль, по своим вкусовым качествам не уступающий коктейлям, сделанным руками профессионального бармена. Советы знаменитых бартендеров, приведенные в данной статье, помогут вам более уверенно готовить практически любые коктейли в домашних условиях.

1. Не бойтесь экспериментировать с ароматизированными сиропами и настойками

Коктейли в домашних условиях: советы знаменитых бартендеров

«Для приготовления коктейля, особенно пунша, часто используют чай. Заварите крепкий чай, затем смешайте с сахаром в пропорции 1:1. Добавлять чай непосредственно в алкоголь следует небольшими порциями, особенно темный улун или черный чай, поскольку его избыток сделает напиток слишком терпким. Сироп или настойку предпочтительнее использовать в коктейлях на основе крепленых вин, например, вермута. Это касается и специй, обладающих сильным ароматом, таких как гвоздика и кардамон, поэтому добавлять их следует в гораздо меньших количествах, чем, скажем, кориандр или корицу», - советует Хоакин Симо из нью-йоркского коктейль-бара Pouring Ribbons.

2. Научитесь делать основу для коктейля с кислинкой

«Смешав две мерки сока лимона и лайма и такое же количество простого сиропа, вы получите коктейль Сауэр микс», - говорит Дейл «Король Коктейлей» ДеГрофф из Вест-Хэмпстеда, штат Нью-Йорк.

3. Настоящий пунш – это просто

Коктейли в домашних условиях: советы знаменитых бартендеров

«Для того чтобы приготовить жидкую карамель, поместите цедру четырех лимонов и сок одного апельсина в керамическую емкость, насыпьте 220 г сахара и оставьте на ночь. Утром встряхните так, чтобы содержимое превратилось во взвесь, или суспензию. До следующего утра подержите емкость в теплом месте. Ни в коем случае не ставьте взвесь в холодное место - сахар должен вобрать в себя аромат эфирных масел. Оставьте суспензию настаиваться в холодильнике в течение одной-двух недель. На этой основе можно сделать пунш, добавив портвейн, виски, лимонный сок и воду. Готовится он в течение нескольких минут», - добавляет ДеГрофф.

4. Раз в неделю пробуйте новый рецепт

«Один раз в неделю проводите опыты с разными сиропами, экстрактами или настойками. Сходите на рынок и купите немного свежих фруктов или трав, чтобы добавить их в коктейль», - советует Крис Риззато из ресторана американской кухни Bankers Hill Bar and Restaurant в Сан-Диего.

5. Выращивайте травы на своем подоконнике

Коктейли в домашних условиях: советы знаменитых бартендеров

«Огород на подоконнике не требует особого ухода, для его создания не нужно много почвы или пространства. Пучок базилика или мяты стоит столько же, сколько пачка семян, которые будут расти несколько лет. Базилик – это замечательный ингредиент: добавив его в любой сауэр, вы получите совершенно другой напиток. Розмарин подарит коктейлю мягкость, а лимонная вербена придаст ему нетривиальный аромат. Для бархатцев характерен слабый анисовый запах, и им можно заменить фенхель или другие травы, вырастить которые довольно трудно», - говорит Дэвид Алан, из коктейль-бара Tipsy Texan в Остине.

6. Покупайте оптом те компоненты, которые не относятся к скоропортящимся продуктам

«Купите оптом несколько бутылок содовой, тоника и имбирного пива. Они позволят вам приготовить какой-нибудь коктейль на скорую руку», - советует Джейсон Космас, сотрудник компании The 86 Co. и нью-йоркского коктейль-бара Employees Only.

7. Используйте личные запасы алкоголя

Коктейли в домашних условиях: советы знаменитых бартендеров

«Изучите, что хранится в вашем холодильнике, кухонном шкафу или в погребе. Из их содержимого всегда можно составить несколько интересных комбинаций. Даже если у вас нет ничего, кроме бутылки водки, вы можете смешать ее с перцем, сделав основу для бодрящей Кровавой Мэри или расслабляющего мартини», - уверяет Дэниэл Мароник из бара Commonwealth в Лас-Вегасе.

8. Организуйте мини-бар

«Выберите место, чтобы поставить несколько бутылок джина и тоника, а также разные добавки и специи. Предложите гостям сделать коктейли на свой вкус», - добавляет Космас.

9. Используйте остатки вина

Коктейли в домашних условиях: советы знаменитых бартендеров

«Вместо того чтобы вылить недопитое накануне вино, налейте его в емкость с фруктами, добавьте немного сахара, и, может быть, немного бренди. Поставьте в холодильник до следующего дня. Добавьте немного содовой воды и пейте с удовольствием во время обеда!», - дает совет Мароник.

10. Не бойтесь следовать своим фантазиям и импровизировать

Коктейли в домашних условиях: советы знаменитых бартендеров

«Добавьте немного льда в стакан со смесью алкогольных напитков и резко встряхните его несколько раз, накрыв рукой и стараясь не выплеснуть содержимое. Это может быть все, что угодно: виски (например, Wild Turkey), выдержанный ром (такой как Havana Club), бренди (в частности, Метакса, Узо), ликеры (скажем, Мараскин, Куантро) или настойки (Ангостура), а также смесь специй. Вам не придется жалеть о результате, что бы из перечисленного выше вы не выбрали», - заверяет Джастин Эллиотт из ночного клуба The Townsend в Остине.

11. Используйте специальные мерные стаканы

Коктейли в домашних условиях: советы знаменитых бартендеров

«Используйте черточки на стакане, чтобы правильно отмерить все ингредиенты. Например, чтобы сделать коктейль Куба Либре, налейте в стакан до первой отметки сок лайма, до второй отметки - смесь настоек или рома, добавьте лед и Кока-Колу» - учит Джексон Кэннон из бостонского ресторана Eastern Standard.

12. Узнайте секретные добавки настоящих барменов

«Например, ликер St.-Germain у барменов приобрел не меньшую популярность, чем кетчуп у кулинаров. Бутылки, в которую его разливают, настолько красивы, что станут достойным украшением интерьера вашего жилища. У этого напитка очень приятный и изысканный аромат», - говорит ДеГрофф.

13. Освойте базовые рецепты, прежде чем приступать к экспериментам

Коктейли в домашних условиях: советы знаменитых бартендеров

«Я думаю, что очень важно начать с освоения классических коктейлей. Особенно тех, рецепты которых не меняются на протяжении уже многих десятилетий и даже веков. Например, для коктейля Космополитен обязательными ингредиентами являются цитрусовая водка, Куантро, свежие лаймы и клюквенный сок. Научитесь готовить его именно так, а затем можете пробовать добавлять другие ингредиенты», - настаивает Тони Абу-Ганим, автор книги «The Modern Mixologist».

14. Не забудьте об изысканных винах

«Сегодня все более популярными становятся некогда забытые французские вина, например, шампанское вино Cassis, изготовляемое в Бургундии в местности под названием Касси, являющееся ингредиентом некоторых коктейлей. Купите несколько бутылок вина, чтобы делать из него великолепные летние коктейли», - советует ДеГрофф.

Нашли ошибку или есть что добавить?
Сообщите нам
Актуальность контента:
28-11-2015, 18:33

Смотри еще

Утренний пунш
Утренний пунш
Читать
Коктейли с Бехеровкой: 46 рецептов с фото
Коктейли с Бехеровкой: 46 рецептов с фото
Читать
Коктейли с водкой: 15 рецептов с фото
Коктейли с водкой: 15 рецептов с фото
Читать
Основы миксологии: Баланс
Основы миксологии: Баланс
Читать
Советы для начинающего бармена
Советы для начинающего бармена
Читать
Коктейли в домашних условиях: советы знаменитых бартендеров
Поиск
Меню